Getty Images
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Bewijs tijd: 90 minuten
- Opbrengst: serveert 6
Stollen is een van die fantastische taarten die we alleen rond de kerstvakantie lijken te eten, maar het moet op andere momenten worden gegeten omdat het absoluut heerlijk is.
Dit heerlijke recept voor stol komt van de gerenommeerde bakker, Brendan Lynch, vooral bekend van zijn uiterlijk en als finalist op de Great British Bake Off. Hij is een ervaren kookinstructeur en is te vinden als gastdocent bij Cooks, de Carlton School of Food in Yorkshire.
Wat je ook doet, laat je niet afschrikken door het aantal ingrediënten in dit recept - het is veel minder ontmoedigend dan het lijkt en het is zeker de moeite waard.
ingrediënten
- Voor het fruitmengsel
- 1/2 kop / 60 g rozijnen of gouden rozijnen
- 1/4 kop / 15 g vlokken amandelen
- 1 eetlepel / 15 g gekonfijte gemengde schil
- 1/4 kopje gedroogde cranberries
- I middelgrote sinaasappel (gezand en geperst)
- 1 middelgrote citroen (gepeld)
- 1 eetlepel rum
- Voor het deeg
- 3 1/2/50 g boter (zacht)
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 1 1/2 eetlepel / 20 g basterdsuiker
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 ei (losgeklopt)
- 3/4 kopjes / 170 g sterke witte bloem
- 1 pakket snelwerkende gedroogde gist
- 100 gram marsepein
- Voor de eerste glazuur
- 2/3 kop / 150 g boter (gezouten of ongezouten en gesmolten)
- 1/4 kop / 50 g basterdsuiker
- Voor de tweede glazuur
- 1/4 kop gladde abrikozenjam
- 3 eetlepels / 45 g boter
- 1/4 kop / 30 g basterdsuiker
- 1 eetlepel volle melk
- Garneer: banketbakkerssuiker (om af te stoffen)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, wordt deze stol opgesplitst in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Bereid het fruitmengsel voor
Verzamel de ingrediënten.
Meng alle ingrediënten voor het fruitmengsel in een grote kom.
Dek af met plasticfolie en laat het maximaal 5 dagen op een koele plaats staan, maar minstens een nacht.
Neem vlak voor het maken van de stol 1 eetlepel gewogen bloem en meng dit met het gereserveerde fruit om overtollig vocht te absorberen.
Maak het deeg
Verzamel de ingrediënten.
Klop met een garde de boter, zout, piment, suiker en vanille-extract in een mengkom tot ze zacht zijn.
Voeg het ei beetje bij beetje toe tot het volledig is opgenomen.
Voeg de resterende bloem en gist toe aan het afgeroomde mengsel en meng tot het samenkomt. Laat 10 minuten staan.
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed het gedurende 8 minuten.
Voeg het gereserveerde fruitmengsel toe aan het deeg en kneed voorzichtig tot het gelijkmatig is gemengd.
Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is, ongeveer 1 uur.
Vorm de marsepein in een kort blok en zet apart.
Ontgas het deeg na 1 uur rijzen om de lucht te laten ontsnappen en, wanneer klaar, over te dragen naar het werkoppervlak.
Bestuif het deeg met wat bloem zodat de deegrol niet aan het oppervlak blijft kleven. Rol het deeg uit tot een ruw vierkant.
Plaats het marsepeinblok in het midden. Vouw het deeg rond de marsepein om het volledig te omsluiten.
Rol de stol zodat de naad naar de onderkant wijst. Breng over op een bakplaat bekleed met antikleef perkament.
Dek af met een doek en bewaar nog 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 ° C / gas 6 en plaats een braadslee op de bodem van de oven.
Vul een kopje met water en zet opzij.
Als het deeg klaar is, plaatst u de bakplaat in de oven en voegt u het kopje water toe aan de braadpan. Sluit de deur en verlaag de temperatuur tot 180 ° C / gas4. Bak ongeveer 20 tot 25 minuten. De stol moet hol klinken als er op wordt getikt.
Smelt de boter uit het eerste glazuur en bestrijk de hete gebakken stol wanneer deze uit de oven wordt gehaald. Borstel 2 tot 3 keer zodat de boter in het deeg kan sijpelen.
Strooi de basterdsuiker over de met boter geborstelde stol en laat afkoelen.
Maak de tweede glazuur
Verzamel de ingrediënten.
Doe alle ingrediënten in een kleine steelpan en breng ze 1 tot 2 minuten aan de kook.
Breng de afgekoelde stol over op een vel perkamentpapier dat is bestrooid met poedersuiker. Borstel het hete glazuur over de hele stol.
Bestuif met een zeef de suiker van de banketbakker; de bovenkant, zijkanten en onderkant nemen de suiker op van het bakpapier.
Wacht 5 minuten tot het glazuur is geabsorbeerd na de eerste bestuiving en geef het dan een laatste laag suikerbakkerspoeder.
Serveer en geniet!
Recept Tags:
- taart
- toetje
- Brits
- Kerstmis
