Sarah Palmer / Moment / Getty Images
Je kunt asperges bewaren door hem thuis onder druk in te bewaren. Ingeblikte asperges hebben een zachtere textuur dan de vers gekookte groente. Maar het is uitstekend in gepureerde aspergesoep of toegevoegd aan quiches of omeletten.
Het voordeel van het inblikken van asperges in plaats van het invriezen van asperges (waardoor de textuur beter wordt behouden) is dat u de verzegelde potten op kamertemperatuur kunt bewaren. Dat betekent dat als de stroom uitvalt, je je geen zorgen hoeft te maken over of je bewaarde asperges nog steeds goed zijn. Het bespaart ook ruimte in uw vriezer.
Je moet asperge onder druk zetten voor voedselveiligheid omdat het een zuurarm voedingsmiddel is. Dit creëert een hogere temperatuur die nodig is om het risico op botulisme te voorkomen. Voor dit proces heb je inblikken potten van een kwart-formaat nodig, potafdichting en ringen, en een drukblik.
1. Bereid de asperges voor
Je eerste stap is het wassen van de asperges.
Houd vervolgens een speer aan beide uiteinden en buig deze. Het breekt precies op het punt waar de steel verandert van taai naar zacht. Het basisuiteinde, zonder de schaalachtige bladeren en puntige punt, is het taaie deel. Dat ga je niet inblikken, maar gooi het niet weg! Gepeld, het is nog steeds een uitstekende groente en prima voor het maken van aspergesoep.
Als je eenmaal alle asperges hebt gebroken en een hoop zachte uiteinden hebt, knip je zo nodig bij zodat ze niet langer zijn dan zes centimeter.
2. Laad de blikken potten
Leg een schone conservenpot ter grootte van een kwart gallon op zijn zijkant. Schuif de asperges met het brede basisuiteinde naar de bodem van de pot. Het is gemakkelijker om de speren recht te krijgen als je de pot op deze manier zijwaarts laadt, en daarmee kun je meer asperges in elke pot plaatsen. Blijf speren toevoegen tot je er nog geen meer in kunt persen. De speren zullen tijdens de verwerking licht krimpen en ze stevig inpakken zorgen ervoor dat ze niet uit de conservenvloeistof drijven.
Je kunt een theelepel zout toevoegen aan elke liter pot. Merk op dat het zout hier geen conserverende factor is, maar het verbetert de smaak van het eindproduct.
3. Voeg de conserveervloeistof toe
Breng water aan de kook. Giet het kokende water in de potten om de asperges te bedekken. De asperges moeten volledig in het water worden ondergedompeld, maar er moet minstens een centimeter ruimte zijn tussen het oppervlak van de vloeistof en de randen van de potten. Plaats de afdichtingen en ringen op de potten.
4. Druk kan de potten van asperges
Het is essentieel dat u de asperges onder druk kunt zetten. Je kunt groenten in een kokend waterbad niet losmaken zonder risico op botulisme. Maar met drukconserven ben je veilig.
Verwerk de potten bij 10 pond druk gedurende 40 minuten (11 pond met een wijzerplaat maatbeker). Als u een kortere verwerkingstijd wilt, kunt u uw asperges korter snijden en kunt u ze gedurende slechts 30 minuten in pint in plaats van kwartpotjes zetten. Pas de inblikdruk aan als u op grote hoogte woont.
