De Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Lamsvlees is een zeer veelzijdig vlees en gemakkelijk verkrijgbaar op lokale markten. Maar verrassend genoeg is lam geen grote favoriet in Amerika. Misschien zal een beetje geschiedenis en informatie verklaren waarom.
Lam Geschiedenis
Het woord lam komt van het Duitse lambiz. Al 10.000 jaar geleden ontdekte de mens in Centraal-Azië dat de schapen niet alleen een goede bron van voedsel waren, maar ook kleding. Schapen (Ovis aries) zijn al lang een voedingsbestanddeel en een textielbron in Azië, Europa, Australië en Nieuw-Zeeland.
De middeleeuwen
In de middeleeuwen leerden boeren dat schapen het meest productieve gewas waren: vlees, wol voor kleding, huiden voor perkament en melk voor boter en kaas. Schapen bieden een verbazingwekkende hoeveelheid producten in de 21e eeuw. De eerste schapen werden in 1519 door Spaanse soldaten onder bevel van Cortez naar Noord-Amerika gebracht. De introductie van schapen in de handelsveestapels van de westelijke gebieden in de jaren 1800 veroorzaakte veel bloedvergieten en sociale verdeeldheid. Misschien is deze slechte reputatie een reden waarom lam het niet heeft gemaakt als steunpilaar van het Amerikaanse gehemelte. In de vroege jaren 1900 keurde de federale overheid de genocide van bepaalde soorten schapen daadwerkelijk goed in een vermeende poging om de kwaliteit van bepaalde rassen te verbeteren.
Een van de oudste rassen
De Cotswold, een van de oudste rassen, werd meer dan 2000 jaar geleden door de Romeinen geïntroduceerd in Engeland. De Cotswold werd in 1832 naar de Verenigde Staten gebracht en was ook het eerste raszuivere ras dat in 1878 in de Verenigde Staten werd geregistreerd. Dit ras is nu geclassificeerd als een zeldzaam ras en wordt gewaardeerd om zijn wol. Lam heeft ook religieuze connotaties. Lammeren werden ritueel gebruikt als offers in veel verschillende religies voor alle soorten goden en zijn nog steeds een favoriet menu-item voor Pasen en vele andere feestdagen.
