Flickr CC 2.0
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Chill: 30 minuten
- Opbrengst: 2 porties (2 porties)
Goxua in het Baskisch (uitgesproken als go- shoo -ah ), betekent zoet en het is een zoet en romig dessert uit het Baskenland van Noord-Spanje. Het werd in Vitoria uitgevonden door patissier Luis López de Sosoaga in de jaren 1970 en is nu een populair dessert in en buiten Baskenland.
Een koud, gelaagd dessert, naar verluidt geïnspireerd door crema catalana , maar goxua is ook vergelijkbaar met het romige Italiaanse dessert. Eerst wordt een laag zoete slagroom als basis op de bodem van een schaal gelegd. Met liquor gedrenkte ladyfingers zijn de volgende laag, waarop romige vla gaat. Een korst van verbrande suiker bedekt de bovenkant, maar veel koks geven er de voorkeur aan in plaats daarvan karamelsaus te gebruiken. Goxua kan in een grote schaal worden gemaakt en in afzonderlijke porties worden gesneden of worden geassembleerd en geserveerd in afzonderlijke kleischalen of kommen.
ingrediënten
- Voor de vlalaag:
- 8 Oz. melk
- 1 kaneelstokje
- Schil van 1/2 citroen
- 1/2 el. maïzena
- 2 eetlepels. kristalsuiker
- 1 eetl. boter
- 1 groot ei
- Voor de slagroomlaag:
- 3, 5 oz. slagroom
- 2 eetlepels. kristalsuiker
- Voor de cakelaag:
- 1 eetl. kristalsuiker
- 1 ons. rum
- 4 ladyfingers (of 2 sobaos of magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 kop kristalsuiker (voor korst of karamelsaus)
Stappen om het te maken
Maak eerst de vla. Giet het grootste deel van de melk in een middelgrote steelpan en bewaar een kleine hoeveelheid. Voeg citroenschil en kaneelstokje toe aan de pan. Zet de melk op hoog vuur op het fornuis.
Terwijl de melk opwarmt, plaats je de pan in een middelgrote mengkom en klop je de gereserveerde melk erbij, zorg ervoor dat de maizena geen klontjes vormt. Goed mengen. Voeg 1 of 2 el. suiker aan het mengsel en klop opnieuw. Voeg het ei toe en klop alle ingrediënten bij elkaar.
Zodra de melk kookt, haal je van het vuur. Gooi de citroenschil en kaneel weg en laat 3 tot 4 minuten rusten. Giet de warme melk onder roeren met een garde in het maïszetmeelmengsel. Giet vervolgens het melkmengsel terug in dezelfde pan en plaats het op laag vuur in de kachel. Roer constant met een houten lepel of garde tot het mengsel een beetje dikker wordt en breng het vuur dan tot middelhoog. Blijf roeren. Zodra het kookt, moet het een dikke vlaconsistentie hebben. Haal van het vuur. Voeg na 2 tot 3 minuten de boter toe en roer als deze smelt. Zet opzij en laat afkoelen. Dek goed af en zet in de koelkast totdat u klaar bent om de goxua te monteren.
Terwijl de vla afkoelt, gebruik je een elektrische mixer om de room te kloppen tot stijve pieken met 2 eetlepels suiker. Dek goed af en zet in de koelkast.
Om de goxua samen te stellen , bereid je eerst de likeur voor om de ladyfingers te laten weken. Giet 1 eetlepel suiker in een kleine steelpan of koekenpan en voeg water toe. Zet op een laag vuur op middelhoog vuur, al roerend om de suiker op te lossen. Zodra de suiker volledig is opgelost en het water heet is, giet je rum in en breng aan de kook, haal het dan onmiddellijk van het vuur.
Schep gekoelde slagroom op de bodem van afzonderlijke kommen of schalen. Dompel dan de vingers van de dame in het rummengsel en draai om zodat beide kanten nat zijn. Verwijder de ladyfingers voorzichtig en leg ze op de slagroom. (Als je sobaos of magdalena's gebruikt , snijd ze dan in twee voordat je ze gaat weken. Schep de gekoelde vla over de vingers en strijk de bovenkant glad met de achterkant van de lepel. Bestrooi tenslotte kristalsuiker over de bovenkant. Gebruik een culinaire fakkel om de suiker te verbranden en Maak een korst. Als er geen fakkel beschikbaar is, besprenkel dan een paar theelepels gekarameliseerde suiker en serveer.
Recept Tags:
- pudding
- vla
- creme brulee
- toetje
