Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 8 porties (elk 2 oz)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 26 | calorieën |
| 2g | Dik |
| 1g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties (elk 2 oz) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 26 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 2 g | 2% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| Cholesterol 4 mg | 1% |
| Natrium 47 mg | 2% |
| Totaal koolhydraten 1 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 4 mg | 0% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Bercy Saus I
De Bercy-saus, genoemd naar een district in het oosten van Parijs, is een afgewerkte saus voor vis- en zeevruchtengerechten. Het wordt gemaakt door het verminderen van witte wijn en gehakte sjalotten en vervolgens sudderen in een eenvoudige vis velouté.
Opmerking: Er is nog een saus genaamd Bercy, maar deze is gemaakt van een eenvoudige demi-glace in plaats van een vis velouté en wordt dus geserveerd met gebraad en steaks in plaats van vis. Zie het recept voor Bercy Sauce II.
Zie ook: De moedersauzen
ingrediënten
- 1 pint vis velouté
- ¼ kopje witte wijn
- 2 eetlepels gehakte sjalotten
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel boter
- Citroensap, naar smaak
Stappen om het te maken
Combineer de wijn en sjalotten in een steelpan met zware bodem. Verhit tot de vloeistof kookt, zet het vuur een beetje lager en blijf sudderen totdat de vloeistof iets meer dan de helft is gedaald.
Voeg de velouté toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
Roer de boter en gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met citroensap en serveer meteen.
Maakt ongeveer 1 pint Bercy Sauce.
Recept Tags:
- saus
- Frans
- weeknight
- saus
