Claudia Totir / Getty Images
Van onderkennis tot gaar, er zijn veel fouten die je kunt maken die je biefstuk verpesten. Voordat je die prachtige plak vlees op de grill legt, moet je ervoor zorgen dat je niet van plan bent om een van deze gewone steakgrill-blunders te maken.
-
Je hebt het ondergewaardeerd
Lauri Patterson / Getty Images
Ergens in de jaren tachtig zorgden Amerikanen voor een vermindering van hun zoutconsumptie. Het was ook rond deze tijd dat rood vlees om soortgelijke redenen uit de gratie raakte. Nu is steak terug, maar een hele generatie is vergeten hoe het te kruiden.
Gelukkig maakt Kosher-zout het gemakkelijk. De grove korrels hebben de perfecte grootte om in je vingertoppen te passen, en groot genoeg om elkaar uit de weg te spuiten als er teveel aan boord zijn.
Vergeet niet dat een biefstuk 1, 5 cm dik moet zijn. Je kunt alleen het oppervlak kruiden, terwijl elke hap bestaat uit oppervlak plus interieur. Daarom heb je aan de buitenkant voldoende zout nodig om de hele mondvol te kruiden.
Op de juiste manier: kruid uw steaks royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
-
Je hebt het gestoken
kzenon / Getty Images
Wanneer hebben we besloten dat het acceptabel was om onze steaks als speldenkussens te behandelen? Misschien spreekt het beeld van een stuk vlees, gespietst aan het spit en roosterend boven een open vuur, ons primitieve zelf aan. Of misschien heeft de alomtegenwoordige praktijk van het grillen van biefstuk op spiesjes ons overtuigd dat het doorprikken van ons vlees normaal is.
Maar het is een vergissing, en het kan verschillende vormen aannemen, van het gebruik van scherpe werktuigen zoals vorken om steaks te draaien tijdens het grillen, tot het goedbedoelde maar even misleidende gebruik van direct gelezen thermometers tijdens het koken (om maar te zwijgen van de onbewuste praktijk van het snijden van een biefstuk open om te controleren op gaarheid).
Hoe dan ook, vriendelijk stoppen. Het is al dood - het is niet nodig om het opnieuw te steken. Elke keer als je een biefstuk doorboort, zorg je ervoor dat het bloedingen krijgt. En dan vraag je je af waarom het droog is.
Op de juiste manier: gebruik een tang om een biefstuk te draaien en controleer op gaarheid door op uw duim te drukken.
-
Je hebt het meteen uit de ijskast gekookt
Photosiber / Getty-afbeeldingen
Biefstuk moet zo snel mogelijk op een hoge temperatuur worden gekookt. Hoe langer een biefstuk boven het vuur doorbrengt, hoe moeilijker het wordt. Daarom is het zo belangrijk om geen ijskoude biefstuk op de grill te gooien. Een koude biefstuk heeft meer tijd nodig om te koken dan een die op kamertemperatuur begint. Die extra minuten tellen op tot een hardere, drogere biefstuk als de eiwitten in de spiervezels steviger worden en extra sappen verdampen.
Er is nog een andere factor, belangrijker als je kookt in een gietijzeren koekepan in plaats van een grill, maar toch belangrijk: een koude steak zal de pan afkoelen en de tijd die nodig is om terug te keren naar zijn vorige temperatuur is meer tijd die de biefstuk wordt blootgesteld aan de hitte, waardoor deze moeilijker wordt.
Op de juiste manier: laat uw steaks 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u ze kookt.
-
Je hebt het te gaar gemaakt
DragosG / Getty-afbeeldingen
Om te zeggen dat goed gedaan steaks een kwestie van "voorkeur" is, is de geldigheid van bijna elke zogenaamde "voorkeur" toegeven die de menselijke geest zich kan voorstellen. En waar trekt men de grens? Is het eten van katoen een kwestie van voorkeur? Hoe zit het met zaagsel? Of zand?
Dit zou vanzelfsprekend moeten zijn, maar het doel van het koken en eten van een biefstuk is om plezier te produceren. Het moet goed smaken en aangenaam zijn om te kauwen en door te slikken. Als louter voeding het doel is, zijn er veel efficiëntere en kosteneffectievere manieren om het organisme van voedsel te voorzien.
Dus kan zonder aarzeling worden gezegd dat het koken van een biefstuk overal voorbij medium een ernstige fout is. Als het per ongeluk wordt gedaan, kan het worden verontschuldigd, maar als het opzettelijk is, vormt het een culinaire malefactie van de laagste orde.
Op de juiste manier: kook uw steaks medium rood. Het interieur van een medium-rare steak zal meestal roze zijn met slechts een klein beetje rood in het midden, en de binnentemperatuur tussen 130F en 140F.
-
Je grill was niet heet genoeg
mphillips007 / Getty Images
Dit is analoog aan item 3 hierboven en dezelfde problemen zijn van toepassing omdat een koele grill dezelfde problemen veroorzaakt als een koude steak, namelijk een langere kooktijd. Je grill moet heet zijn . Je zult grillliefhebbers horen praten in termen van medium grill, medium-high, enzovoort. Voor een biefstuk moet deze hoog zijn, wat ten minste 450 F betekent. Als u een gasgrill gebruikt, maakt dat het een beetje eenvoudiger, omdat u de temperatuur kunt aanpassen met een draaiknop. Sommige houtskoolgrills hebben ingebouwde thermometers, en die kunnen ook nuttig zijn. In grote lijnen heeft een houtskoolgrill veel brandstof en veel luchtstroom nodig, dus het openen van de ventilatieopeningen zal de temperatuur maximaliseren.
Een gemakkelijke manier om de temperatuur van een grill te testen is met je blote hand. Nee, raak het niet aan . Houd gewoon uw hand drie centimeter boven het rooster van de grill en tel seconden. Voor steaks moet u niet meer dan twee seconden kunnen tellen ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
De juiste manier: zorg ervoor dat uw grill wordt verwarmd tot hoog, of tussen 450 F en 500 F.
-
Je hebt het niet laten rusten
De afbeeldingen Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Hier is nog een doozy: een biefstuk van de grill nemen en erin snijden. Dit garandeert vrijwel dat uw biefstuk niet sappig zal zijn. Dat komt omdat een biefstuk tijd nodig heeft om te rusten.
"Rusten" is de wetenschappelijke term om je biefstuk een paar minuten te laten zitten tussen het van de grill halen en opdienen. Dit is een belangrijke stap omdat het het verschil aangeeft tussen een sappige steak en een niet-sappige. Een biefstuk bestaat uit kleine cellen en elke cel is gevuld met sap. Wanneer je een biefstuk grilt, trekken deze cellen samen en de sappen stromen naar het midden van de biefstuk. Als je er meteen in snijdt, zullen al die sappen op je snijplank of bord terechtkomen. Maar als je vijf minuten wacht, zullen die cellen hun oude vorm hervatten en de sappen zullen terugkeren. Dus als je een hap neemt, zitten de sappen in je mond, niet op het bord.
Op de juiste manier: een biefstuk moet vijf minuten van de grill rusten voordat hij wordt geserveerd. Als je het gedurende deze tijd met folie bedekt, helpt het het warm te houden.
-
Je hebt de verkeerde biefstuk gegrild
Roberto A Sanchez
Een wijs woord: gewoon omdat een sticker op een pakje vlees zegt: "Geweldig om te grillen!" betekent niet noodzakelijkerwijs dat het geweldig is om te grillen.
Tegenwoordig worden consumenten geconfronteerd met een proliferatie van stukken vlees met het woord "steak" erop, van messteak en chuck steak tot de oude West-klinkende Denver steak en Sierra steak. Maar wat zijn deze steaks?
In de afgelopen jaren hebben vleesproducenten ontdekt dat ze door het karkas van rundvlees op nieuwe en andere manieren te ontleden, bepaalde spieren kunnen isoleren die vroeger als stoofvlees of rundergehakt zouden zijn geëindigd, en ze op de markt brengen als ' steaks."
Sommige hiervan, zoals de Denver-steak, zijn niet half slecht. In andere gevallen, laten we zeggen dat er een reden is dat ze werden gebruikt voor stoofvlees. Maar hoe moet je weten wat wat is?
Het antwoord is dat de beste steaks voor het grillen afkomstig zijn van de korte lendenen of rib primals. We hebben het over je ribeye, New York strip, ossenhaas, T-bone en Porterhouse steaks.
De juiste manier: blijf bij steaks met het woord "rib" of "lendenen" of "strip" in hun naam.
