Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Consumenten kiezen vaak rundergehakt dat felrood van kleur is, ervan uitgaande dat dit een teken van frisheid is, maar donker grijs-paars vlees hoeft niet noodzakelijk een slechte zaak te zijn. Niemand wil ziek worden van slecht vlees. Hier zijn manieren om het beste vlees te kiezen en uzelf en uw gezin te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten.
Wat maakt rundergehakt rood
Alle warmbloedige dieren bevatten een pigment genaamd myoglobine in hun spierweefsels. Dit pigment is normaal een donker grijsachtig paars, maar wanneer het in contact komt met zuurstof, wordt het oxymyoglobine en wordt het een dieprode kleur.
Om die opvallende kleuring te krijgen, wordt het meest versgemalen rundvlees verkocht in doorzichtige verpakkingen van zuurstofdoorlatende film. De zuurstof gaat door de film en laat het vlees die mooie rode kleur krijgen die we associëren met vers rundvlees. Deze permeabiliteit is ook de reden waarom het niet wordt aanbevolen om vlees in winkelverpakkingen in te vriezen.
Hoewel je je meestal geen zorgen hoeft te maken over de veiligheid van nieuw gekocht vlees, is wat in je vriezer zit een ander verhaal. Kleuren kan ook wijzen op bederf. Als uw pakket rundergehakt helemaal grijs is en niet rood wordt als het ongeveer een kwartier aan lucht wordt blootgesteld, is het waarschijnlijk bedorven. Meestal zal je neus het je meteen vertellen, want bedorven rundergehakt zal zuur ruiken. Het voelt ook plakkerig aan. Neem geen risico met bedorven vlees. Gooi het bij twijfel weg.
Veilig omgaan met rundergehakt
Rundvleesproducten zijn gevoelig voor bacteriële besmetting door E. coli, salmonella en listeria. Juiste behandelings- en kookprocedures zijn essentieel om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Andere bacteriën kunnen bijdragen aan versnelde bederf. Rundergehakt is bijzonder kwetsbaar omdat het begint met zoveel stukken vlees die worden blootgesteld aan meerdere behandelingsprocedures en uitrustingsoppervlakken. Slijpen stelt nog meer vleesoppervlak bloot aan bacteriën.
Gelukkig vernietigt grondig koken bacteriën. Volgens de USDA-richtlijnen moet rundergehakt worden gekookt tot een interne temperatuur van 160 F. Gebruik voor de zekerheid een vleesthermometer. Houd er rekening mee dat dit een hogere temperatuur heeft dan het meeste zeldzame of zelfs medium-zeldzame rundvlees. De USDA vereist nu dat veilige hanterings- en kookrichtlijninformatie wordt aangebracht op alle rauw rundvlees dat in de VS wordt verkocht.
Reinheid bij het hanteren van rundergehakt is van het grootste belang. Dit omvat niet alleen uw handen maar ook uw keukengerei en werkoppervlakken. Gebruik niet hetzelfde keukengerei of containers voor vlees en groenten. Het gebruik van hetzelfde mes om groenten te snijden kan uw voorheen veilige rundvlees besmetten en vice versa. Kruisbesmetting is de meest voorkomende boosdoener die verantwoordelijk is voor door voedsel overgedragen ziekten. Alle keukengerei moet grondig worden gewassen met zeep en warm water voordat het op ander voedsel wordt gebruikt.
