Hoe verse krabben te koken en schoon te maken

Kook verse, levendige krabben

The Spruce / Molly Watson

Levende krabben worden verrassend goed verzonden als ze op de juiste manier worden behandeld en op ijs worden bewaard, maar er is iets in het lokale krabseizoen dat niet kan worden verslagen, of dat nu Dungeness-krab uit de Stille Oceaan is of blauwe krabben uit de Chesapeake Bay.

Welke krabben je ook bij de hand hebt, gebruik deze gids om ze klaar te maken om te eten.

De krabben klaarmaken

Krabben die op ijs of in de koelkast worden bewaard, zijn lusteloos, maar zelfs zij zouden moeten reageren op het oppakken of verplaatsen met een beetje beenbeweging. Als je krabben uit een tank of koeler kiest, kijk dan naar pittige exemplaren.

Je wilt de krabben koken voordat je ze schoonmaakt. Koken komt vaker voor, maar stomende krabben komen minder uit de pot en zijn meer gevuld met hun eigen smerige sappen.

• Aan de kook: breng een grote pan met water aan de kook. Voeg voldoende zout toe zodat het net zo zout smaakt als de oceaan. Voeg kruiden of kruiden toe die je lekker vindt (Old Bay heeft bijvoorbeeld veel aanhangers en het is ook gemakkelijk om een ​​zelfgemaakte versie te maken). Voeg de krabben toe en laat sudderen tot ze gaar zijn, 10 tot 15 minuten afhankelijk van de grootte van de krabben. Stomen: Breng ongeveer een centimeter zout water aan de kook in de bodem van een grote pan. Zet een stoommandje in de pot en de krabben in de mand of , als je veel krabben hebt, stapel ze er gewoon in. Bedek de pot en stoom totdat de krabben gaar zijn, 10 minuten voor kleine blauwe krabben en 15 voor grotere Dungeness en tot 20 minuten voor nog grotere krabben.

Haal de krabben uit de pot en laat zitten tot ze voldoende koel zijn om te hanteren. Je kunt ze snel afspoelen onder koud water om dingen te verplaatsen. Andere mensen dragen latexhandschoenen om zichzelf te beschermen tegen de hitte van de schalen.

Verwijder de schort

The Spruce / Molly Watson

Het "schort" op een krab is een driehoekige schaal op de bodem van de krab (bij mannen is het kleiner, smaller en meer puntig; bij vrouwen is het groter, breder en meer afgerond). Verwijder het schort door het punt naar de voorkant van de krab te grijpen en het eraf te trekken.

Verwijder het schild

The Spruce / Molly Watson

Nadat je het schort hebt uitgetrokken, zie je een klein gaatje tussen het lichaam en de bovenste schaal, of schild, aan de achterkant van de krab. Houd het lichaam met één hand vast en trek de bovenste schaal af door de schaal te grijpen waar dat kleine gaatje is.

De vloeistof die eruit komt wordt "krabboter" genoemd (het is het vet van de achterkant van de krab) en veel mensen bewaren het voor gebruik in soepen of zelfs als een dipsaus voor de krab zelf. Als je de krabboter wilt bewaren, houd je de krab ondersteboven en trek je het lichaam omhoog en uit de bovenste schaal zodat de schaal de vloeistof verzamelt.

De meeste mensen gooien het schild weg, maar sommige mensen vinden het leuk om de schaal schoon te maken om krabsalade te serveren.

Verwijder kieuwen en onderkaken

The Spruce / Molly Watson

Zodra de bovenste schaal is verdwenen, zie je de binnenkant van de krab. Bovenaan zijn twee rijen ondoorzichtige, gevederde kieuwen. Deze zijn niet lekker. Trek ze gewoon allemaal weg en gooi ze weg.

De onderkaken, aan de voorkant van de krab, moeten worden verwijderd - klik gewoon de twee puntige dingen om ze van de krab te breken en gooi ze weg.

Spoel Krab schoon

The Spruce / Molly Watson

De resterende delen van de krab (naast de schaal) die je niet wilt eten zijn de ingewanden. In de wereld van het schoonmaken van dieren zijn krabdarmen behoorlijk onschadelijk. Spoel ze gewoon uit onder koud stromend water.

Je hebt nu een volledig schoongemaakte krab. Nadat je er een of twee hebt gedaan, gaan ze vrij snel. Een schoongemaakte krab is klaar om te serveren als je mensen zelf krabvlees laat plukken (je kunt gasten zelfgemaakte aioli aanbieden, naast de krabboter, om te dippen) of klaar om te plukken als je het krabvlees in een ander gerecht gaat gebruiken, zoals krabkoekjes of gumbo.

Kleinere schoongemaakte krabben kunnen heel worden geserveerd, maar je wilt grotere krabben openbreken voor mensen om mee te werken of als je het krabvlees gaat plukken voor het opdienen. De meeste krabben kunnen met de hand in tweeën of in vieren worden gebroken. Gebruik een groot mes om grotere of hardere krabben uit elkaar te snijden.