Getty Images / Jupiterimages / Fototheek
- Totaal: 3 uur 25 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: 4-6 porties
Dit recept voor Duitse gestoofde varkensvlees en kool, of Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl in het Duits, is mijn bewerking van een traditionele Duitse Eisbein mit zuurkool (zout-genezen varkensknokkel of spronggewricht) op een dag dat ik geen van beide ingrediënten bij de hand had.
In plaats daarvan heb ik een goed gemarmerd stuk verse varkensbuik gesmoord (in plaats daarvan kan varkensschouder worden gebruikt) bovenop groene kool met droge witte wijn en azijn. Hier wordt de groene kool gestoofd als rode kool en de lichtzure kookvloeistof smaakt naar zuurkool, maar met veel minder zout. Dit is een mooi voorbeeld van Hausmannskost (thuis koken), of stevig comfortvoedsel voor het gezin.
ingrediënten
- 1 eetlepel bakolie
- 1 eetlepel boter
- 1 grote ui (in blokjes gesneden)
- 1 pond kool (groen, dun gesneden)
- 1 laurierblad
- 3 jeneverbessen
- 3 teentjes (heel)
- 10 peperkorrels
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel appelazijn
- 2 kopjes witte wijn (droog)
- 2 tot 3 pond varkensbuik (of verse varkensschouder)
- Optioneel: zure room
- Optioneel: Duitse mosterd
Stappen om het te maken
Verhit 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter in een Nederlandse oven van 4 tot 6 liter. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak doorzichtig, voeg dan de dun gesneden kool toe en roer om met het vet te bedekken.
Plaats 1 laurierblad, 3 jeneverbessen, 3 hele kruidnagel en 10 peperkorrels in het midden van een vierkant kaasdoek. Bind het in een bundel met slagersgaren en leg het op de kool (of gooi ze los, als je het niet erg vindt).
Voeg 1 theelepel zout, 1 eetlepel ciderazijn en 2 kopjes droge witte wijn toe en breng aan de kook.
Leg het varkensvlees op de kool, dek af met een goed sluitend deksel en zet het vuur lager.
Laat drie uur sudderen, of tot het vlees zacht is en gemakkelijk te snijden.
Leg het vlees op een schaal en houd het warm.
Om de kool af te maken, heb je verschillende keuzes. Misschien wilt u de vloeistof inkoken en vervolgens dikker maken door 1 tot 2 eetlepels bloem toe te voegen tot een suspensie met een deel van de vloeistof en deze tot een dikke laag bakken. Een andere optie is om een paar eetlepels zure room aan de kool toe te voegen (niet later koken).
Breng op smaak met zout, peper, mosterd en misschien een snufje suiker.
Serveer het varkensvlees en de kool met aardappelen, puree of gekookt, en puree van verse erwten (zonder munt).
Recept Tags:
- kool
- avondeten
- Duitse
- familie diner
