Leandro Walicek / Stockbyte / Getty Images
Weten hoe je uien correct moet karameliseren, zou in het repertoire van elke kok moeten staan. De basis is laag tot middelhoog vuur, niet teveel vet en tijd. Oh, en uien, veel van hen. Uien koken behoorlijk wat. Ongeveer vier koppen gesneden uien maakt ongeveer een kop gekarameliseerde goedheid.
Ingrediënten voor het karamelisatieproces
Er zijn veel andere ingrediënten die je kunt toevoegen aan of na het karamelisatieproces, suiker is het populairst, hoewel uien genoeg eigen hebben om goed bruin te worden. Een theelepel per ui kan echter worden toegevoegd om de bruine kleur te verdiepen.
Ringen of verticale vierkanten
Snijd de uien in ringen of verticale reepjes en verwarm wat olie of olieboter in een pan, één tot twee eetlepels per ui of kopje gesneden ui. Giet alle uien die u snijdt en begin met koken, roer om de paar minuten. Houd de warmte laag. Hoge hitte zal de suikers verbranden en de uien bitter maken. Ze worden in 40 tot 60 minuten donkerbruin. Ze zijn klaar als ze zo bruin worden als je wilt. Sommige mensen houden van goudbruin, anderen van mahoniebruin.
Blus de pan
U kunt de pan met wat water, azijn of alcohol blussen, afhankelijk van wat u uiteindelijk wilt. Deglazing maakt ze een beetje zachter en ze beginnen hun vorm te verliezen. Het toevoegen van een beetje boter aan het einde of een theelepel sojasaus zal de smaken in verschillende richtingen verbeteren. Er zijn ook veel kruiden die goed passen bij gekarameliseerde uien. Probeer tijm, rozemarijn, zout, peper of paprikapoeder.
Gebruik deze ui voor de beste resultaten
De beste ui om te gebruiken voor dit project is de standaard gele ui die je meestal in de supermarkt vindt. Witte uien zullen ook werken. Zoete uien lijken een goede optie, maar zijn het beste voor korte kooktijden of rauw eten. Rode uien kunnen worden gekarameliseerd en hebben een interessante kleur, maar de gele ui is koning.
Gebruik gekarameliseerde uien bovenop hamburgers, braadworst, aardappelpuree, steaks of in soep, gratins of uienpastei.
