Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Hoe verhouden bevroren groenten zich qua voedingswaarde vergeleken met verse groenten? De meesten van ons gaan ervan uit dat verse groenten beter voor ons moeten zijn, maar het verrassende antwoord is dat soms ingevroren groenten de gezondere keuze zijn.
Toen de groenten werden geplukt en hoe lang geleden factoren zijn die een verschil maken voor zowel verse als ingevroren producten. Groenten van eigen bodem en die welke worden geoogst voor commercieel invriezen worden meestal geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, wat ook is wanneer ze qua voedingswaarde op hun hoogtepunt zijn. Ze worden meestal snel ingevroren nadat ze zijn geplukt.
Hoewel elke groente nog steeds deel uitmaakt van een actief groeiende plant, blijft het zijn voorraad vitaminen, mineralen en fytonutriënten opbouwen.
Als het onderrijp wordt geplukt, zoals de norm is voor veel commercieel geteelde groenten die "vers" worden verkocht, heeft het niet zoveel voedingsstoffen als bijvoorbeeld een tomaat die niet alleen aan de wijnstok maar aan een wijnstok volledig is gerijpt was nog steeds verbonden aan een live rootsysteem.
Dat laatste is belangrijk. Bij het tomatenvoorbeeld worden in de supermarkt "wijnstokrijpe" tomaten verkocht die inderdaad aan hun wijnstokken waren gerijpt - nadat de wijnstokken van de ouderplant waren gescheiden. Met andere woorden, ze werden groen geplukt en gerijpt aan de wijnstok maar van de levende plant, wat betekent dat hun voedingswaarde (en smaak, FYI) niet zo goed is als die van in het veld gerijpte groenten.
Een standaard "verse" supermarktgroente werd meestal onderrijp geoogst en ging vervolgens op een vrachtwagen zitten voordat hij op een plank ging zitten voordat hij in uw koelkast ging zitten. Nadat de kans om zijn voedingspotentieel te vervullen werd gemist omdat het te vroeg werd geplukt, verloor het zelfs meer in opslag omdat de kortstondige vitamines zoals C en de B-vitamine thiamine beginnen af te breken zodra de plant wordt geplukt. Als het tot twee weken duurt vanaf het moment dat het wordt geplukt tot je erin bijt, is maar liefst 50% van sommige voedingsstoffen verloren gegaan.
Veel groenten vereisen een snelle blanchering voor het invriezen, en dat proces vernietigt een klein deel van het vitaminegehalte. Maar er gaat zo weinig verloren dat bevroren voedsel aanzienlijk hogere hoeveelheden van deze vitamines kan bevatten dan die vermoeide exemplaren die vóór hun piek werden geplukt en dagen of zelfs weken werden bewaard voordat u ze at.
Na verloop van tijd daalt het vitaminegehalte van zelfs diepvriesgroenten, dus het is belangrijk om op te letten hoe lang je elk voedsel kunt invriezen.
Waar het op neerkomt: indien geplukt op het hoogtepunt van de oogst en binnen een dag of twee gegeten, zijn verse of minimaal gekookte groenten meestal voedzamer dan ingevroren. In vergelijking met standaard onderrijpe supermarktgroenten van niet-lokale boerderijen zijn ingevroren groenten vaak qua voedingswaarde superieur. Dit betekent dat als u in de winter leeft in een klimaat waar de enige "verse" winterproducten opslaggewassen of voedsel zijn dat lange afstanden heeft afgelegd om u te bereiken, bevroren groenten uw gezondere keuze zijn.
Nog een kanttekening maar: zijn diepvriesgroenten beter voor u dan commercieel ingevroren groenten? Nutritional, waarschijnlijk niet. Maar diepvriesproducten voor thuis hebben een indrukwekkend kleinere CO2-voetafdruk dan die van hun commerciële neven en nichten. Als u uw voedsel in herbruikbare vriescontainers bewaart, is dat na verloop van tijd een milieuvriendelijkere keuze dan wegwerpverpakkingen die rechtstreeks in de prullenbak terechtkomen. En als je groenten in je eigen achtertuin of van een lokale boer komen, is dat een enorme vermindering van de hoeveelheid fossiele brandstof die werd verbrand om ze bij je te krijgen.
