James en James / Getty Images
Een eenvoudig eenvoudig muffinrecept en een snel broodrecept kunnen uitwisselbaar zijn. Dat wil zeggen, voor zover de ingrediënten gaan. De belangrijkste variabelen die een beetje moeten worden aangepast, zijn kooktijden en temperaturen. Dat, en je moet ervoor zorgen dat je een goede broodpan of muffinpan hebt.
Dit betekent dat als je een favoriet muffinrecept hebt dat je graag zou willen omzetten in een snel brood (of vice versa), dat kan. Je gekoesterde snelle brood kan muffins worden in minder dan de helft van de tijd die nodig is om het snelle brood te maken.
De snelheid in snel brood
In vergelijking met gistbrood is snelbrood echt snel. Dat komt omdat snelbroden worden gemaakt met bakpoeder, een snelwerkend chemisch rijsmiddel dat koolzuurgas produceert in combinatie met vloeistof, waardoor het beslag gaat borrelen en rijzen. Zodra je de vloeibare en droge ingrediënten combineert, wil je het beslag snel in de pan en in de oven krijgen, anders zal het gas zichzelf verbruiken voordat de hitte van de oven de kans krijgt om de gluten in de bloem te zetten.
Een brood is een veel minder "snelle" vorm van snel brood, omdat het langer duurt om broden te bakken. Aan de andere kant is het vullen van 12 muffinbekers aanzienlijk saaier dan simpelweg alle beslag in een broodvorm gieten. Om nog maar te zwijgen van het feit dat het bijna onmogelijk is om de exacte hoeveelheid beslag in elke muffinbeker te lepelen zonder het beslag overal te druppelen, vooral aan de randen van de pan waar het zal branden en roken als je het niet eerst afveegt. En vergeet niet dat je je moet haasten zodat het bakpoeder zichzelf niet voortijdig uitput.
18 overheerlijke snelle broodjes om uw smaakpapillen te verleidenHaast je niet
Hoewel het klinkt alsof je je zorgen moet maken over haasten, moet je even denken aan pannenkoekenbeslag. Het geheim van het maken van pannenkoeken (een hardloper, snel brood) is het beslag 15 tot 20 minuten laten rusten voordat het wordt gekookt. Hoewel je verondersteld wordt haast te hebben, is de reden voor het rusten van het pannenkoekenbeslag dat je het beslag niet wilt mengen totdat elke laatste klont weg is, omdat dit de gluten overwerkt en je pannenkoeken rubberachtig maakt. Door het beslag te laten rusten, kunnen de klontjes droge bloem vanzelf oplossen.
Overmixen is ook de vloek van muffins en snel brood. En als je bedenkt dat het lepelen van het beslag in muffinbekers een lepel door het beslag moet slepen, wat niet anders is dan roeren, kun je begrijpen waarom het zo belangrijk is om zo min mogelijk slagen te gebruiken wanneer je de ingrediënten mengt.
Hoe zit het met het verliezen van de verbruikbare gassen naarmate de tijd vordert? In de winkel gekocht bakpoeder is bijna altijd "dubbelwerkend", wat betekent dat het een eerste explosie van gas afgeeft wanneer het wordt gecombineerd met vloeistof, en vervolgens een tweede burst die wordt geactiveerd door hitte.
Het is dus waar dat een bepaalde hoeveelheid koolzuurhoudend gas wordt verbruikt wanneer de natte en droge ingrediënten samenkomen. Als het beslag rust, heeft dit geen invloed op de tweede gasstoot in de oven. Het enige voorbehoud hier is dat als je toevallig je eigen bakpoeder maakt, het zelfgemaakte type niet dubbelwerkend zal zijn. Het gaat al zijn gas produceren zodra je de ingrediënten combineert.
Het belangrijke punt hier is dat als 15 tot 20 minuten rusten je pannekoekbeslag niet gaat bederven, je het je zeker kunt veroorloven om de tijd te nemen om het beslag in je muffinbekers te scheppen. Paniek lepelen is rommelig lepelen.
Uw pannen vullen
Het vullen van muffin- en broodpannen is een kunst. Het grote geheim: vul de muffinbeker of broodvorm ongeveer 3/4 van de weg vol. Over het algemeen werkt deze techniek voor recepten met ongeveer 260 gram bloem of ongeveer 2 kopjes.
Bespaar uzelf wat tijd en elleboogvet met papieren muffinvoeringen. En misschien wilt u uw broodvorm bekleden met perkamentpapier. Het leven is veel te kort om kostbare tijd te verspillen door nieuwsgierig brood of muffins uit pannen te schuren (om nog maar te zwijgen van het eten van de verminkte resultaten).
Het omzetten van muffins naar snel brood
Het belangrijkste verschil tussen muffins en snel brood is dat muffins aanzienlijk minder tijd kosten om te koken. Dus als u muffins converteert naar een brood, controleer dan de temperatuur van uw muffinrecept. Als het 375 F vereist, wilt u het verlagen tot 350 F.
En u wilt de kooktijd tot ten minste 45 minuten verlengen, mogelijk langer, afhankelijk van factoren zoals of het beslag natte ingrediënten zoals bosbessen bevat, hoe nauwkeurig uw oventemperatuur is, de grootte van uw pan en zelfs welke kleur het is.
Ze moeten hier testen op gaarheid door een tandenstoker in het midden van het brood te steken. Als het er schoon uitkomt, is het klaar.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Omzetten van snel brood naar muffins
Het is niet verwonderlijk dat bij het omzetten van de andere kant de temperatuur wordt verhoogd en de kooktijd wordt verkort. Als je recept voor snel brood 60 minuten op 350 F bakt, probeer het dan 30 minuten lang op 375 te stoten, of zelfs 20 minuten op 400 F. Nogmaals, gebruik de tandenstoker-test na ongeveer 15 tot 20 minuten en houd de muffins in de gaten. Zodra de muffins er bovenop goudbruin beginnen uit te zien, moet je ze zeker controleren met een tandenstoker.
Perfecte Muffins en Quick Breads
