Hoe vlindert u een karbonade zonder botten?

Waarom vlinder?

StockFood / Getty Images

Bij het koken betekent botervliegen een dik stuk vlees op een bepaalde manier te snijden, zodat het dan de helft van zijn oorspronkelijke dikte heeft. De techniek is om het vlees in het midden te snijden - zonder helemaal door te gaan - en vervolgens de flappen te openen zoals je een boek zou laten rusten op zijn rug. Bepaalde stukken vlees, zoals kipfilet en karbonades, kunnen worden gebotst.

Butterflied karbonades koken snel en zijn een uitstekende keuze voor grillen, vulling, pannen en braden. Het boteren van de karbonade betekent ook meer vleesoppervlakte, wat ideaal is als je het vlees gaat marineren voordat je het kookt.

In de supermarkt kun je botervarkenskarbonades vinden, maar deze hebben een hoog prijskaartje. Gelukkig is het gemakkelijk om varkenskoteletten zonder botten in vier eenvoudige stappen te vlinder. (Je zou zelfs kunnen beginnen met een geroosterd varkenslendebraadstuk; snijd het gewoon in karbonades van 1 tot 1 1/2 inch.)

De karbonade bereiden

De Spruce / Diana Rattray

Het is het beste om te beginnen met karbonades zonder botten die ten minste 1 inch dik zijn. Leg een van de varkenskarbonades op een snijplank, met de vetkant naar boven. Gebruik een groot, scherp mes om zichtbaar vet af te snijden, als je wilt.

Vind het centrum

De Spruce / Diana Rattray

Om een ​​gelijkmatige dikte te krijgen, moet u zo dicht mogelijk bij het midden snijden. Bepaal het geschatte middelpunt van de hak. Centreer het mes op de karbonade en begin met snijden.

Snijd de karbonade

De Spruce / Diana Rattray

Nu ben je klaar om te knippen. Snijd voorzichtig de hak ongeveer halverwege door. Je wilt er zeker van zijn dat je niet helemaal doorsnijdt! Als je dat doet, krijg je twee dunne karbonades. U wilt ervoor zorgen dat u de karbonade in één stuk houdt.

Open en plat de karbonade

De Spruce / Diana Rattray

Alsof je een boek opent, neem elke flap en spreid het uit, weg van het midden. Maak het vlees voorzichtig plat zodat het gelijkmatig is; u kunt eenvoudig met uw hand naar beneden drukken om dit te doen. Nu moet je een perfect botte karbonade hebben, klaar om te koken.

Recepten met Butterflied Pork Chops

Rusty Hill / Getty Images

Je wordt snel een professional in het boteren van varkenskarbonades en kunt kiezen uit een verscheidenheid aan recepten met botervet en gevulde varkenskoteletten. Gesmoorde botervarkensvlees met een pittige saus gemaakt van Dijon-mosterd, runderbouillon, citroensap en dille-augurk. En botte karbonades werken mooi in een recept voor karbonades gewikkeld rond een pecannotenvulling - nog beter, ze worden gekookt in de crockpot. Ruil een karbonade voor de ossenhaas in een recept van appel gevuld varkensvlees, dat de smaken van salie, appel, bacon en ui combineert, of in varkensvlees met Madeira-saus, een eenvoudig gerecht dat de nootachtige, karamelkleurige wijn benadrukt.

Je kunt ook je karbonades zonder botten vlinder maken om de kooktijd te versnellen in elk recept voor gegrilde varkenskoteletten, of in plaats van een zak te maken in een recept voor gevulde varkenskarbonades, vlinder en vervolgens oprollen en veilig maken.