Bruce McIntosh / Getty Images
Een karbonade is eenvoudig wanneer vlees in vierkanten wordt gesneden, meestal ongeveer een halve centimeter dik. De vierkanten hoeven niet perfect gelijk te zijn, maar moeten ongeveer even groot zijn om gelijkmatig te kunnen koken.
Dit wordt ook wel een snee genoemd.
Voorbeeld: "Voor roerbakken moet elke hak in dezelfde grootte worden gesneden."
Er zijn precieze vereisten voor de kooktermen "hakken", "dobbelstenen" en "gehakt" en ze hebben allemaal betrekking op de grootte. "Chop" is voor de grootste maat waarin voedsel wordt gesneden, meestal ongeveer 1/2 inch in diameter. "Dobbelstenen" is de volgende maat kleiner, meestal ongeveer 1/4 inch, en "gehakt" is voor de kleinste maat. Besteed aandacht aan deze voorwaarden, omdat ze ervoor zorgen dat het voedsel dat u gaat koken tegelijkertijd en in de juiste hoeveelheid tijd wordt gekookt.
Gebruik altijd een scherp mes wanneer u deze taken uitvoert. Verrassend genoeg betekent het gebruik van een bot mes dat je meer kans hebt om jezelf pijn te doen. Slijp je mes voor elke kooksessie voor het beste resultaat. Houd het te snijden voedsel vast met uw vingers eronder gekruld en laat het mes uw vingers volgen terwijl u snijdt. Op deze manier snijd je jezelf niet.
Drukke Koks Woordenlijst
