Werner Blessing / StockFood Creative / Getty Images
Kombucha-thee is een gefermenteerde drank die licht alcoholisch is. Het is meestal gezoet en is meestal een beetje bruisend of koolzuurhoudend. Kombucha is erg populair geworden, niet alleen vanwege zijn smaak maar ook vanwege zijn potentiële gezondheidsvoordelen. Veel mensen zijn thuis begonnen met het maken van hun eigen kombucha.
Waarom Home-Brewed Kombucha niet bruisend kan zijn
Als je de kunst van het maken van kombucha in een glazen container al onder de knie hebt, vraag je je misschien af waarom je kombucha niet bruisend en sprankelend is zoals het soort dat je in de winkel koopt. Dat komt omdat je kombucha in een afgesloten fles moet laten fermenteren of het met koolzuurgas in flessen moet laten carbonaten om het te laten bubbelen.
Secundaire gisting is ook een goed moment om smaken toe te voegen aan je kombuchas, zoals bosbessen of gember. Experimenteer, als je maar een paar eenvoudige regels volgt, om te zien wat goed voor je is.
Hoe Secondary Ferment Kombucha
Om een secundaire gisting van je kombucha te voltooien, haal je de kombucha-vloeistof die is gebrouwen met je scoby (de kombuchacultuur). In plaats van het meteen op te drinken, giet je het in een fles met een pendeldop of breng je eigen doppen aan op schone bierflessen (alsof je bier aan het brouwen bent). Laat wat lucht vrij aan de bovenkant, maar niet te veel.
Laat de kombucha eenmaal in de fles 24 tot 72 uur of langer op kamertemperatuur blijven, afhankelijk van je kombucha en je omgevingstemperatuur. Test een fles op duizeligheid. Wanneer je de bruisigheid, scherpte en smaak naar wens hebt, zet je je brouwsel gewoon in de koelkast.
Houd er rekening mee dat koeling de gisting vertraagt, maar het zal nog steeds gebeuren - dus als je je kombucha in maanden in plaats van dagen of weken drinkt, zorg er dan voor dat je om de paar weken de druk en overmatige carbonisatie laat vallen en realiseer je dat het suiker zal blijven consumeren en groeien in de loop van de tijd tarter, zelfs azijn.
U kunt een kleine, dunne scoby laten groeien op het bovenoppervlak van de kombucha in de fles. Als dit je stoort, giet je de kombucha door een zeef voordat je gaat drinken.
Gemberaroma toevoegen
Secundaire gisting is een perfecte gelegenheid om een andere smaak aan de drank te brengen, en gember vult de kombucha heel mooi aan. Snijd verse gember in stukjes ter grootte van een lucifer en laat wat in elke fles vallen voordat je begint met de tweede gisting. Je kunt ook gehakte gember en water in een "gembersap" brouwen dat je met wat fruitsap of een beetje suiker aan de fles toevoegt. Citroensap is een leuke toevoeging voor een citroen-gember smaak.
Fruitaroma toevoegen
Fruit voegt ook heerlijke smaken toe aan Kombucha. Je kunt vruchtensap toevoegen, vers of gekocht in flessen in de winkel, of vruchtensapconcentraat, dat meer smaak en minder zoetheid toevoegt. Voeg twee tot drie ons sap toe voor elke liter kombucha. Cranberry-citrus-gember is een heerlijke combinatie die de gezondheid van de winter bevordert, en vlierbes is ook medicinaal en smakelijk.
Als het gaat om vers fruit, werken bosbessen en frambozen goed; laat een handvol een voor een in de fles vallen. (U kunt het fruit eruit filteren en opnieuw inkoken voordat u het koelt.) Vermijd papperiger fruit zoals bananen en aardbeien. Als u bevroren fruit gebruikt, hoeft u het niet vooraf te ontdooien - plop het fruit gewoon in de fles en laat het op natuurlijke wijze ontdooien. U kunt desgewenst ook heel fruit toevoegen, samen met vruchtensap.
