De Spruce / Teena Agnel
- Totaal: 100 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 80 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 1342 | calorieën |
| 66g | Dik |
| 74g | Koolhydraten |
| 109 g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor 4 personen | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 1342 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 66 g | 85% |
| Verzadigd vet 17 g | 84% |
| Cholesterol 314 mg | 105% |
| Natrium 936 mg | 41% |
| Totaal koolhydraten 74 g | 27% |
| Dieetvezels 5g | 17% |
| Eiwit 109g | |
| Calcium 164 mg | 13% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Hainanese kiprijst wordt beschouwd als een van de nationale gerechten van Singapore en vindt zijn oorsprong in de Chinese immigranten die uit de provincie Hainan kwamen en zich in verschillende delen van het huidige Zuidoost-Azië vestigden. Hoewel vaak geassocieerd met Singapore, wordt Hainanese kippenrijst ook gevonden in de keukens van Thailand, Maleisië en Vietnam.
Traditioneel bestaat Hainanese kippenrijst uit vier elementen: de kip, de rijst gekookt in kippenbouillon, de bouillon diende als soep en de dipsaus of sauzen. Elk element is cruciaal voor een heerlijke en waarheidsgetrouwe weergave van dit gerecht.
ingrediënten
- Voor de kip:
- 1 (3 1/2 pond) hele kip (bij voorkeur vrije uitloop)
- Steenzout (voor reiniging)
- 1/2 kopje rijstwijn
- 4 liter kippenbouillon
- 2 sjalotten (geschild en gehalveerd)
- 4 teentjes knoflook (gebroken)
- 1-inch gemberwortel (geschrobd)
- 1 stengel citroengras (alleen witte portie, licht bonsd)
- 6 peperkorrels
- Zout (naar smaak)
- Voor de rijst:
- 3 kopjes kippenbouillon (gereserveerd)
- 2 kopjes langkorrelige rijst
- Voor de dipsaus:
- 2 eetlepels geraspte gember
- 2 eetlepels fijngehakte lente-uitjes
- 4 eetlepels arachideolie
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit kipgerecht opgesplitst in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Maak de Hainanese Kip
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Teena Agnel
Wrijf de kip helemaal in met steenzout om onzuiverheden te verwijderen. Doe dit twee tot drie keer totdat je ziet dat de huid schoon is.
De Spruce / Teena Agnel
Plaats de kip in een pot die diep genoeg is om de kip in de kookvloeistof onder te dompelen. Giet de rijstwijn en voldoende kippenbouillon in zodat er minstens een centimeter vloeistof boven de kip is.
De Spruce / Teena Agnel
Breng aan de kook en strijk het schuim af dat oprijst; zet het vuur lager zodat de vloeistof nauwelijks suddert.
De Spruce / Teena Agnel
Voeg de sjalotten, knoflook, gember, citroengras, peperkorrels en zout toe als de bouillon ongezouten is. Bedek de pot en laat de kip pocheren - ongeveer 45 minuten.
De Spruce / Teena Agnel
Wanneer de stroperij is afgelopen, zet je het vuur uit, maar laat je de kip nog 10 minuten in de pot, nog afgedekt.
De Spruce / Teena Agnel
Til de kip met behulp van keukentangen uit de bouillon. De beste manier om de huid niet te breken, is door een arm van de tang in de holte van de kip te steken.
De Spruce / Teena Agnel
Plaats de kip in een ondiepe kom, dek zeer losjes af met aluminiumfolie en laat minstens een uur afkoelen. (Sommige koks dompelen de kip in een ijsbad om het koelproces te versnellen.)
De Spruce / Teena Agnel
Zeef ondertussen de bouillon en meet 3 koppen bouillon om de rijst in te koken. Laat de bouillon afkoelen.
De Spruce / Teena Agnel
Maak de rijst
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Teena Agnel
Voeg in een middelgrote tot grote pot de koude bouillon toe aan de rijst en breng het mengsel aan de kook.
De Spruce / Teena Agnel
Dek vervolgens goed af, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen totdat de vloeistof is geabsorbeerd.
De Spruce / Teena Agnel
Houd de deksel op de pan, haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 15 minuten staan om te stomen.
De Spruce / Teena Agnel
Pluk de rijst met een vork.
De Spruce / Teena Agnel
Maak de dipsaus
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Teena Agnel
Meng de geraspte gember, gehakte lente-uitjes, pinda-olie en genoeg zout om te proeven.
De Spruce / Teena Agnel
Snijd de kip en serveer
Leg de kip op een snijplank. Het moet door de botten worden gehakt, dus je hebt een zwaar mes nodig voor de klus. Zoek het gewricht dat de dij verbindt (niet het been) vanaf de achterkant en snijd voorzichtig door het gewricht, waarbij het been aan de dij blijft zitten.
De Spruce / Teena Agnel
Doe hetzelfde voor het andere been en dijbeen.
De Spruce / Teena Agnel
Zoek de gewrichten die de "kleine drumsticks" (drummettes) van de borst verbinden en snijd door de gewrichten om beide vleugels van de borst te scheiden. Leg de dijen en vleugels opzij.
De Spruce / Teena Agnel
Snijd door het borstvlees.
De Spruce / Teena Agnel
Snijd vervolgens helemaal door om de kip in tweeën te snijden.
De Spruce / Teena Agnel
Leg de eerste helft plat op het snijbord. Snijd het vlees in intervallen van 1 inch. Hak door de botten precies waar je het vlees hebt gesneden.
De Spruce / Teena Agnel
Doe hetzelfde voor de dijen en vleugels.
De Spruce / Teena Agnel
Dit is nu het gedeelte waarin u kunt zien of u uw Hainanese kip correct hebt gekookt. Controleer de kleur wanneer u door het dijbeen snijdt - het midden moet roze zijn. Als het grijs is, is de kip te gaar.
De Spruce / Teena Agnel
Leg de plakjes kip op een schaal. Serveer met de kiprijst, resterende bouillon en dipsauzen.
De Spruce / Teena Agnel
Genieten!
Tips
- Pocheren betekent dat de vloeistof onder het kookpunt moet zijn. De stroperij moet gebaseerd zijn op het gewicht van de kip - 30 minuten per 2 pond. Daarom heeft een vogel met een gewicht van 3 1/2 pond een stroperij van 45 minuten.Hainanese kip wordt meestal geserveerd met drie sauzen: chilisaus (zoals Sriracha), hoisinsaus en een zelfgemaakte gember-lente-ui saus. De aangegeven kooktijd zegt een 1:20, maar Hainanese kippenrijst kan niet direct na het koken worden geserveerd. De kip moet volledig worden afgekoeld voordat deze wordt gehakt; anders stromen de sappen eruit en blijft het kippenvlees, vooral de borst, droog. Denk aan rosbief dat voldoende rusttijd nodig heeft voordat het wordt gesneden. Hetzelfde principe is van toepassing op Hainanese kip. Tijd is essentieel om sappen te laten bezinken zodat ze blijven waar ze zouden moeten - in het vlees - in plaats van op je bord.
Recept Tags:
- Rijst
- voorgerecht
- Aziatisch
- familie diner
