Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 1 kom (6 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 449 | calorieën |
| 19g | Dik |
| 27g | Koolhydraten |
| 25g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 kom (6 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 449 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 19 g | 24% |
| Verzadigd vet 8 g | 42% |
| Cholesterol 79 mg | 26% |
| Natrium 1287 mg | 56% |
| Totaal koolhydraten 27 g | 10% |
| Dieetvezel 2g | 9% |
| Eiwit 25g | |
| Calcium 431 mg | 33% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Kaasfondue staat misschien bekend als een Zwitserse creatie - het is tenslotte het nationale gerecht van het land - maar fondue savoyarde komt uit de Franse Alpen in de Savoie. In traditionele zin verwijst "fondue" specifiek naar het onderdompelen van voedsel in gesmolten kaas, hoewel het wordt samengevat als elk gerecht waarin voedsel wordt ondergedompeld in een pot hete vloeistof.
Fondue savoyarde houdt zich aan de traditionele definitie en maakt gebruik van Franse kazen, zoals Comté, Beaufort, Reblochon of Abondance. Zorg dat je een lokale traditie kent voordat je een duik neemt: als je stuk brood van je vork in de kaas glijdt, ben je klaar voor de volgende ronde drankjes.
Fondue savoyarde is een van de beroemdste gerechten uit de regio Savoie, dat in het hart van de Franse Alpen ligt en de thuisbasis is van veel van de meest trendy skigebieden van Frankrijk. Het eten is hier rijk en stevig - perfect voor het afsluiten van een dag op de hellingen. De traditie van de Savoie zegt dat als je broodblok van de vork in deze rijke, kaasachtige fondue glijdt, je het volgende drankje moet kopen.
Het geheim van de perfecte fondue is om geraspte kaas van hoge kwaliteit te gebruiken voor het smelten. Kies voor het brood ambachtelijk brood, zoals een zuurdesem van goede kwaliteit. Hoe taaier het brood, hoe beter het de gesmolten kaas beter vasthoudt dan een goedkoper stokbrood.
ingrediënten
- 1 teentje knoflook (gehalveerd)
- 2 1/2 kopjes droge witte wijn
- 1 eetlepel maizena
- 7 gram Comté-kaas (grof geraspt)
- 7 gram Beaufort-kaas (grof geraspt)
- 7 gram Reblochon-kaas (grof geraspt)
- 1/16 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/16 theelepel (snuifje) gemalen zwarte peper
- 1/16 theelepel gemalen paprika
- 3 eetlepels Kirsch of zure kersenbrandewijn
- 1 brood (in hapklare blokjes gesneden)
Stappen om het te maken
Wrijf de binnenkant van een steelpan met de gesneden kant van de knoflook, en doe dit grondig om de smaak van de knoflook op de pan over te brengen. Gooi de knoflook weg.
Klop de wijn en maizena in een kleine kom. Voeg het toe aan de pan en breng het aan de kook. Zet het vuur lager, zodat de wijn net suddert.
Voeg de kazen toe, gevolgd door de nootmuskaat, zwarte peper en paprika. Roer constant met een houten lepel totdat de fondue gesmolten en glad is. Als je merkt dat de kaas blijft plakken, zet je het vuur lager.
Houd de hitte laag tot gemiddeld, blijf koken - nooit koken - de fondue gedurende 15 minuten totdat deze is ingedikt.
Voeg de Kirsch toe, roer en kook nog 1 minuut langer.
Breng de fondue over door in een fonduepan te gieten die boven een vlam staat. Geef elke gast een lange vork en serveer je warme, dikke fondue met het blokjesbrood.
Tips
- Als de fondue te dik wordt, vooral nadat hij een tijdje heeft gezeten, voeg dan een paar eetlepels witte wijn toe en roer om het mengsel uit te dunnen. De alcohol in de fondue is de sleutel om het kookpunt van de kaas te verlagen, dus de eiwitten niet stremmen. Zorg ervoor dat u het mengsel niet te hoog verwarmt en het kookpunt bereikt. Als je geen alcohol wilt gebruiken, gebruik dan hoogwaardige kippenbouillon en houd de hitte laag.
Receptvariaties
- Zwitserse fondue: vervang de Franse kazen in de fondue door Zwitserse opties, zoals Gruyère en Emmentaler. Zuidwestelijke fondue: Vervang de kazen door Monterey Jack en Oaxaca-kaas. Voeg een blikje in blokjes gesneden groene pepers en een link verkruimelde chorizo toe.
Recept Tags:
- fondue
- kaasfondue
- voorgerecht
- Frans
