Als een groente heeft geprofiteerd van de heropleving van de belangstelling voor groentetuinbouw, is dit de groep die bekend staat als "kookgroenten". Hoewel deze groenten niet noodzakelijk botanisch gerelateerd zijn, delen ze allemaal een aantal vergelijkbare kwaliteiten in de keuken.
De meeste zijn zeer gemakkelijk te kweken en veel bieden een lang seizoen van opnieuw oogsten, zoals vers gegeten saladegroenten. Maar kookgroenten hebben meer inhoud dan hun slaachtige buren. Velen kunnen worden opgeslagen of ingevroren voor het eten in de winter en de meeste kunnen na elkaar worden geplant om de oogst nog verder uit te breiden.
-
Aziatische Groenen
Ross Durant Photography / Photolibrary / Getty Images
Veel van de Chinese en Aziatische groenten zijn veelzijdig en kunnen worden gekweekt voor vers eten of als kookgroenten. Waarschijnlijk is degene die we het meest bekend zijn bok choy of pak choi, maar tatsoi, napa kool en verschillende anderen maken ook geweldige bijgerechten. Bok-choy en napakool vereisen een langer groeiseizoen dan de losse bladgroenten, samen met bescherming tegen de gebruikelijke koolplagen. Ik hou van de snellere rijpende dwergvariëteiten van bok choy te kweken en ze elke 2-3 weken rechtstreeks in de tuin te zaaien, voor een constante aanvoer.
-
Kool
Foto: © Marie Iannotti
Kool kan een taaie groente zijn om te groeien. Zoals met zoveel groenten in het geslacht Brassica, zijn er meerdere ongedierte klaar om je gewas te verslinden voordat het klaar is voor de tafel. Het is niet de mooiste look voor een tuin om ze onder rijenhoezen te kweken, maar wel voor koolmotten, op zoek naar een plek om hun eieren te leggen. Kool kan opnieuw ontkiemen en een paar kleinere koppen groeien na de eerste oogst, maar het is het beste om je planten te spreiden, als je een continue aanvoer wilt.
- Meer cole gewassen om te groeien.
-
Collard Groenen
Foto: © Marie Iannotti
Boerenkool en snijbiet hebben eindelijk hun dag in de zon en ik durf te wedden dat collards gaan veranderen van een zuiders gerecht naar het volgende grote ding in het koken van greens. Net zo gemakkelijk te kweken als de anderen, dit zijn golvende planten met veel hergroei om je aan het koken te houden. Heb niet het gevoel dat je ze moet laten koken. Hun zoete, mosterdachtige smaak is het beste als ze vorkig zijn.
-
Boerenkool
Foto: © Marie Iannotti
Boerenkool zit boordevol voedingsstoffen, weinig calorieën en tonnen smaak. Het groeit snel en kookt en er is veel meer variatie dan alleen de krullende (zij smakelijke) soorten in het gangpad. Boerenkool is een uitstekende keuze voor knippen en weer komen en ook voor planten in het midden- en late seizoen. De planten kunnen vroege herfstvorsten aan en krijgen eigenlijk een beetje zoeter van de ervaring.
-
Zuring
Foto: © Marie Iannotti
Zuring is een overblijvende plant die wordt gekweekt voor zijn bladeren met citroensmaak. Je kunt jonge, zachte sorbetbladeren vers gebruiken, in salades en op sandwiches, maar het is een echte traktatie als het wordt gekookt. De bladeren kunnen bijna vloeibaar worden, waardoor gerechten een heel aparte, mysterieuze smaak krijgen.
-
Snijbiet
Foto: © Marie Iannotti
Swiss Tsjaad is een krachtige teler die het hele seizoen door nieuwe tedere bladeren zal blijven sturen. Je kunt planten binnen beginnen, een paar weken voor je laatste vorstdatum, en een nog eerdere start van het seizoen krijgen. Net als bieten komt snijbietzaad in clusters, dus verwacht dat je de jonge planten moet verdunnen. Gelukkig zijn de kleine blaadjes ook eetbaar.
-
Bonus Groenen
Foto: © Marie Iannotti
Er zijn verschillende planten in de moestuin die worden gekweekt voor hun wortels of fruit, die ook heerlijk eetbare groenten hebben. Je kunt het beste van beide werelden hebben als je slechts een paar bladeren van elke plant oogst, terwijl ze nog jong zijn, laat ze dan groeien en rijpen. Drie favorieten om te proberen:
- Raapstelen
Een moestuin beginnen | Container moestuinieren | Vroege lente groenten | Fall Vegetable Gardening | Groentetuinieren in warme klimaten | Groenten A tot Z
