Dave King / Getty Images
Er is een duidelijk verschil tussen beslag en deeg en elke bakker moet elke term correct kunnen definiëren. Elk zal bepalen hoeveel vloeistof er in uw bakmix zit, evenals de methode voor het mengen en vormen van uw gebakken goederen.
Wat is het verschil?
In kooktermen heeft het woord beslag twee definities:
- Een mengsel van bloem, ei en melk of water dat dun genoeg is om uit een lepel te worden gegoten of te laten vallen. Dit omvat cake en pannenkoek of wafelbeslag, evenals de meeste koekbeslagen.Een coating, vaak van bloem en ei, maar soms met brood, die wordt aangebracht op voedsel dat is bedoeld om te worden gebakken. Gefrituurde vis wordt bijvoorbeeld vaak gehavend.
Het woord deeg heeft een andere betekenis:
- Een mengsel van meestal bloem of meel en een vloeistof (vaak melk en / of water) die stijf genoeg is om te worden gekneed of gerold. Dit omvat veel gebakken brood, broodjes en sommige opgerolde koekjes.
Met deze twee definities kunnen we duidelijk zien dat het verschil tussen beslag en deeg is dat het beslag dun is, terwijl het deeg vrij dik is. Dit speelt in op de technieken die worden gebruikt om elk type bakmengsel te mengen.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Batter en deeg mengen
De consistentie van een beslag is waarom je het - meestal - kunt verslaan met een elektrische mixer. Dit maakt het proces snel mogelijk, omdat de verhouding vloeistof tot vaste stof is gebalanceerd om een lichtere mix te maken die bijna elke mixer aankan.
De enige uitzondering op het gebruik van een mixer voor een beslag is wanneer u vaste ingrediënten zoals chocoladeschilfers toevoegt. Elke bakker die heeft geprobeerd chips te 'verslaan', weet dat dit vaak te veel is voor de gemiddelde mixer. Jij zal verbrand de motor van de mixer als u dit probeert te doen. Als in je beslagrecept een ingrediënt wordt geroerd, is er een goede reden en moet je het advies volgen.
Aan de andere kant is een deeg ontworpen om dik te zijn en heeft het lang niet de hoeveelheid vloeistof in het gemiddelde beslag. Bij het maken van brooddeeg is het het beste om geen elektrische mixer te gebruiken, tenzij het een commerciële kwaliteit is of een motor heeft die dik deeg aankan (raadpleeg uw handleiding).
Dit is de belangrijkste reden waarom brooddeeg vaak met de hand wordt gemengd met een houten lepel. Als er voldoende bloem is toegevoegd en het deeg te stijf wordt om te roeren, maakt kneden het mengproces af.
Hoe vorm te geven
Het laatste verschil tussen beslag en deeg is hoe de vorm van het uiteindelijke gebakken goed wordt gevormd. Vanwege het hogere vloeistofgehalte kan een beslag vaak niet met de hand worden gevormd.
Cake- en muffinbeslag is veel dunner en vertrouwt op de vorm van de bakvorm om de vorm te creëren.
Dropkoekjes zitten tussen een deeg en een beslag in. Ze zijn dikker dan cakebeslagen en verspreiden zich tijdens het bakproces en worden plat. Er is geen andere vorm dan een bal beslag.
Het deeg daarentegen wordt vaak met de hand gevormd omdat het extreem stijf is. Dit geeft de bakker meer vrijheid om de vorm van zijn brood te kiezen.
- U kunt een broodpan gebruiken om traditionele broodbroden te maken. U kunt het brood in een ronde 'vormen' of een rechthoekig brood vrij op een bakplaat verspreiden. Dit geeft het brood een meer ambachtelijke bakkerijlook. Je kunt ook brooddeeg vlechten of in broodstengels snijden.
Opgerold koekjesdeeg en koekjes worden vaak in vormen gesneden. Veel zoete broodjes worden met de hand gevormd, maar gebruiken de zijkanten van een pan voor insluiting.
