LauriPatterson / Getty Images
Stoven betekent iets koken in een kleine hoeveelheid vloeistof. Meestal smoren we grote stukken vlees (zoals onderste ronde aka rump roast), maar kippenpoten, lamsschenkel en ossenstaart zijn ook braise-staat. Kortom, alles wat baat heeft bij lang, langzaam koken, kan profiteren van stoven. Dus stukken vlees met veel taai bindweefsel die zullen afbreken en zacht worden, zalfachtige gelatine en vlees dat van het bot valt, zijn vrijwel gemaakt om te stoven. Deze stukken zijn meestal goedkoper en minder populair dan stukken zoals kipfilet, ossenhaas, varkensvlees of lamskoteletjes die snel kunnen worden geroosterd of gegrild, maar ze zijn ook vaak dieper smaakvol.
-
Brown het vlees
Foodcollection / Getty Images
Kook het vlees in een zware pan of pan op middelhoog vuur tot een beetje olie, boter of reuzel tot het vlees goed bruin is. Leg het vlees in de pan en kook, zonder te bewegen, totdat het vlees bruin is en vanzelf uit de pan loslaat. Draai je om en herhaal aan alle overgebleven kanten.
-
Blus de pot
Magnus Bengtsson / Getty Images
Haal het vlees uit de pot. Voeg een beetje wijn, bier of water met wat azijn of citroensap toe aan de pot. Het zuur helpt de bruine stukjes los te krijgen die aan de pot kleven. Schraap alle gebruinde stukjes die koppig blijken te zijn in het gezicht van de zuurbehandeling; ze zijn de bron van geweldige smaak.
-
Voeg kruiden toe
De Spruce / annick vanderschelden fotografie / Getty Images
Aromaten (bijv. Knoflook, uien), groenten, kruiden en specerijen voegen smaak en body toe aan het uiteindelijke gerecht. Doe het vlees terug in de pot.
-
Giet vloeistof in
jxfzsy / Getty Images
Voeg voldoende bouillon, wijn, bier en / of water toe om het vlees gedeeltelijk onder te dompelen - ongeveer 1/3 tot 1/2 van het vlees moet onder vloeistof zijn. Dit in tegenstelling tot stoven waarbij het vlees (meestal kleinere stukken) gedurende een lange, langzame kooktijd volledig bedekt is met vloeistof.
-
Overnacht het, als je kunt
Westend61 / Getty Images
Net als stoofschotels smaken braises meestal beter als ze mogen afkoelen en vervolgens opnieuw worden verwarmd - het zitten en wachten laat de smaken elkaar leren kennen en versmelten tot een perfect geheel.
-
Dek af en kook
JoeGough / Getty Images
Dek de pan af en laat sudderen tot het vlees zacht is. Braises kunnen op het fornuis worden gestoofd of in een oven van 350 tot 375 F.
