Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 4 kommen (4 porties)
Chawanmushi is een Japans heet voorgerecht. Het is een soort eiervla gestoomd in een kopje, maar het is niet zoet. Je vindt het misschien in sushi-restaurants of iets meer formele Japanse restaurants in Japan. "Chawan" betekent theekopje of rijstkom en "mushi" betekent gestoomd in het Japans, en het is inderdaad gestoomd voedsel in een kopje. De smaak van Chawanmushi komt voornamelijk van Dashi, sojasaus en mirin, en hoewel Chawanmushi een hartig gerecht is, is de textuur vergelijkbaar met eivlaai.
Dashi is een klasse soep- en kookbouillon die in de Japanse keuken wordt gebruikt. Dashi vormt de basis voor misosoep, heldere bouillon, noedelbouillon en vele soorten sudderende vloeistof.
ingrediënten
- 3 eieren
- 2 kop dashi soepbouillon
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel sake
- 1/4 pond zonder been, kip zonder vel kip (in hapklare stukjes gesneden)
- 1/4 enoki-champignons, gehakte of 4 shiitake-champignons (stengels verwijderd en in dunne plakjes gesneden)
- 4 bladeren mitsuba (klaverblad)
- 8 plakjes kamaboko of narutomaki viskoekjes
Stappen om het te maken
Klop de eieren licht in een grote kom. Probeer de eieren niet te bubbelen.
Meng koele dashi-soepbouillon, sojasaus, zout, sake en suiker in een andere kom.
Voeg het dashi-mengsel geleidelijk toe aan het eimengsel. Zeef het eimengsel.
Doe champignons, kip en kamaboko of narutomaki plakjes in vier chawanmushi-kopjes of theekopjes.
Vul elke kop tot driekwart vol met het eimengsel. Bedek de kopjes.
Verwarm een stomer voor op hoog vuur.
Zet het vuur laag en plaats de kopjes voorzichtig in de stomer.
Stoom enkele minuten op hoog vuur.
Zet het vuur laag en stoom ongeveer 10 tot 15 minuten, of tot het klaar is.
Steek een bamboestok in de chawanmushi en als er heldere soep uitkomt, is het klaar.
Plaats mitsuba-bladeren bovenop chawanmushi.
Tips
- Chawanmushi is relatief eenvoudig te maken, dus het is ook een thuiskokende schotel. Als je Chawanmushi thuis eet, lijkt het meer op een van de bijgerechten dan op een voorgerecht. Toch kan Chawanmushi een speciaal gevoel toevoegen aan een alledaagse maaltijd. Het is traditioneel om ginkgo-zaden en leliewortels toe te voegen in Japan, maar ze zijn moeilijk te vinden in de VS, zelfs op Japanse markten. Dus ze worden meestal weggelaten, maar als je ze kunt vinden, ga er dan voor. Ze maken het gerecht authentieker. Andere ingrediënten zoals shiitake-paddenstoel, garnalen en kip geven een complexe en heerlijke smaak aan dit gerecht. In sommige delen van Japan stoppen mensen udon-noedels in deze vla, en die variatie wordt Odamakimushi genoemd. Gebruik gewoon ramekins of andere kleine kommen en dek af met aluminiumfolie. Als je te lang kookt, zitten er kleine gaatjes in de vla, dus controleer deze na 7 tot 8 minuten.
Recept Tags:
- Paddestoel
- voorafje
- Aziatisch
- winter
