Betreffende BBQ Inc.
Het pekelen van vlees kan een aanzienlijke hoeveelheid water toevoegen voordat het wordt gekookt, waardoor de resultaten sappiger en malser worden. U kunt het totale gewicht van een stuk varkensvlees zelfs met 15 procent of meer verhogen. Hoewel dit puur watergewicht is, is het een vloeistof die meer tijd nodig heeft om te koken, wat betekent dat de hoeveelheid water die in een stuk vlees achterblijft tijdens het koken sterk kan toenemen. Hierdoor blijft het vocht vasthouden.
Basis pekelformule
De basisformule voor een pekeloplossing is 1 kop zout (bij voorkeur zonder jodium) tot een gallon water. Dit is een goede regel om te volgen. Hoewel onderpekelen geen negatief effect op voedsel heeft, kan overpekelen rampzalig zijn. Als je te veel zout gebruikt of te lang pekelt, krijg je een stuk vlees dat te zout is om te eten. Maak je geen zorgen over de volle kop zout - dat is slechts 1 eetlepel per kop water. De oplossing moet zout van smaak zijn, maar niet dik van zout. In deze formule wordt ervan uitgegaan dat u gewoon keukenzout gebruikt. Als u een grover zout gebruikt, zoals koosjer zout, wilt u meer toevoegen, ongeveer 1 1/2 kopjes per gallon. Dit komt omdat koosjer zout minder weegt per volume.
Brining Times
Als het gaat om de hoeveelheid tijd die u wilt pekelen, is het belangrijker om niet te lang te pekelen dan niet lang genoeg. Hoewel sommige stukken varkensvlees dagen in een pekel kunnen verwerken, kan zelfs een relatief kleine hoeveelheid tijd nuttig zijn. Varkensvlees duurt meestal lang om het volledige effect te krijgen, maar met kleinere sneden kan zelfs 3 of 4 uur het lukken. Ga echter niet langer dan deze richtlijnen.
- Varkenskoteletten (ongeveer 1 tot 1 1/2 inch dik): 12 tot 24 uur Hele varkenshaas: 12 uur Hele varkenslende: 2 dagen
De pekeltijden worden niet alleen bepaald door het gewicht en de dikte van het vlees, maar ook door de korrel van het vlees. Varkenshaas kost minder tijd om te pekelen in gewicht dan varkenskoteletten omdat het langlopende graan de pekel in het vlees trekt.
Kruiden je pekel
De meest elementaire smaakmaker die u aan uw pekel wilt toevoegen, is een zoetstof. Dit kan suiker, bruin of wit, melasse of ahornsiroop zijn. Voeg in het algemeen 1/2 kopje zoetstof per liter pekel toe. Wat betreft de hoeveelheid pekel die u nodig heeft, overweeg de grootte van de container die u gaat gebruiken en de grootte van het vlees dat u wilt bereiden. Er moet voldoende pekeloplossing zijn om het vlees dat u wilt pekelen volledig onder te dompelen.
Extra smaakmakers kunnen worden afgeleid van elk recept dat u gebruikt of uw eigen voorkeuren. Kruiden en specerijen, evenals knoflook en uien, zullen een geweldige smaak aan het varkensvlees toevoegen. Probeer de smaak van het varkensvlees niet te overmeesteren, maar voeg gewoon een vleugje smaak toe. Knoflook en uien moeten worden fijngehakt of gehakt om de maximale hoeveelheid oppervlak aan de pekeloplossing bloot te stellen.
Bereid klassieke varkenskarbonades en ossenhaas in zoutoplossing
