Miguel Malo / Getty Images
- Totaal: 3 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 105 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Koeltijd: 60 minuten
- Opbrengst: 30-40 Tamales (serveert 15-20)
Tamales zijn er in alle soorten en maten, en met allerlei vullingen. Tamales wordt in heel Latijns-Amerika in eindeloze variëteiten gegeten en is een geweldige optie voor ontbijt, brunch, lunch of diner. Deze smaakvolle tamales zijn gemaakt met zoete maïs, roomkaas en pittige chili pepers. Hoewel de meeste tamales die je in winkels kunt vinden vlees bevatten (varkensvlees, kip of een combinatie van rundvlees, kip en varkensvlees), biedt ons recept een vegetarische optie als je reuzel vervangt door plantaardig bakvet en water gebruikt in plaats van kippenbouillon.
Hoewel het maken van tamales wat tijdrovend is, is het niet moeilijk (check deze link om een idee te krijgen van wat je moet doen). Het kan een tijdje duren voordat je de eerste paar hebt samengesteld, maar nadat je het hebt begrepen, heb je in een mum van tijd een hele batch klaar. Verdubbel de hoeveelheden, vries in afzonderlijke hersluitbare zakken als het koud is en stoom wanneer u klaar bent om te eten.
ingrediënten
- 16 gram verse of bevroren maïskorrels
- 3 gram groene chili pepers, in blokjes gesneden
- 16 gram queso fresco, versnipperd
- 4 gram roomkaas
- 3 eetlepels chilipoeder
- 2 eetlepels
plus 1 theelepel gemalen komijn
- 1 1/2 theelepels zout
- 40
gedroogde maïsschillen
- 6 kopjes masa harina (maïsmeel voor tortilla's of tamales)
- 5 kopjes warm water (of natriumarme kippenbouillon)
- 1 theelepel
gemalen chili peper
- 3 eetlepels uienpoeder
- 2 kopjes varkensvet van goede kwaliteit (of plantaardig bakvet)
Stappen om het te maken
Maak de vulling
Verzamel de ingrediënten.
Plaats de maïskorrels en de in blokjes gesneden chili in een grote kom.
Voeg de geraspte kaas, roomkaas, chilipoeder, 1 theelepel komijn en 1/2 theelepel zout toe.
Gebruik een grote lepel om ingrediënten grondig te mengen.
Zodra de vulling is gemaakt, dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast.
Bereid de maiskolven voor
Ga door de maiskolven en verwijder al het vuil. Scheid de grotere bruikbare stukken van de kleinere stukjes en beetjes.
Plaats alle bruikbare kaf (hele bladeren, zonder tranen) in een grote kom en bedek ze met warm water. Plaats een zwaar voorwerp op het kaf om het onder water te houden.
Laat kaf minimaal 1 uur weken of totdat ze zijn gerehydrateerd en buigzaam zijn geworden.
Haal de kaf uit het water en dep droog.
Plaats in een afgedekte schaal of een grote plastic zak om te voorkomen dat ze uitdrogen. Gebruik alleen de grotere en middelgrote kaf om de tamales te wikkelen; de kleinere kunnen worden gebruikt voor stropdassen of patches.
Maak het deeg
Masa harina en warm water of bouillon in een mengkom mengen. Roer een paar keer in een zachte mix en laat het mengsel ongeveer 20 minuten rusten om de masa zacht te laten worden.
Roer het mengsel krachtig met een houten lepel of met een elektrische mixer op lage snelheid tot er een deeg ontstaat. Je kunt ook je handen gebruiken, op de traditionele manier, om goed te mengen en ervoor te zorgen dat er geen droge stukjes maïzena achterblijven zonder te mengen.
Voeg het uienpoeder, 2 eetlepels komijn en 1 theelepel zout toe door ze geleidelijk over het deeg te strooien terwijl u het mengt.
Klop de reuzel of het bakvet in een afzonderlijke kom met een hand of een elektrische garde gedurende ongeveer 3 minuten of tot luchtig.
Voeg langzaam en geduldig de opgeklopte reuzel toe aan het deeg en meng goed totdat het mengsel is gecombineerd en gelijkmatig is. De masa moet qua consistentie vergelijkbaar zijn met pindakaas, dicht maar kneedbaar en vooral niet plakkerig. Voeg zo nodig meer masa harina of vloeistof toe totdat je met je open hand op het deeg kunt drukken, het kunt verwijderen en geen deeg meer in je handpalm hebt.
Stel je Tamales samen
Leg een grote gehydrateerde schil op een vlakke ondergrond.
Lepel op een tot twee eetlepels deeg, afhankelijk van de grootte van de schil. Verspreid het deeg met de achterkant van een metalen lepel op de schil en houd het ongeveer een kwart inch dik.
Laat bij het verspreiden van het deeg een ruimte van ongeveer vier centimeter vanaf het smalle uiteinde van de schil en ongeveer twee centimeter vanaf het andere uiteinde. Verspreid het deeg tot de rand van een van de lange zijden en twee centimeter van de andere lange zijde.
Smeer een paar lepels met een plamuurmes of een offset spatel in het midden van het deeg, laat aan elke kant minstens een centimeter deeg over.
Zoek de lange zijde met een ruimte van twee inch zonder masa.
Vouw het uiteinde om en overlap de andere kant enigszins zodat de randen van het deeg elkaar raken. Wikkel een extra schil over de rug. Vouw vervolgens het brede uiteinde over de bovenkant en vervolgens het langere smalle uiteinde over het brede uiteinde.
Snijd of scheur lange kwart-inch brede stroken met enkele kleinere kaf. Bind deze stroken in het midden van elke tamale om de flappen naar beneden te houden.
Herhaal het proces totdat je geen masa meer hebt.
Koken en serveren
Controleer voordat u met het kookproces begint of al uw tamales stevig zijn vastgebonden en dat er geen grote tranen of sneden in de kaf zijn. Gebruik in dat geval kleinere kafjes om de tranen te bedekken, zoals een pleister, en bind opnieuw.
Zet tamales rechtop in een stoomboot en stoom 90 minuten. Hoewel er Tamale steamers op de markt zijn, kun je ze zonder stoom stomen door een kleine hoeveelheid water in een grote pan te koken en een vergiet of gaas erop te plaatsen, waarbij je de tamales altijd uit de buurt van het water houdt. Bedek het vergiet met het ongebruikte kaf en plaats de tamales erop.
Kook water in een ketel om indien nodig aan de bodempot toe te voegen.
Laat de tamales na het koken 1 uur afkoelen in de stomer voordat ze opdienen. Deze keer laat de masa zich sterker worden.
Traditioneel worden tamales geserveerd met de schil. Maar als je nieuw bent bij Tamales en het rommelig vindt, pak je het gewoon uit en serveer je het op een bord.
Serveer met pico de gallo, plakjes avocado en hete saus voor een kick.
Genieten!
Tamales 101
- Koop goede masa: Masa harina wordt veel gebruikt in Spaanse recepten en is dus gemakkelijk te vinden in Spaanse markten en zelfs in de meeste Target-winkels in de VS. Het meest voorkomende merk is Harina Pan. Goede masa harina betekent goede tamales. Vies worden: door je handen te gebruiken krijg je een beter gevoel van de consistentie van de masa en weet je of het meer maïsmeel of vloeistof nodig heeft. Houd het nat: houd een kom met water naast je assemblagestation en houd altijd natte handen bij het hanteren van de masa als u ervoor kiest om uw handen voor assemblage te gebruiken. Als het te rommelig wordt, spoel je handen grondig en begin opnieuw. Als de masa aan je handen blijft plakken, voeg dan meer maïzena toe en onthoud dat als het plakkerig is, het onmogelijk is om het van de schil te verwijderen. Wees geduldig: de tamales moeten afkoelen nadat de kooktijd is verstreken. Als je er meteen een probeert te openen, blijft het aan de schil zitten en kan het onmogelijk worden geopend. Als je wilt controleren op gaarheid, geef het dan minstens 5 minuten op een bord voordat je het opent.
Recept Tags:
- maïs
- voorafje
- Latijns
- Kerstmis
