William Joseph Boch / Getty Images
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 2 pinten (4 tot 8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 58 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 11g | Koolhydraten |
| 3g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 pinten (4 tot 8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 58 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 962 mg | 42% |
| Totaal koolhydraten 11 g | 4% |
| Dieetvezel 4g | 15% |
| Eiwit 3g | |
| Calcium 64 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Giardiniera - of gemengde groenten in het zuur - worden in Italië meestal eenvoudigweg aangeduid als sottaceti , wat letterlijk 'onder azijn' betekent.
Ze verschijnen vaak als onderdeel van een standaard Italiaanse antipasto misto, en ze werken ook erg goed met gekookt vlees in de wintermaanden.
Het is beter om het in meerdere kleinere potten op te slaan in plaats van in een grote omdat de inhoud van een open pot zijn frisheid verliest. Selecteer potten met deksels die goed afsluiten en (optioneel, maar handig) de kleine plastic gaasverlagers die de inhoud van een pot onder water houden.
Dit recept vereist geen verwerking in een heet waterbad omdat de azijn-pekeloplossing alles is wat in dit geval nodig is om de groenten te bewaren; gebruik azijn van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
ingrediënten
- 1 liter / 1 liter witte wijnazijn (plus meer, indien nodig)
- 1 tot 2 laurierblaadjes
- 2 tot 3 hele kruidnagel
- 1 theelepel peperkorrels
- 1 eetlepel zout
- 1 middelgrote bloemkool
- 250 gram pareluitjes (geschild en gedurende 1 uur in koud water geweekt)
- 10 gram / 250 g wortelen (geschild en in rondjes of stokken gesneden)
- 250 gram selderij (ontdaan van filamenten en in kleine stukjes gesneden)
Stappen om het te maken
Giet de azijn in een grote, niet-reactieve pot (zoals roestvrij staal, glas of geëmailleerd gietijzer - gebruik geen aluminium of niet-gecoate ijzeren of gietijzeren pot om onaangenaam metaal smakende augurken te voorkomen) en zet op hoog vuur met de laurierblaadjes, kruidnagel, peperkorrels en zout en breng aan de kook.
Scheid ondertussen de bloemkool in roosjes.
Wanneer de azijn aan de kook komt, voeg de bloemkool, uien, wortelen en selderij toe. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Breng de gekookte groenten met een sleuflepel over in de gesteriliseerde potten en giet de hete azijn erover. (Houd meer kokende hete azijn bij de hand voor het geval je meer nodig hebt om de potten af te vullen.)
Sluit de potten goed af en laat ze afkoelen. Bewaar ze een paar weken op een koele, donkere plaats en ze zijn klaar voor gebruik. De giardiniera moet een jaar houdbaar zijn.
Tip
- Italiaans-Amerikaanse versies, in plaats van alleen of als onderdeel van een gemengd antipastoschotel te worden gegeten, worden vaak gebruikt als specerijen voor andere gerechten, zoals broodjes en hotdogs, en worden vaak pittiger gemaakt met de toevoeging van hete chili pepers.
Receptvariatie
- De groenten die in dit recept worden vermeld, zijn de standaard, de meest voorkomende, maar u kunt andere dingen toevoegen aan uw smaak, bijvoorbeeld champignons, groene bonen, courgette, komkommers, hete pepers of artisjokharten. Experimenteer ook met de kruiden - mosterdzaadjes zouden bijvoorbeeld goed werken in dit recept.
Recept Tags:
- Wortel
- voorafje
- Italiaans
- mardi gras
