(c) Elizabeth LaBau
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 24 1, 5-in truffels
Toon je liefde met Heart of Gold Truffels! Deze oogverblindende gevormde chocoladetruffels schitteren met een gouden coating, waardoor ze het perfecte cadeau zijn voor Valentijnsdag of een speciale gelegenheid. Als je een stapsgewijze handleiding wilt voor het maken van deze spectaculaire snoepjes, bekijk dan de fototutorial die laat zien hoe je chocolaatjes kunt maken!
Voor dit recept heb je hartvormige snoepvormen nodig, die je kunt vinden in taartdecoraties, snoepwinkels en veel ambachtelijke winkels. Het werkt het beste als de vormen vrij diep zijn, minimaal 1/2 "zodat er ruimte is voor een royale hoeveelheid vulling.
ingrediënten
- 1/2 kopje zware room
- 1 kop / 6 gram bitterzoete chocolade (gehakt)
- 1/2 theelepel vanille
- 2 pond chocolade snoep coating (of getemperde semi-zoete chocolade)
- 1 container Gouden glansstof
Stappen om het te maken
Bereid eerst de ganache-vulling voor. Plaats de gehakte bitterzoete chocolade in een middelgrote kom en zet opzij.
Giet de zware room in een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
Zodra de room bijna kookt, giet de hete room over de gehakte chocolade en laat het een minuut rusten om de chocolade zacht te maken.
Klop de room en chocolade voorzichtig tot een glad, homogeen mengsel.
Voeg het vanille-extract toe en roer om te mengen.
Druk een stuk huishoudfolie op de bovenkant van de ganache en laat het op kamertemperatuur afkoelen. Het is klaar voor gebruik wanneer het helemaal niet meer warm is, maar nog steeds redelijk vloeibaar.
Terwijl je wacht tot de ganache is afgekoeld, maak je de vormen klaar.
Smelt de snoepcoating of neem de getempereerde chocolade en schep er wat in elke holte in de vorm, zodat de holtes volledig gevuld zijn.
Wacht ongeveer een minuut en draai de vorm vervolgens ondersteboven over een stuk vetvrij papier of bakpapier. De overtollige chocolade zal op het papier druppelen. Wervel het een beetje om de chocolade te laten druppelen. De chocolade op het papier kan later worden afgeschraapt en opnieuw worden gesmolten om opnieuw te worden gebruikt.
Neem een koksmes, een offset spatel of een bankschraper en laat het over de bovenkant van de vorm lopen, waarbij overtollige chocolade van de bovenkant wordt verwijderd. Dit maakt je afgewerkte truffels netter.
Laat de chocoladevorm uitharden op kamertemperatuur, of als je ganache direct klaar is voor gebruik, plaats je de mal in de koelkast om deze ongeveer 10 minuten snel in te stellen. Eenmaal ingesteld, schep of spuit je de ganache in je vormen, waarbij elke holte 3/4 vol is. Tik op de vormen op het aanrecht om eventuele luchtbellen vrij te laten. Koel de vormen om de ganache te verstevigen, gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten. Het moet stevig genoeg zijn zodat wanneer je er warme gesmolten chocolade op legt, het zijn vorm behoudt en niet in de chocolade smelt.
Zodra de ganache is gekoeld en stevig, smelt je de coating opnieuw of temper je de chocolade opnieuw en schep je wat gesmolten chocolade bovenop elke holte, spreid het uit naar de randen zodat de ganache volledig is ingesloten. Schraap het overtollige weer af met je mes of bankschraper.
Laat de chocolaatjes volledig op kamertemperatuur of in de koelkast staan, draai de vorm vervolgens ondersteboven en tik ze voorzichtig uit de vorm. Neem indien nodig een scherp schilmesje om gekartelde randen of overtollige chocolade af te snijden. Op dit punt zijn je gevormde chocolaatjes klaar, maar als je ze goud wilt schilderen, ga je verder met de volgende stap.
Neem een klein, schoon penseel dat alleen voor voedsel is gebruikt en dompel het in de gouden glansstof. Borstel het stof over het hele oppervlak van de chocolade, tot het glanzend is en bedekt met goud. Vanaf dit punt moet je heel voorzichtig zijn wanneer je met deze truffels omgaat, want het goudstof zal afvegen als je het aanraakt. Gebruik een kleine spatel of mes om ze op te tillen als je ze moet verplaatsen, en stapel ze niet op elkaar of de gouden coating vertoont vlekken en slijtage.
Heart of Gold-truffels kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Breng ze voor het serveren op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur.
Recept Tags:
- Snoep
- chocolade goud
- koekjes en snoep
- Amerikaans
