De Sparren / Elaine Lemm
Rabarber is een heerlijke groente - ja rabarber is een groente, geen fruit hoewel het vaak als een wordt aangeduid. De delicate, slanke stengels van vroege rabarber staan bekend als gedwongen rabarber, en de aankomst in de winkels zorgt altijd voor feest en tijd om de rabarberrecepten eruit te halen. Geforceerde rabarber luidt het afnemen van de koude wintermaanden in en de belofte van de lente om de hoek. Hoe juichend de levendige roze kleur van rabarber is op een grijze dag en hoe heerlijk ook.
Geforceerde rabarber is slechts rond tot uiterlijk maart, dan verdwijnt het slechts voor een korte spreuk, en het duurt ongeveer een maand tot zes weken voordat rabarber buiten beschikbaar is.
Of u nu de prachtige vroege rabarber koopt of de latere soorten buitenshuis, er zijn een paar dingen waar u op moet letten om ervoor te zorgen dat wat u koopt het beste is.
Wat is rabarber?
- Rabarber (geslacht Rheum) behoort tot de plantenfamilie Polygonaceae. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rabarber een groente, geen fruit, omdat hij nauw verwant is aan zuring in de tuin. De rabarberstelen zijn scherp maar eetbaar, de bladeren zijn giftig en mogen nooit worden gegeten. Rabarber is 95% water. Het bevat geen vet, natrium of cholesterol. Rabarber bevat een behoorlijke bron van kalium. De frisse, zure stengels zijn rijk aan vitamine C, voedingsvezels en calcium. Het calcium in rabarber combineert met oxaalzuur waardoor het lichaam het moeilijk kan opnemen.
Rabarber kiezen en gebruiken
- Het sprekende teken van verse rabarber is niet alleen de felle kleur; de rabarberstengels moeten stevig en rechtopstaand zijn, de bladeren lichtgeel en nooit zwart. net als alle lokale seizoensproducten kan rabarber het beste vers worden gegeten. vermijd ook om rabarber te lang te bewaren. Als het niet mogelijk is om de rabarber meteen te eten, bedek en steel dan alleen de stelen, snijd de rabarberstelen in kleine stukjes en pocheer ze voorzichtig, drie of vier minuten, in een beetje gesuikerd water. Koel en vries. Deze eenvoudige rabarbercompote kan worden gebruikt in taarten en crumbles, gevouwen tot een vla en slagroom of in veel andere recepten. Vroege rabarber in de lente hoeft niet te worden geschild, alleen geknipt en gewassen., als het oud of dik is, moet het mogelijk worden geschild door eenvoudig de buitenste laag terug te strippen. In zoete gerechten heeft vroege rabarber niet veel suiker nodig om te zoeten. Buitenshuis kan echter erg scherp zijn en heeft meer nodig. Suiker vervangen door honing werkt ook goed.
Rabarber Recepten
- Enkele van de beste recepten voor rabarber zijn rabarbertaarten "kwekerij-eten", puddingen, kruimels en natuurlijk met vla. In de afgelopen jaren heeft rabarber echter een verheven status gekregen op menu's in toprestaurants naast wild, lam, rundvlees en vis. De scherpe, zure aard van rabarber maakt het een prachtige aanvulling op vet vlees en vis.
Hier zijn 10 van de beste zoete en hartige recepten voor rabarber. Genieten.
