De spar
Chinese knoedels zijn een universum op zichzelf, en het kan moeilijk zijn voor westerlingen om te navigeren, omdat zoveel soorten knoedels onder verschillende namen bekend zijn - de Sechzuan-naam, de Kantonese naam en de pinyin- of romanized-naam. Als toevoeging aan de verwarring, kan elke naam verschillende spellingen hebben.
Maar over het algemeen zijn er twee brede categorieën Chinese knoedels: gao, of halvemaanvormige knoedels; en bao, of ronde, beursvormige knoedels.
Binnen deze categorieën zijn er bijna eindeloze variaties, afhankelijk van het type wrapper (tarwe en rijst zijn de meest voorkomende), welk type vulling wordt gebruikt en of de knoedel wordt gekookt, gestoomd of gebakken.
Hier is een samenvatting van de meest voorkomende soorten Chinese knoedels.
8 knoedelsausjes in restaurantstijl die u thuis kunt recreëren
-
jiaozi
ISS Fotografie / Getty Images
Jiaozi (uitgesproken als "jow-zee") is misschien wel het meest voorkomende type Chinese knoedel. Halve maanvormig en gevormd met een ondoorzichtige wikkel gemaakt van tarwedeeg, jiaozi zijn meestal gevuld met gemalen varkensvlees, kool en lente-uitjes, en geserveerd met een dipsaus gemaakt van sojasaus, azijn en sesamolie.
De naam jiaozi verwijst generiek naar dit type knoedel, hoewel jiaozi misschien shui jiao wordt genoemd, indien gekookt; Zheng Jiao , indien gestoomd; en guo tie of jian jiao , indien gebakken. Deze laatste zijn wat algemeen bekend staat als potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (uitgesproken als "shoo-my") is een open, ronde mandvormige knoedel gemaakt met een dunne verpakking tarwedeeg. Zoals bij de meeste stijlen van Chinese knoedels, zijn er variaties op siu mai in heel China en in andere regio's van Azië. Maar de traditionele Kantonese siu mai zijn gemaakt met een vulling van gemalen varkensvlees en garnalen, samen met andere ingrediënten zoals paddestoel, gember en groene uien.
Siu mai worden typisch bedekt met een oranje stip van viskuit of wortel (of soms een groene stip gemaakt met een enkele erwt), en bereid door te stomen in een bamboestoommand.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har Gao (uitgesproken als "ha-gow") is een ovale of halvemaanvormige knoedel gemaakt met een doorschijnende wikkel van tarwe en tapiocazetmeel, gevuld met garnalen, varkensvet en bamboescheuten, en gestoomd geserveerd. Har Gao-wikkels hebben een karakteristieke vorm met zeven tot 10 plooien aan de buitenkant, en de mix van zetmeel in de wikkel zelf is geformuleerd om een soepele en zachte, maar rekbare consistentie te produceren. Wanneer gestoomd, wordt het varkensvleesvet vloeibaar, waardoor een knoedel stevig wordt (de garnalen moeten erdoor worden gekookt zonder taai of rubberachtig te zijn), maar toch sappig bijten.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Xiao Long Bao , soms ' soepbollen ' genoemd, zijn een ronde, beursvormige bol gemaakt van een relatief dikke (dikker en dikker dan jiaozi, bijvoorbeeld) tarwewikkel, die op de bovenkant is gekrompen. Hoewel het een soepbol wordt genoemd, zijn xiao long bao niet echt gevuld met soep. In plaats daarvan zijn ze gevuld met gehakt gekookt varkensvlees (en soms krab) samen met veel collageen-rijke varkensvlees garnituren. Wanneer het wordt gestoomd, smelt het collageen en verandert in vloeibaar gemaakte gelatine en vormt wat in wezen een extreem rijke en hartige bouillon is. Net als har gao en siu mai worden xiao long bao regelmatig geserveerd als onderdeel van de traditionele Chinese dim sum-brunch.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao is nauw verwant aan xian long bao. Meestal gemaakt met dezelfde vulling van varkensvlees en zeevruchten samen met gegeleerde bouillon, die vloeibaar wordt bij verhitting, het deeg is iets dikker dan xiao long bao en gegarneerd met sesamolie en gehakte lente-uitjes. In tegenstelling tot xiao long bao worden sheng jian bao echter gekookt in een koekepan die gedeeltelijk met water is gevuld. Het water stoomt de knoedels, en terwijl het verdampt, geeft de droge koekepan de onderkant van de knoedels een goudbruine, knapperige textuur. Naast het traditionele varkensvlees kunnen sommige versies kip, garnalen of krab bevatten.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi is de algemene categorie voor knoedels gemaakt met een dik tarwedeeg dat op een broodje lijkt. Een veel voorkomende versie van bao zi zijn de met varkensvlees gevulde broodjes die bekend staan als char siu bao. Andere variaties zijn de tangbaozi, die, net als de sheng jiang bao en xian long bao, gevuld is met bouillon die eigenlijk door een rietje wordt gedronken; doushabao, die gevuld is met zoete rode bonenpasta; en naihuangbao, gevuld met een zoete gele vla. Niet-traditionele variaties zijn ananas, geglazuurde champignons, tofu, kip met kerrie en bulgogi-rundvlees.
-
wontons
Shilh / Getty-afbeeldingen
Wontons zijn een andere generieke categorie Chinese knoedels, die op allerlei manieren kunnen worden bereid, afhankelijk van hun vulling en of ze worden bereid door koken, stomen of frituren. Maar een typische wonton wordt bereid met een vierkant vel deeg gemaakt van tarwebloem, ei en water (vergelijkbaar met Italiaanse ravioli, maar iets dunner), met een bolletje vulling op het midden van het vierkant en het deeg vervolgens verzegeld op een bepaalde manier, hetzij door te vouwen of te krimpen, of zelfs door de bundel vast te binden met een bieslook. Gemalen varkensvlees en garnalen zijn typische vullingen, hoewel, zoals bij alle Chinese knoedels, er traditionele en niet-traditionele variaties zijn, afhankelijk van de regio. Gekookte wontons zijn populair en worden geserveerd in een rijke bouillon of soep. Japanse rundergehaktwontons zijn gebakken.
