Elke Selzle / Getty Images
- Totaal: 3 uur 50 minuten
- Voorbereiding: 3 uur 20 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 1 brood (12 tot 16 porties)
In het Grieks: χωριάτικο ψωμί, uitgesproken als hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
In dorpen in Griekenland wordt dit klassieke brood nog steeds in houtovens buiten gebakken. Dit brood is dichter dan andere soorten brood (het brood aan de rechterkant meet ongeveer 13 inch breed en weegt iets meer dan 2 pond) en kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan meel of een combinatie van meer dan één. Als je je eigen zuurdesemstarter hebt, gebruik dan 1/2 pond (iets minder dan één kopje voor de meeste starters) in plaats van de gist in het recept.
ingrediënten
- 1 ons verse gist of 2 eetlepels droge gist
- 1/2 kop (4 fl. Oz.) Lauw water
- 1/2 kop / 62 g bloem (welk type ook gebruikt voor brood)
- 2 1/5 pond / 1 kilo / 8 kopjes broodmeel (volkoren, gerst, wit, maïs of andere)
- 1 eetlepel zout
- 2 1/2 kopjes (20 fl. Oz.) Lauw water
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels honing
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Los de gist in een kleine kom op in lauw water. Voeg langzaam de 1/2 kop bloem toe en meng tot alle klontjes bloem zijn opgelost om een dikke vloeistof te vormen. Laat het ongeveer 15 tot 20 minuten rijzen (Opmerking: als u een zuurdesemstarter gebruikt, laat deze stap dan weg en maak een spons met 1/2 pond starter, de 1/2 kop lauwwarm water en 1/2 kop bloem. Zet opzij om 2 uur te rijzen.)
Zeef de resterende bloem met het zout, doe in een grote mengkom en maak een put in het midden. Voeg olie, honing, melk, gistmengsel (of zuurdesemstarter) en 2 kopjes water in de put toe. Trek de bloem langzaam naar binnen en meng met de handen tot het een samenhangende massa is. (Als er meer water nodig is, voegt u kleine hoeveelheden van de resterende 1/2 kop toe.) Op een met bloem bestoven oppervlak laten doorgaan met kneden tot het deeg mooi en glad is en niet meer aan de handen plakt.
Plaats het deeg in een licht geoliede mengkom en rol tot alle kanten van het deeg licht geolied zijn. Bedek de kom met 3 theedoeken: één droog, één bevochtigd met warm water (natte handdoek en uitwringen) en de andere droog. Plaats op een warme plaats en laat rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur.
Prik en kneed 5 tot 6 minuten op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in het aantal broden dat u wilt maken (dit werkt goed in 3 tot 4 broden) en vorm in ronde of langwerpige of stokbroodvormige broden. Plaats enkele centimeters uit elkaar op niet ingevette bakplaten en dek af met 3 schone theedoeken (de middelste vochtig). Laat de broden op een warme plaats 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 450 F / 220 C. (Opmerking: de baktemperatuur is naar beneden aangepast als reactie op opmerkingen van de lezer.)
Voor een dikkere korst scoor je de bovenkant van de broden op 3 of 4 plaatsen (zie foto). Bak anders zoals op het rooster net onder het midden van de oven gedurende 30 tot 35 minuten tot het bruin is. Als er op de bodem wordt getikt, klinkt het brood hol.
Als de broden klaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op rekken.
Genieten!
Tips
- Gebruik een goede "sterke" bloem - dat wil zeggen, harde bloem, ook bekend als broodmeel. Als de honing die je gebruikt erg dik is, plaats je de pot in een pan met 1 inch water en warm. Geen honing bij de hand, of niet schelen? Laat het weg.
Recept Tags:
- brood
- bijgerecht
- Grieks
- partij
