Joan Ransley / Getty Images
Soms is het gewoon niet mogelijk om naar de winkel te gaan om een vers boeket basilicum op te halen dat je nodig hebt voor het diner. Raak niet in paniek als je alleen maar de gedroogde versie hebt, je kunt nog steeds dat fantastische gerecht maken met goede resultaten.
Vers tot gedroogde kruidenconvertor
Gebruik deze eenvoudige formule als een vers-gedroogde kruidenconvertor: 1 theelepel gedroogde kruiden voor elke 1 eetlepel verse kruiden. Met andere woorden, gebruik drie keer zoveel verse kruiden als het recept om gedroogd vraagt en een derde van de hoeveelheid gedroogde kruiden wanneer het recept om vers vraagt.
3: 1 Conversie-uitsluitingen
De 3: 1-verhouding werkt voor de meeste gedroogde tot verse kruidenconversies; er zijn echter een paar gevallen waarin het niet zo eenvoudig is. Verse knoflook wordt bijvoorbeeld vaak gemeten in kruidnagel in plaats van theelepels of eetlepels. Gebruik in dat geval 1/2 theelepel knoflookpoeder voor elke teentje verse knoflook in het recept. Andere uitsluitingen zijn onder meer:
- Basilicum: Vervang 1 theelepel gedroogde basilicum voor elke 2 theelepels verse basilicum. Gember: Vervang 1/4 theelepel droge gemalen gember voor elke 1 theelepel vers geraspte gemberwortel. Ui: Vervang 1 theelepel uienpoeder voor elke middelgrote verse ui. Salie: Vervang 1 theelepel gedroogde salie voor elke 7 verse bladeren of 2 theelepels gehakte verse salie. Tijm: Vervang 3/4 theelepel gemalen tijm voor elke 6 takjes of 1 eetlepel verse tijm.
Koken met gedroogde versus verse kruiden
Een vers-gedroogde kruidenconvertor is niet het enige waar je rekening mee moet houden bij het maken van de ruil. Gedroogde kruiden en verse kruiden moeten in verschillende fasen aan recepten worden toegevoegd. De eerste kan het beste worden toegevoegd tijdens het kookproces, omdat het de smaken in het hele gerecht laat doordringen. Wacht echter tot het einde van het recept om de verse kruiden op te nemen, zodat ze hun helderheid en levendige kleur behouden. Soms profiteren gerechten het meest van een besprenkeling van vers kruid vlak voor het opdienen.
Gedroogde kruiden zijn ideaal in soepen, stoofschotels en gekookte sauzen, evenals in een kruidenwrijf. Gebruik verse kruiden bij het maken van saladedressings en salsa's of als je gewoon een vleugje kleur wilt als garnering bij het serveren van een gerecht. Voordat je de gedroogde kruiden in een schaal strooit, plet je de vlokken in de palm van je hand. Dit helpt de aromatische oliën van de kruiden vrij te geven, die de smaakintensiteit van uw maaltijd zullen verhogen.
Gedroogde versus verse kruiden bewaren
Gedroogde kruiden verliezen hun potentie snel als ze niet goed worden bewaard. Bewaar in luchtdichte potten of containers in een lade of kast. Na een jaar in optimale opslag te hebben bewaard, beginnen de kruiden te verslechteren. Gooi ze weg en koop nieuwe potten. Als je niet zeker weet hoe lang een pot met kruiden is opgeslagen, open je de pot en snuif je eraan om te controleren of ze nog steeds potentie hebben. Als er geen significant aroma in de pot zit, zal het zeker niet de gewenste smaak toevoegen tijdens het kookproces.
Bewaar verse kruiden op dezelfde manier als u bloemen bewaart. Gebruik een glas of pot met een paar centimeter koud water, bedekt met een plastic zak als je wilt, en plaats ze in de koelkast.
Tips
- Verse kruiden kunnen tot 80% water bevatten. Als ze droog zijn, verliezen ze al dat water en worden ze krachtiger dan hun verse versies. De enige uitzondering op deze regel is een laurierblad, dat veel van zijn smaak verliest wanneer het wordt gedroogd. Als u een vers laurierblad vervangt door gedroogd, verhoogt u de hoeveelheid tot twee gedroogde laurierblaadjes. Gedroogde kruiden smaken niet hetzelfde als verse kruiden, omdat hun smaak enigszins bitter kan zijn. Sommige kruiden zijn gewoon niet erg goed wanneer gedroogd, zoals peterselie. Tijdens het droogproces verliest de peterselie het grootste deel van zijn smaak. Andere kruiden om droog kopen te voorkomen zijn koriander, bieslook en kervel, ook bekend als Franse peterselie. Je kunt echter gedehydrateerde versies van deze kruiden kopen die in een snuifje werken, hoewel het misschien een beter idee is om de verse kruiden te vervangen door een andere variëteit.
