Getty Images
- Totaal: 2 uur 55 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 55 minuten
- Marinade tijd: 12 uur
- Opbrengst: serveert 4-6
Kantonese geroosterde eend is een geweldige manier om te genieten van de traditie van geroosterd vlees dat veel voorkomt in Hong Kong. Je kunt geroosterde eend serveren met wat roergebakken groenten en gekookte rijst. Of je kunt het Peking-stijl serveren met wat Chinese pannenkoeken, gesneden of julienned lente-uitjes, gesneden komkommer en hoisinsaus of zoete bonensaus.
Kantonese mensen houden van allerlei soorten geroosterd vlees. In Kantonese restaurants in zowel het oosten als het westen ziet u geroosterde eend, gans, kip en buik van varkensvlees.
Je hebt een lege fles wijn of iets dergelijks nodig om de eend te helpen rechtop te staan terwijl je hem bereidt met heet water en glazuur voor het braden. Voor de marinade heeft Shaoxing rijstwijn de voorkeur omdat het een sterkere smaak heeft en zoeter is dan Mijiu rijstwijn.
Zoek naar chenpi (gedroogde mandarijnschil) in een Aziatische speciaalzaak. Als je het niet kunt vinden, kun je gedroogde sinaasappelschil vervangen.
ingrediënten
- Voor de eend:
- 1 (4 1/2 pond) eend (2 kilogram)
- 1 sinaasappel
- Voor de Marinade:
- 1 eetlepel gember (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 groene ui (fijngehakt)
- 1/2 eetlepel zout
- 1/2 eetlepel suiker (bij voorkeur demerarasuiker)
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1/2 eetlepel donkere sojasaus
- 2 eetlepels rijstwijn (voorkeur voor Shaoxing)
- 1 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1 chenpi (zongedroogde mandarijnschil)
- Voor de glazuur:
- 4 eetlepels maltose siroop (of honing)
- Optioneel: 1/2 theelepel rode kleurstof
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 kopje water (warm)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Meng in een grote plastic zak alle ingrediënten van de marinade: gember, knoflook, groene ui, zout, suiker, lichte sojasaus, donkere sojasaus, rijstwijn, vijfkruidenpoeder en chenpi.
Doe de eend in de zak en marineer deze een nacht tot 24 uur voor het koken.
Wanneer u klaar bent om te koken, bereidt u het glazuur voor. Voeg de maltose, rijstazijn en water toe in een kleine steelpan. Breng het aan de kook en zorg ervoor dat het volledig is gecombineerd. Haal van het vuur.
Breng in een pot 2 tot 3 liter water aan de kook. Dit water wordt op de rauwe eend gegoten om de huid knapperiger te maken.
Vul de eend met een fles wijn en plaats deze in een schone gootsteen. Neem een pollepel om wat gekookt water te scheppen en giet het op de eend. Zorg ervoor dat je het hete water op elk deel van de eend giet. Wees heel voorzichtig wanneer u deze procedure uitvoert, zodat u uzelf niet verbrandt. Nadat je dit hebt gedaan, laat je de eend drogen.
Wanneer de eend is opgedroogd, gebruik je een borstel om het maltose- en azijnwater op elke centimeter van de eendhuid te borstelen en te laten drogen. Herhaal deze procedure drie tot vier keer.
Verwarm de oven voor op 220 F (425 F).
Leg de eend op een braadslede. Prik de sinaasappel een paar keer door, stop hem dan in de eend en rooster de eend gedurende 35 minuten. Draai vervolgens de oventemperatuur naar 180 F (180 ° C) en bak nog eens 20 minuten. Draai de eend een paar keer om voor betere resultaten. Zorg ervoor dat je de eend ook minstens een paar keer bedruipt met het maltose-water tijdens het koken.
Haal de eend uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Plaats het op een snijplank en snijd het in hapklare stukjes.
Serveer en geniet!
Recept Tags:
- Eend
- avondeten
- Chinese
- familie diner
