Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Totaal: 2 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 1 tot 2 kopjes (8-16 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 134 | calorieën |
| 8g | Dik |
| 0g | Koolhydraten |
| 15g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 tot 2 kopjes (8-16 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 134 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 8 g | 10% |
| Verzadigd vet 3 g | 13% |
| Cholesterol 49 mg | 16% |
| Natrium 52 mg | 2% |
| Totaal koolhydraten 0 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 15g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Duitse schmalz wordt tot dierlijk vet gemaakt en griebenschmalz wordt tot dierlijk vet gemaakt waaraan knetteren is toegevoegd. Varkensvlees is de meest voorkomende schmalz in Duitsland en andere delen van Europa (het staat in Polen bekend als smalec ), terwijl schmalz gemaakt van kip- of ganzenvet het meest voorkomt onder Ashkenazi-joden.
Schmalz, ook geschreven als schmaltz en shmalz , wordt meestal gebruikt als broodbeleg, in plaats van boter. Hoewel het vreemd klinkt voor niet-ingewijden, is een laagje schmalz, bestrooid met zout bovenop vers, Duits brood hemels.
Schmalz wordt op verschillende manieren in de Duitse keuken gebruikt. Het is gelaagd over ingemaakt vlees, in koolschotels geroerd en gebruikt voor het bruinen van uien. Vaak gegeten met het geknetter achtergelaten, waar het bekend staat als griebenschmalz. Schmalz kan ook worden op smaak gebracht met appels en uien.
Schmalz is voor veel dingen beter dan spekvet omdat het geen zout aan een gerecht toevoegt. Hoewel schmalz en griebenschmalz van hoge kwaliteit in Europa kunnen worden gekocht, is het moeilijker te vinden in de VS. Je kunt je eigen schmalz maken met een beetje tijd en een paar kilo varkensvleesvet, door dit recept te volgen. Als je het eenmaal hebt gemaakt, zul je zien hoe veelzijdig een ingrediënt-schmalz kan zijn.
ingrediënten
- 2 pond vet garnituur (van varkensvlees)
- Optioneel: 1 appel
- Optioneel: 1 ui
- Optioneel: zout
Stappen om het te maken
Snijd vet erop en eraan in kleine stukjes (vierkantjes van 1/4 inch). Als ze nog een beetje vlees bij zich hebben, is dat prima.
Plaats garnituur in een grote koekenpan met hoge kanten op laag tot middelhoog vuur. U kunt op elk moment een deksel gebruiken om ze te helpen opwarmen, maar gebruik geen anti-aanbakpan.
Verhit en roer tot alles erop en eraan begint te smelten. Blijf verwarmen en roer gedurende 1 uur of meer, totdat de stukjes veranderen in bruin geknetter (g rieben ).
Je kunt zout toevoegen als je wilt, maar het is gebruikelijker om het gesmolten vet te zout wanneer het op brood wordt verspreid net voor consumptie.
Tips
- Giet het in een pot voor opslag. Gebruik geen glas, omdat het hete vet hierdoor kan barsten. Als je gladde schmalz wilt, giet het dan door een zeef of zelfs kaasdoek om alle gebruinde stukjes te verwijderen. Koel volledig. Houd de reuzel op een koele plek. Het blijft vele weken ongekoeld en nog langer in de koelkast.Als je het geknetter niet combineert met de schmalz, wil je ze misschien bewaren voor gebruik in soepen of bonenpotten. Bevries ze in een plastic zak met rits die erop klopt tot de inhoud ongeveer 2, 5 cm dik is. Breek dan gewoon af wat je nodig hebt en plaats de rest in de vriezer.
Recept Tags:
- varkensvlees
- Duitse
- familie diner
- kruiderij
