StockFood / Getty Images
Aubergine is een van die voedingsmiddelen die vreselijk verkeerd wordt begrepen. Dit familielid van de tomaat en de aardappel is eigenlijk een bes en geen groente. Natuurlijk is deze bes niet zoet of echt geschikt om rauw te worden gegeten. Goed gekookt is het een geweldige aanvulling op veel gerechten en van nature rijk aan vezels en weinig calorieën, waardoor het een geweldig gezond alternatief is voor veel dingen. De natuurlijke vlezige textuur maakt aubergine een goed alternatief voor vlees en stelt je in staat stevige gerechten te maken die vetarm zijn.
Aubergine is er in verschillende variëteiten en gelukkig kun je deze nu overal krijgen.
- Amerikaans: de meest populaire variëteit is de paarse peervormige soort. Italiaans of Baby: het is kleiner en gevoeliger dan het Amerikaanse ras. Aziatisch: Dun met minder zaden, dit type is lang en slank. Siciliaans: groot, rond en onregelmatig gevormd, dit zijn de zoetste en mildste. Wit: het heeft een harde, gladde huid met stevig vlees.
Een goede aubergine selecteren
Om een goede aubergine te selecteren, moet je er een zoeken die wat zwaarder aanvoelt dan een glanzende, egale kleur. Vermijd aubergines met zachte of bruine vlekken. De aubergine moet stevig aanvoelen en terugveren als je erop drukt. Aubergines worden bitter met de leeftijd. Dit is de nummer één klacht over aubergines. Probeer de verste aubergines die je kunt krijgen en bewaar ze, ongesneden en in de koelkast gewikkeld. Hoe langer je het bewaart, hoe bitterder en onaangenamer het wordt.
Hoe de bitterheid te verminderen
Om de bitterheid van aubergine te verminderen, snijd je deze in de gewenste grootte en vorm en laat je hem ongeveer een uur weken in een licht zoutwatermengsel. Dit zal de bittere smaak naar voren halen en licht kruiden voordat je het kookt. Als je een grote of oudere aubergine hebt, laat deze dan ongeveer twee uur weken.
Smaak toevoegen
Het grillen van aubergine geeft een geweldige rokerige smaak. Aubergine absorbeert snel en gemakkelijk de smaken waarmee het in contact komt, dus let op hoe je kruiden en kookt. Om te beginnen zal de aubergine bruin worden zodra hij wordt gesneden. Hoewel dit de smaak niet beïnvloedt, verandert het uiterlijk wel, dus wacht tot de laatste seconde om het te snijden. Voor het grillen is het het beste om kleine aubergines in de lengte in tweeën of in vieren te snijden, afhankelijk van de grootte. Grotere aubergines moeten kruiselings worden gesneden tot een dikte van ongeveer 3/4 inch. Bestrijk nu licht met olie en breng op smaak. Aubergine kan veel absorberen voor vloeistof, dus doe het gemakkelijk op de olie of je krijgt een olieachtige spons. Wees niet bang om sterke smaken aan aubergine toe te voegen, vooral als je het aan een ander gerecht gaat toevoegen.
Grill ten slotte de auberginestukken ongeveer 8 tot 10 minuten af en toe draaien. Aubergine houdt meestal goed samen op de grill, dus maak je geen zorgen dat het uit elkaar valt. De hitte moet gemiddeld tot hoog zijn en verwijder de aubergine als deze goed bruin en zacht is.
