Yulia Buzaeva / iStock / Getty Images Plus
Gedroogde aardbeien zijn fantastisch op granen, als een knapperig tussendoortje of als onderdeel van een mix van gedroogde vruchten en noten. Deze bessen behouden hun kleur wanneer ze zijn uitgedroogd zonder een voorbehandeling met een zure oplossing, in tegenstelling tot appels, peren en vele andere vruchten, waardoor ze op zichzelf mooi zijn.
Vergeet niet dat je gedroogde aardbeien alleen echt heerlijk zijn als je begint met vers fruit van goede kwaliteit. Met aardbeien betekent dat een heerlijk aroma en een sterke uitbarsting van smaak wanneer je erin bijt. Hoewel supermarktaardbeien het hele jaar door beschikbaar zijn, worden de beste lokaal geteeld en zijn ze meestal in het seizoen in het voorjaar en de vroege tot middenzomer.
Als je eenmaal de containers met felrode, sappige aardbeien hebt, zijn er een paar stappen om perfect gedehydrateerd fruit te maken.
Was en schil de aardbeien
Het is belangrijk dat je begint met schone aardbeien; je wilt de bessen niet laten drogen, samen met vuil dat zich op het oppervlak of in de kleine hoekjes bevindt. Plaats de aardbeien in een vergiet en spoel onder koud water. Laat ze een paar minuten uitlekken en laat ze drogen; extra vocht verlengt het uitdrogingsproces.
Vervolgens moet je de aardbeien schillen, wat betekent dat je de groene bladbovenkant en stengel verwijdert. Je boort eigenlijk de bessen en er zijn een aantal methoden waaruit je kunt kiezen om dit te bereiken. In plaats van alleen de bovenkant van de bes af te snijden, moet je de stengel uitsnijden. Je kunt dit doen met de punt van een scherp, klein mes, het mes schuin houden en in een cirkel rondsnijden totdat de kern is vrijgegeven. Als alternatief kun je een rietje gebruiken, het in het onderste punt van de bes steken en dan voorzichtig omhoog duwen totdat de bovenkant met de groene bladeren is vrijgegeven. Dit is een goede methode als je veel aardbeien hebt om te schillen, maar het laat de bes volledig hol zodat de stro-methode niet ideaal is voor elk recept.
Snijd de Aardbeien
Om de aardbeien te drogen, moeten ze in even grote plakjes worden gesneden. Snijd de aardbeien met een scherp mes in dwarsrichting of van boven naar beneden; de richting waarin u ze snijdt, is minder belangrijk dan de dikte. De stukken moeten allemaal ongeveer dezelfde dikte hebben, anders drogen ze niet gelijkmatig. Streef naar 1/8 tot 1/4 inch dikke plakjes.
Droog de aardbeien
Nu ben je klaar om de bessen uit te drogen. Leg de aardbeienplakken op de dehydratorbakken, zodat er minstens een halve inch ruimte tussen de plakjes is.
Stel de temperatuur van de dehydrator in op 135 F / 57 C. Het duurt 8 tot 10 uur om de aardbeien volledig te drogen; 10 tot 14 uur als je wilt dat ze knapperig zijn in plaats van plooibaar. De stukken moeten volledig droog aanvoelen wanneer u klaar bent.
Koel de aardbeien
Je zult niet helemaal zeker zijn of de stukjes aardbei volledig zijn uitgedroogd totdat ze zijn afgekoeld. Schakel de dehydrator uit, open deze en laat de aardbeien 20 tot 30 minuten afkoelen.
Breek na het afkoelen een van de stukjes fruit in twee. Er mag geen zichtbaar vocht langs het oppervlak van de pauze zijn. Bewaar in luchtdichte containers op een koele, donkere plek.
Conditioneer de Aardbeien
Zelfs nadat de aardbeien correct zijn uitgedroogd, kan er nog wat restvocht in het fruit zijn dat je niet kunt voelen. Dit zou niet genoeg moeten zijn om te voorkomen dat de bessen veilig worden bewaard en schimmelvrij zijn. Maar je hebt een smakelijker, beter product als je doet wat "gedroogd fruit" wordt genoemd.
Doe de gedroogde, gekoelde stukjes fruit in glazen potten, vul de potten slechts voor 2/3 vol en bedek de potten. Schud de potten een paar keer per dag gedurende een week. Hierdoor worden de stukjes fruit en eventueel nog aanwezig vocht opnieuw verdeeld. Als er condens aan de zijkanten van de potten verschijnt, is je fruit nog niet goed genoeg gedroogd en moet het een paar uur terug in de dehydrator.
Nadat je gedroogde aardbeien zijn geconditioneerd, bewaar je ze in luchtdichte containers, weg van direct licht of hitte.
Wat is een goede methode om aardbeien in de oven te drogen?
