The Spruce Eats / Diana Chistruga
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 4 tot 6 rollades (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 235 | calorieën |
| 2g | Dik |
| 40g | Koolhydraten |
| 11g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 rollades (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 235 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 2 g | 2% |
| Verzadigd vet 1 g | 4% |
| Cholesterol 4 mg | 1% |
| Natrium 365 mg | 16% |
| Totaal koolhydraten 40 g | 14% |
| Dieetvezel 4g | 13% |
| Eiwit 11g | |
| Calcium 34 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Duitse rouladen is gemaakt met dunne plakjes rundvlees. Gebruind en vervolgens gestoofd, maakt deze delicatesse gebruik van goedkope stukken rundvlees en transformeert deze in een favoriete Duitse maaltijd. De saus kan heel eenvoudig zijn (runderbouillon) of complexer met groenten en room. Dit recept gebruikt een beetje rode wijn voor de smaak, maar je kunt het gerecht zonder de wijn maken.
Rouladen wordt vaak gerold rond een mengsel van augurk, mosterd, ui en spek, in welk geval het rindsrouladen wordt genoemd.
De bijvoeglijke naamwoorden hausfrauenart (letterlijk "methode van de vrouw") en hausmannskost (letterlijk "repast of maaltijd van de man") toegevoegd aan de naam van een gerecht, betekent dat het een eenvoudig brouwsel is dat thuis wordt geserveerd, vaak gemaakt zonder schriftelijke recepten.
Als je niet helemaal op het hausfrau-niveau bent, maak je geen zorgen, we hebben je bedekt met een rouladen- recept.
ingrediënten
- 2 pond runderborst (of romp, dun gesneden)
- 1 tot 2 augurken (zure augurken of 1 dille augurk)
- 1 ui
- 2 plakjes spek
- 2 eetlepels mosterd
- 1/2 eetlepel geklaarde boter
- 1/2 eetlepel olie
- 1 wortel (in blokjes gesneden)
- 1 tot 2 ribben bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 1/2 kopje droge rode wijn
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel zout (min of meer naar smaak)
- Zwarte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Snijd het vlees ongeveer 1/4-inch dik over het grote oppervlak (horizontaal). Dit kan worden gedaan met een snijmachine, door de slager of met de hand met een zeer scherp mes. Dit werkt het beste wanneer het vlees gedeeltelijk is ingevroren. Je zou 4 tot 6 plakjes van het vlees moeten kunnen krijgen. Leg het vlees plat neer.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Snijd de augurk in de lengte in reepjes en snijd de ui en het spek heel fijn en zet apart.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Bestrijk elke plak rundvlees met mosterd; vul het ene uiteinde met 2 plakjes augurk, 1 tot 2 eetlepels ui en wat in blokjes gesneden spek.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Rol op vanaf het gevulde uiteinde en knoop vast met touw (bind alsof je een cadeau inpakt of gebruik een aangepaste dekensteek), of gebruik kalkoenveters (in Duitsland worden ze rouladennadel genoemd ) om de rollen goed gesloten te houden.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Smelt de boter en olie in een pan of een Nederlandse oven en bruin de buitenkant van de rollades erin. Verwijder de rollades op een bord.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Voeg de in blokjes gesneden wortel en selderij, die bekend staat als een suppengrün of mirepoix , in dezelfde pan waarin de broodjes gestoofd zijn. Bak enkele minuten tot ze zacht zijn.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Plaats de rundvleesrolletjes terug op de groenten, voeg de rode wijn en een beetje water toe om ongeveer 1/2-inch vloeistof in de pan te maken.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Voeg het laurierblaadje, 1/2 theelepel zout (afhankelijk van hoe zout het spek is), en enkele soorten peper.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Bedek en stoof op laag vuur gedurende 2 uur, of tot het rundvlees zacht is.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Verwijder runderrollades en houd warm.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Puresaus en dikker (optioneel) met een beetje room, zure room of Wondra-bloem (in Duitsland bekend als sossenbinder ). Breng op smaak met meer zout en peper indien nodig.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Plaats rollades terug in de saus tot het moment van serveren.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Serveer met gekookte aardappelen ( dampfkartoffeln of peterselie-aardappelen) of spaetzle- noedels en rode kool.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Genieten!
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Recept Tags:
- Wortel
- avondeten
- Duitse
- nieuw jaars
