Bloemkool latkes, gegarneerd met chutney en lente-uitjes.
Miri Rotkovitz
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 15-20 latkes (3-5 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 538 | calorieën |
| 49g | Dik |
| 18g | Koolhydraten |
| 11g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 15-20 latkes (3-5 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 538 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 49 g | 63% |
| Verzadigd vet 5 g | 25% |
| Cholesterol 181 mg | 60% |
| Natrium 585 mg | 25% |
| Totaal koolhydraten 18 g | 6% |
| Dieetvezels 5g | 17% |
| Eiwit 11g | |
| Calcium 69 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Aardappel latkes - geraspte aardappelpannenkoeken gebakken in olie - zijn een traditionele traktatie tijdens de Chanoeka-vakantie. Maar als je je inname van koolhydraten probeert te bekijken, staan gebakken aardappelen misschien niet op je menu. Gelukkig is er een heerlijke en gezonde optie met bloemkool in plaats van aardappel. Bloemkool wordt gecombineerd met eieren, bloem (of matzah-maaltijd) en zout en peper en is ideaal voor niet alleen een Chanoeka-diner, maar ook voor een Pascha, of als bijgerecht voor de wintermaaltijd.
ingrediënten
- 1 grote bloemkool (vers, gewassen en in roosjes gesneden)
- 2 grote eieren (geslagen)
- 1/2 kopje witte volkoren meel of matzah-maaltijd (plus extra indien nodig)
- 1 theelepel zeezout of koosjer zout
- 1/2 theelepel witte of zwarte peper
- 2 liter zonnebloem- of koolzaadolie (of genoeg om te frituren)
Stappen om het te maken
Breng in een grote soeppan een paar centimeter water aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe, zet het vuur lager en laat 15 tot 20 minuten sudderen, gedeeltelijk bedekt, of totdat de roosjes zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een vork te stampen.
Giet de bloemkool in een vergiet. Pureer licht met een vork, laat wat textuur achter in plaats van een puree te creëren. Leg de bloemkool opzij om een beetje af te koelen.
Doe bloemkool in een mengkom. Roer de losgeklopte eieren erdoor. Bestrooi met de bloem of de matzah-maaltijd en meng goed om een pannekoekachtig beslag te maken. (Voeg indien nodig meer bloem of matzah-maaltijd 1 eetlepel per keer toe, meng na elke toevoeging.) Breng op smaak met zout en peper.
Bekleed een bord met keukenpapier. Verwarm een paar eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zet de oven op warm (200 F).
Als de olie heet is, laat je het beslag door eetlepels in de pan vallen en pas je erop dat de pan niet te vol wordt. Maak de pannenkoeken een beetje plat zodat ze gelijkmatig gaar worden. Bak ongeveer 3 tot 5 minuten per kant, of tot de latten aan beide kanten bruin zijn en stevig in het midden.
Verwijder latkes uit de koekenpan op de met keukenpapier gevoerde plaat om overtollige olie af te voeren. Leg op een bakplaat en houd warm in de oven terwijl je de resterende batches maakt.
Voeg meer olie toe aan de pan, verwarm en blijf de resterende latten in porties frituren, totdat de rest van het beslag is gebruikt. Heet opdienen.
Naar Oven Fry
Hoewel het niet als de traditionele methode wordt beschouwd (omdat frituren in de olie belangrijk is tijdens deze joodse feestdag), kun je de latkes in de oven bakken voor een gezondere voorbereiding. Verwarm de oven voor op 425 F. Lijn 2 grote, omrande bakplaten met bakpapier en besprenkel met een beetje olie. Laat het beslag bij de eetlepel op de voorbereide vellen vallen en strijk het iets plat met de achterkant van de lepel. Besprenkel de pannenkoeken met meer olie.
Kook in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 12 minuten. Draai voorzichtig met een spatel en kook nog 10 tot 12 minuten, of tot de latkes gaar zijn en aan beide kanten goudbruin zijn. Serveer onmiddellijk.
Tips
- Als je een hele grote bloemkool hebt, kun je een ander ei vinden dat handig is om het beslag te binden, maar waarschijnlijk moet je ook extra bloem toevoegen. Als je je geïntimideerd voelt door te frituren, zijn er een paar tips voor het maken van latke's waarmee je pannenkoeken als een pro kunt laten uitkomen.
Receptvariaties
- Om nog meer voedingsstoffen aan dit gerecht toe te voegen, kunt u gestoomde en gepureerde broccoli in het pannenkoekenbeslag opnemen. Wissel de helft van de bloemkool uit of gebruik een hele bloemkool en een hele kop broccoli - vergeet niet om de rest van de ingrediënten te verdubbelen. Wilt u uw latkes opfleuren? Probeer het beslag te accentueren met een beetje kerriepoeder, garam masala, za'atar of Old Bay. In plaats van deze delicate latkes te bedekken met appelmoes en zure room, neem je een keu uit de Indiase keuken en combineer je ze met je favoriete in de winkel gekochte of zelfgemaakte chutney en gesneden lente-uitjes of munt. Als je een zuivelmaaltijd serveert, voeg dan een klodder komkommer raita toe.
Recept Tags:
- kosjer
- bijgerecht
- kosjer
- vallen
