Steve Brown Photography / Photolibrary / Getty Images
Het woord knoflook komt van oud-Engels blad, wat 'speer prei' betekent. Het is meer dan 6000 jaar oud en is inheems in Centraal-Azië en is al lang een nietje in het Middellandse-Zeegebied en een frequent kruid in Azië, Afrika en Europa.
Egyptenaren aanbaden knoflook en plaatsten kleimodellen van knoflookbollen in het graf van Toetanchamon. Knoflook was zo gewaardeerd, het werd zelfs gebruikt als valuta. Folklore beweert dat knoflook vampiers afstoot, beschermd tegen het boze oog, en jaloerse nimfen afweerde waarvan gezegd werd dat ze zwangere vrouwen en verloofde meisjes terroriseerden. En laten we niet vergeten de vermeende krachten van knoflook te noemen die door de eeuwen heen zijn geprezen.
Verrassend genoeg werd knoflook tot het eerste kwart van de twintigste eeuw afgekeurd door fijnproevers in de Verenigde Staten, bijna uitsluitend te vinden in etnische gerechten in arbeidersbuurten. Maar in 1940 had Amerika knoflook omarmd en eindelijk de waarde ervan erkend als niet alleen een kleine smaakmaker, maar ook als een belangrijk ingrediënt in recepten.
Schilderachtig diner jargon uit de jaren 1920 waarnaar knoflook wordt verwezen als Bronx vanille, halitosis en Italiaanse parfum. Tegenwoordig consumeren Amerikanen alleen al meer dan 250 miljoen pond knoflook per jaar.
Meer over knoflook
• Knoflooktips en hints
• Knoflookselectie en opslag
• Waarom ruikt knoflook?
