Christine Benlafquih
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
Harcha (of harsha ) is een Marokkaans gebakken brood gemaakt van griesmeel. Hoewel het een beetje lijkt op een Engelse muffin, lijkt het meer op maïsbrood in textuur en smaak. Recepten voor harcha variëren van familie tot familie. Deze is vrij rijk omdat hij alle boter en melk gebruikt - hij is heerlijk, vooral als hij heet is van de bakplaat!
Bied harcha aan voor theetijd of ontbijt; ze worden het best warm geserveerd met jam, kaas of siroop gemaakt van gesmolten boter en honing. Zie voor het maken van een stapsgewijze zelfstudie hoe je harcha maakt.
ingrediënten
- 2 kopjes (350 gram) fijne griesmeel (geen durummeel)
- 3 eetlepels suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kop (125 gram) zachte of gesmolten boter
- 1/2 tot 3/4 kop (120 tot 180 milliliter) melk
- Optioneel: 1/4 kop grof griesmeel
Stappen om het te maken
Meng de fijne griesmeel, suiker, bakpoeder en zout in een mengkom. Voeg de boter toe en meng met je handen of een houten lepel tot het mengsel de consistentie van zand heeft en de griesmeelkorrels allemaal vochtig zijn.
Voeg 1/2 kopje melk toe en meng tot het deeg zich vormt. Het moet behoorlijk vochtig zijn, bijna nat en gemakkelijk in een grote heuvel worden verpakt. Voeg indien nodig extra melk toe om deze consistentie te bereiken.
Vorm het deeg in ballen van elke gewenste grootte en laat het deeg een paar minuten rusten.
Verwarm een bakplaat of koekenpan voor op middelhoog vuur. Terwijl de bakplaat opwarmt, rol je de ballen in de grove griesmeel (indien gebruikt) en maak je elke bal plat in een schijf van ongeveer 1/4 inch dik, of een beetje dikker als je wilt.
Kook de harcha op vrij laag vuur, ongeveer 5 tot 10 minuten aan elke kant, totdat ze een bleke tot medium gouden kleur krijgen. Draai één keer om en controleer af en toe of de harcha niet te snel kleurt, want ze hebben wat tijd nodig om helemaal door te koken.
Serveer onmiddellijk met jam, kaas of boter.
Tips
- Het coaten van de cakes in grof griesmeel voor het frituren is optioneel, maar zorgt voor een mooie uitstraling en textuur. Harcha bewaart goed in de vriezer. Verwarm ze een paar minuten in een pan of in een oven van 350 graden F (180 graden C). Dompel de harcha in siroop gemaakt van gesmolten boter en honing. Om de siroop te maken, verwarm je gelijke porties boter en honing tot ze bruisend en heet zijn.
Receptvariaties
- Uitgesneden versie: in plaats van het deeg in ballen te vormen, kunt u ook rondes uitsnijden als u dat wilt. Laat het deeg 10 minuten rusten, bestrooi je werkoppervlak met griesmeel en druk het deeg vervolgens plat op een grote schijf van 1/4 inch dik. Snijd rondjes uit en kook de harcha op een bakplaat.Savory-versie: vul de harcha met enkele van uw favoriete hartige ingrediënten, zoals uien, kruiden, olijven en kaas.
Recept Tags:
- flatbread
- ontbijt
- Marokkaans
- Moederdag
