Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Veel Chinese voorgerechten worden vergezeld door Chinese hete mosterd, een kruiderij die voor een echte hap zorgt. Je zult de sinus-ophelderende hitte zeker voelen met slechts een aanraking van dit krachtige kruid. Je vindt deze mosterd geserveerd in Chinese restaurants, zowel in de VS, China en Taiwan.
Wat is Chinese warme mosterd?
Chinese hete mosterd is een kruiderij die je vooraf kunt kopen of vers kunt maken voor elk gebruik door een droog mosterdpoeder met water te mengen, waardoor een chemische reactie ontstaat die een scherpe, kruidige smaak produceert. Sommige recepten vragen om toevoeging van bakolie of plantaardige olie, wat het effect enigszins vermindert; sesamolie en rijstazijn kunnen ook worden toegevoegd. Mosterdpoeder is veganistisch, vegetarisch en bevat geen gluten. Controleer echter de ingrediëntenlijst van elke vooraf gemaakte Chinese hete mosterdsaus op ingrediënten die gluten kunnen bevatten.
Chinese hete mosterd versus bereide mosterd
Je vraagt je misschien af hoe gewone mosterd niet zo pittig is als Chinese hete mosterd. In het geval van bereide mosterd wordt de enzymreactie afgezwakt door additieven zoals bloem te gebruiken. De werkelijke smaak van bereide mosterd is afhankelijk van een aantal factoren, waaronder het type zaad dat wordt gebruikt, hoe ze worden verwerkt en welke kruiden worden toegevoegd. De bruine mosterdzaden die in Chinese hete mosterd worden gebruikt, zijn sterker dan de zwart-witte mosterdzaden die in sommige andere soorten mosterd worden gebruikt. Ter vergelijking: Dijon-mosterd wordt gemaakt met sterke bruine of zwarte mosterdzaden, verjuice (het sap van niet-gerijpte druiven) en / of witte wijn of wijnazijn, kruidnagel, kaneel en andere smaakmakers.
De Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Origins
Mosterd wordt al duizenden jaren in China geteeld, met de bruine mosterdzaadplant (Brassica juncea) afkomstig uit de Himalaya. Het eerste gebruik van mosterdpoeder en bereide mosterd in China is niet geregistreerd.
Waar is het van gemaakt?
Chinees heet mosterdpoeder is eenvoudig gemalen bruin mosterdzaad zonder extra kruiden. De mosterdzaden zijn voldoende gedroogd zodat ze bij het persen een poeder vormen. Om mosterdsaus te maken, volgt u de aanwijzingen op het blik en voegt u vloeistof toe.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Hoe smaakt het?
Er is echt één opvallende smaak als het gaat om Chinese hete mosterd: warmte. Als de mosterd op de juiste manier is opgeslagen, zodat het kruidenniveau niet is gedaald, kunt u alleen het brandende gevoel van de mosterd ervaren en niet echt iets anders proeven. Er zijn echter elementen van tanginess achter het vuur, vergelijkbaar met de smaak van gewone mosterd.
Het zal je misschien verbazen wat de populairste specerij van China zijn sterke smaak geeft, vooral gezien de ogenschijnlijk eenvoudige bereiding. Het antwoord ligt in de chemische eigenschappen van mosterdzaden. Mosterdzaad is afkomstig van de mosterdplant, een lid van de koolfamilie, en bevat twee zwavelverbindingen - myrosine en sinigrin - evenals een enzym, myrosinase. Wanneer de zaden worden gebroken en water wordt toegevoegd, breekt het enzym de zwavelverbindingen af. Het resultaat is de scherp smakende olie die mosterd zijn scherpheid geeft en helpt verklaren waarom de naam mosterd afkomstig is van de Latijnse woorden mustum (must) en ardens (branden).
Chinese hete mosterd versus bereide mosterd
Omdat Chinese hete mosterd geen extra kruiden bevat, kun je je afvragen hoe gewone mosterd niet allemaal pittig zijn. In het geval van bereide mosterd wordt de enzymreactie afgezwakt door additieven zoals bloem te gebruiken. De werkelijke smaak van bereide mosterd is afhankelijk van een aantal factoren, waaronder het type zaad dat wordt gebruikt, hoe ze worden verwerkt en welke kruiden worden toegevoegd.
Koken Met Chinese Mosterd
Chinese mosterd in poedervorm wordt meestal niet gebruikt bij het koken, hoewel de hele mosterdzaden en mosterdgroenten in verschillende Chinese gerechten worden gevonden. In plaats daarvan wordt het geserveerd als specerij om voorgerechten en vlees op smaak te brengen. Een typische presentatie in een traditioneel Chinees-Amerikaans restaurant is een klein gerecht met een halve Chinese mosterdsaus aan de ene kant en een halve tomatensaus aan de andere kant.
Recepten Met Chinese Mosterd
De rauwe beet van warme mosterd past goed bij de meeste Chinese voorgerechten en is de perfecte aanvulling voor loempia's en loempia's. Het is ook een ideale smaakmaker voor Chinese garnalenballen en gebakken kipwontons.
vervangingen
Waar Chinese hete mosterd kopen
Deze kruiderij wordt verkocht in blikken en potten variërend van ongeveer 3 gram tot 9 gram. U vindt het in het Aziatische gedeelte van de meeste supermarkten, evenals Aziatische markten en online. De labels variëren van "Chinese mosterd" tot eenvoudig "warme mosterd" tot "Chinese mosterdsaus".
Hoe maak je je eigen Chinese hete mosterd
Om je eigen Chinese hete mosterd te maken, is droog mosterdpoeder en koud water. Meng het poeder en het water, dek af en laat ongeveer een uur zitten. Na ongeveer 15 minuten zal de reactie zich volledig ontwikkelen. Vergeet niet dat nadat de mosterd op dit punt zijn pieksterkte bereikt, deze langzaam begint af te nemen.
Doe 1/4 kop droog mosterdpoeder in een kom.
Roer er geleidelijk 1/4 kopje koud water door.
Roer 1/8 theelepel slaolie als je wilt dat de warmte een beetje afneemt.
Bedek de kom en laat deze minimaal 1 uur staan.
Onmiddellijk gebruiken, of breng de mosterd over in een kleine pot, dek af en plaats in de koelkast.
opslagruimte
Potten Chinese hete mosterd moeten na opening worden gekoeld, tot 1 jaar. Ongeopende potten kunnen een tot twee jaar in de voorraadkast worden bewaard.
Als het gaat om zelfgemaakte Chinese hete mosterd, is het ideaal om het meteen te gebruiken, maar als je het niet onmiddellijk gebruikt, zal het toevoegen van een zuur zoals azijn of rijstwijn de reactie stoppen en voorkomen dat de mosterd zijn scherpe rand verliest. Sommige mensen beweren echter dat het zuur een deel van de smaak van de mosterd verbergt. Hoewel het effect subtiel is, bestaat het wel, dus als alternatief kunt u de hete mosterd in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren, omdat koeling ook de voortgang van de reactie stopt.
Gezondheidsvoordelen van Chinese warme mosterd
Chinese hete mosterd bevat weinig calorieën en vet en bevat geen toegevoegde suikers. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat je in één keer genoeg eet om te profiteren van het vitamine- en mineralengehalte, levert het mangaan en fosfor.
