David Malan / Getty Images
Van boer tot bord is een zin die verschillende dingen voor verschillende mensen kan betekenen. In de kern betekent boerderij-tot-tafel dat het voedsel op tafel rechtstreeks van een specifieke boerderij kwam, zonder onderweg een winkel, markt of distributeur te passeren. Het is geen gereguleerde zinsnede, dus het kan worden gebruikt door iedereen die zijn aanbod past bij de definitie. Soortgelijke zinnen zijn lokaal geproduceerd, boerderijvers en boerderij-tot-vork.
Dineren waar het voedsel wordt geproduceerd
In zijn puurste, meest eerlijke vorm betekent boerderij-tot-tafel dat de tafel daadwerkelijk op de boerderij is en koks of koks bereiden en serveren het eten op de boerderij (zelfs in het veld), zoals in Outstanding In the Field-evenementen. Dit zijn vaak speciale maaltijden of fondsenwervers gepland als eenmalige evenementen. Vaak wordt een rondleiding op de boerderij aangeboden, waarbij de boer de methoden toont en beschrijft die worden gebruikt om het vlees, gevogelte, fruit en groenten te fokken. Als zodanig zijn dit educatieve maaltijden, evenals gerechten die zo lokaal en seizoensgebonden zijn als je kunt vinden.
Relaties tussen boerderijen en restaurants
Meer gebruikelijk benadrukt het gebruik van boerderij tot tafel een directe relatie tussen een boerderij en een restaurant. In plaats van te kopen via een distributeur of een voedselservice, bouwen sommige restaurants relaties op met boerderijen en kopen rechtstreeks van hen. Boeren hebben er baat bij dat ze meer kunnen profiteren van de winst die hun goederen op de markt kunnen maken, en velen weten graag hoe hun voedsel wordt behandeld en gekookt.
Restaurants zijn meestal gemotiveerd voor deze directe relaties door de kwaliteit en de versheid van het voedsel dat ze van de boerderijen krijgen - items worden vaak direct in het restaurant afgeleverd binnen enkele uren na de oogst - evenals de mogelijkheid om speciale items te krijgen die niet zo veel mensen in hun omgeving groeien.
In sommige gevallen kunnen restaurants en boerderijen een vrij diepe of serieuze toewijding aan elkaar hebben, waarbij de boerderij geteelde producten specifiek gevraagd door de chef of het restaurant garandeert om een bepaald percentage (of zelfs het geheel) van een oogst te kopen.
Deze relaties worden gemakkelijker gemaakt op plaatsen waar kleine boerderijen naast steden liggen. Met name heeft de staat Oregon al meer dan een generatie bestemmingsplannen die het gebied rond Portland en andere steden gezoneerd hebben gehouden voor landbouw. Daarom is het typisch voor restaurants om een schoolbord te hebben met hun boerderijbronnen en de bedrijven die voor elk menu-item zijn genoteerd. Dit is waar de parodie in de comedy-serie "Portlandia" het echte leven in die stad weerspiegelt.
Farm-to-table-ingrediënten kopen
Van boer tot bord kan ook losser verwijzen naar boerenmarkten, door de gemeenschap ondersteunde landbouw (CSA) en andere locaties waar mensen rechtstreeks voedsel van telers kunnen kopen, waarbij de tafel bij u thuis is.
Misbruik van Farm-to-Table termijn
Zoals alles met een cachet eraan, wordt farm-to-table overmatig en zeker misbruikt. Je ziet het zelfs op borden in de supermarkt. Terwijl die groenten op een boerderij werden gekweekt en, als ze werden gekocht, naar huis zouden worden gebracht en heel waarschijnlijk op een tafel zouden worden geserveerd en gegeten, is dat niet de geest achter boerderij tot tafel. Het feit dat het eten is gestopt in de supermarkt tussen op de boerderij zijn en aan tafel gaan, betekent dat het beslist niet van boer tot bord is.
Hoe kun je weten of iets met het label farm-to-table echt is? Iedereen die de zin gebruikt, moet de specifieke boerderij (s) kunnen noemen waar ze vandaan komen.
