De voedingsmiddelen in het zuidwesten van Amerika zijn sterk en gedurfd en evolueren in een ruig land met veel culturele invloeden, waaronder Indiaanse, Spaanse en Europese. Het is een keuken die bevredigend en eenvoudig is, gegeten voor puur plezier, geen analyse.
De huidige populariteit van zuidwestelijke gerechten in de VS is niets minder dan een culinaire revolutie. Het maakt deel uit van ons verlangen naar echt eten, echte smaak en echte textuur. De opkomst van Tex-Mex-gerechten heeft de keuze van ingrediënten die de kok nodig heeft om het echte werk te produceren, verbreed en de wind van verandering ruikt naar mesquite, koriander en pepers. De nieuwe ontdekking van Amerika dat Zuidwesters eten meer is dan taco's en chili con carne heeft vruchten afgeworpen in de supermarkten.
Hier is een korte gids voor enkele van de meer gemakkelijk beschikbare zuidwestelijke ingrediënten die tegenwoordig in de meeste supermarkten te vinden zijn:
-
Basics
Getty Images
Niet alle ingrediënten voor het zuidwestelijke koken hoeven exotisch en moeilijk te vinden te zijn. In feite is veel van wat wordt gebruikt gewoon, het alledaagse authentieke zuidwestelijke tarief is overal om je heen. Sommige van deze omvatten noten, met name pijnboompitten, pecannoten, pinda's en pompoenpitten; citrus, zoals limoen; tequila; knoflook; alle soorten bonen; maïsmeel en maïskorrels en fruit, zowel vers als gedroogd.
-
Blauw Maïsmeel
Getty Images
Misschien ben je het zat om over dit zuidwestelijke nietje te horen, maar doe het niet als trendy. Indiërs malen en koken hier al eeuwen mee. Je kunt het in de meeste recepten gebruiken in plaats van geel maïsmeel. Blauw maïsmeel heeft een iets nuttiger smaak dan zijn gele tegenhanger.
-
Chili Peppers
Getty Images
Verse pepers zijn zeer bederfelijk en zullen alleen verschijnen als kruideniers er zeker van zijn dat ze snel zullen verkopen. Enkele van de meest voorkomende variëteiten die u zult vinden, zijn de volgende:
- Jalapeño, een hete tot zeer hete chili die goed rauw of gekookt is en kan worden geroosterd om de schil te verwijderen en een rokerige smaak toe te voegen, ook wel chipotle-pepers genoemd. Serrano-paprika's worden op dezelfde manier gebruikt, maar zijn kleiner, dunner en extreem heet. Verwijder de zaden en ribben om de hitte te beheersen. Anaheim Chili is het gemeenschappelijke werkpaard in de Zuidwestelijke keuken. Vijf tot zes centimeter lang, bleek tot intens groen, smal en enigszins gedraaid, de chili kan worden gevuld om chili rellenos te maken, of geroosterd en in reepjes gesneden en toegevoegd aan soepen en stoofschotels zoals chili verde. Poblano-pepers hebben een geweldige smaak die kan variëren van mild tot heet. Op hun best kunnen ze worden geroosterd en geschild, gevuld of versnipperd en gestoofd in langgekookte gerechten, in salades worden gegooid, in omeletten en salsa's worden gevouwen, of verspreid over kip, vis of kaasgerechten voor smaak en kleur.
-
koriander
Getty Images
Je houdt van of haat dit scherpe kruid, maar zijn populariteit is zodanig dat je het zeker niet kunt vermijden. De fragiele bladeren moeten ongewild zijn (meestal verkocht in trossen met de wortels nog aan) en rechtop in de koelkast worden bewaard in een pot met water zoals snijbloemen.
Drapeer een plastic zak over de kruiden voor extra bescherming en ben van plan binnen 2 dagen te gebruiken. Snijd vlak voor gebruik. Koriander wordt gehakt en gebruikt in een assortiment gerechten, waaronder chili, salsa's, soepen en salades.
-
Komijn
Getty Images
Dit is nauwelijks een nieuw kruid. In feite is het al jaren in de supermarkt verkrijgbaar, maar Tex-Mex-koorts is toegenomen. In feite scheidt onze zware toepassing van komijn de VS van de subtielere Mexicaanse benadering van deze kruiden. Rooster de zaden voor een nuttiger, rijkere smaak, roer ze op laag vuur in een kleine zware koekenpan gedurende ongeveer 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Maal de zaden net voor gebruik.
-
tomatillo
Getty Images
Deze zogenaamde Mexicaanse groene tomaten zijn familieleden van de Kaapse kruisbes. De stevige ronde, groene vruchten, ongeveer de grootte van een grote cherrytomaat, zijn ingesloten in papierachtige kaf, die voor het koken worden verwijderd. Vaak gebruikt rauw of kort gekookt in salsa's, heeft de tomatillo een scherpe, zure, bessensmaak. Ze houden het goed. Bewaar ze maximaal 3 weken in de koelkast.
