De zaak voor een ontvoerd Turkije
Glow Cuisine / Getty Images
Verse kalkoenen schitteren op Thanksgiving, maar je kunt ze ingevroren kopen om het hele jaar door te eten. Door de ruggengraat en het borstbeen van een hele kalkoen te verwijderen, kookt hij sneller, wat minder tijd in de oven betekent om uit te drogen. Het maakt ook carven een makkie.
Uw slager is misschien bereid om de kalkoen voor u te ontbenen, hoewel u meestal tegen een hogere prijs het verrassend eenvoudige proces thuis in ongeveer 15 minuten kunt uitvoeren, zonder gereedschap, behalve een scherp mes en een grote snijplank.
Als je eenmaal weet hoe je de vogel moet uitbenen, krijg je toegang tot tonnen nieuwe recepten voor gevulde en gerolde geroosterde kalkoen, een prachtige presentatie waarmee je wit en donker vlees in één plak kunt serveren.
Bereid de kalkoen voor
De Spruce / Peggy Trowbridge
- Verwijder de nek en ingewanden van de kalkoen, bewaar ze voor soep of bouillon. Knip de staart. Plaats de kalkoen op de borst van de snijplank met de benen naar u toe gericht.
Verwijder de ruggengraat
De Spruce / Peggy Trowbridge
- Knip met keukenscharen langs beide zijden van de ruggengraat totdat je deze in één stuk kunt verwijderen. Of snijd de kalkoen met een scherp uitbeenmes van nek tot staart in het midden van de ruggengraat ongeveer een halve centimeter diep, snijd door de huid en gewoon in het vlees.Snijd het vlees aan weerszijden van de ruggengraat, werk in snelkoppelingen met alleen de punt van het mes terwijl het tegen het bot blijft liggen. Zorg ervoor dat de huid intact blijft. Haal de ruggengraat eruit met je handen.
Scheid de ribbenkast
De Spruce / Peggy Trowbridge
Snijd met de punt van het uitbeenmes de rechterkant van de kalkoenribbenkast in stukken en scheid het vlees van het bot. Pas op dat u de borsthuid van de achterkant niet doorsnijdt.
Plaats de vleugel
De Spruce / Peggy Trowbridge
Klik het vleugelgewricht van het kalkoenborstbeen en snijd door het kraakbeen. Laat de vleugelbotten intact voor presentatie.
Ga door naar het dijgewricht
De Spruce / Peggy Trowbridge
Ga verder langs de ribbenkast met de punt van je uitbeenmes, beweeg rond het wishbone, om het kalkoenvlees van de ribben naar het dijgewricht te scheiden. Pas op dat u niet door de huid snijdt of doorboort tussen de twee borsthelften.
Scheid het been
De Spruce / Peggy Trowbridge
- Pak het been met één hand vast. Zoek het bovenste dijgewricht waar het met de andere hand aansluit op de kalkoenborst en druk met uw duim op het gewricht terwijl u met de onderkant van het been naar u toe trekt. Het gewricht moet breken. Snijd eventueel verbindend kraakbeen door en zorg er opnieuw voor dat u de huid niet doorboort.
Verwijder het dijbeen
De Spruce / Peggy Trowbridge
- Steek je mes horizontaal langs de bovenkant van het platte dijbeen. Scheid het vlees met een langzame zaagbeweging van het bot en verwijder het bot.
Herhaal dit aan de andere kant
De Spruce / Peggy Trowbridge
- Herhaal het proces aan de andere kant van de kalkoen, zorg rond het borstbeen om de huid intact en gehecht te laten. Je hebt nu een ontbeend kalkoen klaar om te vullen. Leg de vulling op elkaar, breng beide zijden van de kalkoen weer samen en naai het dicht met een katoenen kookstreng of gebruik een metalen spies om het te verzegelen. Draai de kalkoen om met de naad naar beneden, de borst naar boven.
