malcolm park / Getty Images
Een zachtgekookt ei is een ei dat in zijn schaal wordt gekookt door het in sudderend water onder te dompelen tot het wit hard is maar nog steeds zacht en de dooier nog steeds vloeibaar is.
De kooktijd voor een zacht gekookt ei is 3 tot 4 minuten, en inderdaad, veel liefhebbers specificeren hun gewenste gaarheid door te verwijzen naar een "3-minuten ei" of "4-minuten ei". Bij de eerste kan er een kleine hoeveelheid niet-wit rond de dooier zijn, maar bij de laatste is het wit volledig ingesteld.
Koken
Om zachtgekookte eieren te koken, heb je een pot water, een lepel met sleuven en een vergiet nodig.
Techniek A:
- Breng uw water aan de kook. Plaats de eieren voorzichtig in het water en laat het water aan de kook komen. Laat het 3 tot 4 minuten zachtjes koken. Verwijder het vervolgens met een gleuflepel, breng het over naar het vergiet, koel onder koud stromend water om het koken te stoppen en serveer warm.
Techniek B:
- Plaats de eieren in uw lege pot en dek af met koud water. Breng het aan de kook, laat het sudderen en kook gedurende 1 minuut. Verwijder en giet af zoals hierboven beschreven.
Merk op dat deze kooktijden ervan uitgaan dat de eieren op kamertemperatuur zijn wanneer ze in het water gaan. Als je je eieren rechtstreeks uit de koelkast kookt, moet je ze langer koken:
- 5 tot 7 minuten met Techniek A of 3 tot 5 minuten met Techniek B
Om je eieren op kamertemperatuur te krijgen, laat je ze een uur op het aanrecht staan of dompel je ze 5 minuten in warm water.
Salmonella
Salmonella is een bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken en is onder andere aanwezig in gevogelte en eieren. Hoewel het gemakkelijk wordt gedood door normaal koken, wordt een zacht gekookt ei als "niet gaar" beschouwd, wat betekent dat er een risico is, hoewel het een zeer kleine is, om een door voedsel overgedragen ziekte te ontwikkelen door het te eten.
Hoe klein? Per hoofd van de bevolking is de consumptie van eieren in de Verenigde Staten ongeveer 178 eieren per jaar, en de CDC schat dat 1 op de 20.000 eieren besmet zijn met salmonella. Van de gemiddelde persoon kan dus worden verwacht dat hij eens in de 112 jaar een besmet ei tegenkomt.
Dat gezegd hebbende, vermijd ongekookte en gedeeltelijk gekookte eieren om extreem veilig te zijn. Dit geldt met name voor kinderen jonger dan 5 jaar, ouderen, zwangere vrouwen en iedereen met een aangetast immuunsysteem.
Om 100 procent veilig te zijn, gebruik gepasteuriseerde eieren voor uw zachtgekookte eieren (of andere eierpreparaten die een vloeibare dooier produceren, zoals gepocheerde, te gemakkelijke of zonnige eieren).
Gebruik de magnetron niet
De magnetron is een geweldig hulpmiddel. Je kunt zelfs een fatsoenlijk gepocheerd ei in één koken. Maar de magnetron is geen goed hulpmiddel voor het koken van zachtgekookte eieren, omdat hele eieren in de magnetron kunnen ontploffen.
En ze exploderen niet alleen in de magnetron, alsof dat niet erg genoeg is. Nee, hele eieren gekookt in de magnetron ontploffen wanneer je ze probeert te kraken, wat betekent dat ze recht in je gezicht ontploffen!
Wat er gebeurt is dit: de magnetron creëert een zak met oververhitte vloeistof in het midden van het ei die stabiel blijft terwijl de schaal intact is. Zodra de schaal is doorbroken, wordt de druk echter explosief vrijgegeven, waardoor bolletjes oververhit ei en fragmenten van scherpe schaal met ballistische snelheden in je gezicht schieten. Dit zal je zeker verbranden, en als je bijzonder ongelukkig bent, kan je zelfs permanent blind worden.
Het is een onnodig gevaar, aangezien de microgolftechniek niet eenvoudiger of sneller is dan het op de kookplaat doen, omdat je toch water moet koken en je minimaal 5 minuten moet wachten om het ei in de magnetron te laten afkoelen voordat je het kraakt (of anders kan het ontploffen).
Pellen
Bij zachtgekookte eieren is het niet zozeer een kwestie van schillen, maar wel van een hardgekookt ei. Dat komt omdat, met een zacht gekookt ei, de dooier niet alleen zacht is, het is nog steeds vloeibaar; en het wit zelf is, hoewel niet vloeibaar, nog steeds erg zacht. Dus als je probeert een zacht gekookt ei te pellen, levert dat slechts een handvol vormloos, vloeibaar ei op.
In plaats daarvan worden zachtgekookte eieren geserveerd door de bovenkant van de schaal af te snijden en vervolgens het heerlijke, zijdezachte ei eruit te scheppen met een lepel, of eenvoudig je toastdriehoeken erin te dopen.
Het is handig om een eierdopje te gebruiken, dat het ei rechtop houdt tijdens het snijden en eten. Iedereen die van zachtgekookte eieren houdt, heeft waarschijnlijk al een eigen eierdop, maar als je een zachtgekookt ei wilt proberen en je hebt geen eierdop, kun je altijd een borrelglas gebruiken.
Avocado en zachtgekookte eiertoast
