The Spruce Eats / Victoria Heydt
Dat een sappige, perfect gekookte kalkoen moeilijk te bereiken is voor de beginnende kok, is de grootste mythe in alle Amerikaanse gerechten. Er is niets te vrezen, maar de angst voor droge kalkoen zelf.
Door deze vijf basisregels te volgen, garandeert u elke keer een vochtige, heerlijke en mooie kalkoen. Ga verder met vertrouwen, vreugde en de wetenschap dat je geen afwas hoeft te doen omdat je de kalkoen kookt!
Kijk nu: hoe u een perfect Turkije kunt roosteren
Vul de Turkije niet
Je dressing gevuld in de kalkoen koken is om verschillende redenen een slecht idee. Vanwege de vorm van de holte, kan de vulling niet gelijkmatig koken, en behalve de kleine hoeveelheid die uit het uiteinde steekt, wordt het niet allemaal bruin en korstig. Wat heb je aan vulling die er niet bruin en knapperig bovenop is?
Nog belangrijker is dat tegen de tijd dat het midden van de vulling op een veilige temperatuur is gekookt, delen van de kalkoen te gaar en droog zijn. Als je die klassieke look wilt, schep je de dressing (apart gekookt) in de holte wanneer je de kalkoen naar de tafel brengt. Wie zal het weten
Illustratie: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Breng de kalkoen binnen, buiten en onder de huid op smaak
Het maakt niet uit welke kruiden en specerijen u besluit te gebruiken, de beste manier om smakelijke kalkoen te krijgen is om het royaal overal te kruiden. Een kalkoen van 20 pond is veel vlees - een theelepel zout en peper die over de bovenkant wordt gestrooid, zal het niet doen.
Wrijf royaal zout en peper in de holte, samen met alle andere kruiden en specerijen die je gebruikt).
Je kunt ook gekruide boter of olijfolie onder de huid van de borst en rond de dijen duwen. Je kunt je vingers gebruiken of een dunne siliconen spatel onder de huid duwen om het van het vlees te scheiden. Dit smaakt niet alleen de kalkoen maar helpt hem ook vochtig en sappig te houden.
Wrijf ten slotte de buitenkant van de kalkoen in met boter of olie en breng op smaak met peper en zout. Deze drievoudige toepassing van smaak betekent een einde aan saaie vogels.
Houd de vleugels weggestopt, benen vastgebonden, borsten bedekt
Een goed voorbereide kalkoen gaat een lange weg om een succesvol braden en een zeer aantrekkelijke vogel te garanderen. Deze drie stappen zijn snel en gemakkelijk maar maken een enorm verschil.
Trek de vleugeltips naar voren en stop ze onder de borsten zodat ze niet verbranden. Dit zorgt er ook voor dat de kalkoen mooi recht blijft zitten.
Na het kruiden, bind de benen samen met keukentouw of flosdraad (gewoon, niet mintachtig). Deze belangrijke stap zorgt voor gelijkmatig koken en een mooi gevormde kalkoen.
Bedek de borsten losjes met een stuk folie. Dit helpt de kalkoen vochtig te houden en voorkomt dat de borsten te bruin worden. Verwijder de folie van het laatste uur om de huid bruin te maken.
Kook laag en langzaam in een vochtige, aromatische oven
Laat de kalkoen een uur staan voordat je gaat roosteren om de kou weg te nemen. Snijd twee wortels, twee ribben bleekselderij en een ui in grote stukken. Plaats op de bodem van uw braadslee. Leg de kalkoen met de borst naar boven op de groenten.
Voeg ongeveer een halve inch vloeistof (water of bouillon) toe aan de braadpan. Dit houdt de oven vochtig en de kalkoen sappig. Deze aromatische vloeistof kan worden gebruikt om de kalkoen te bedruipen terwijl hij kookt (er is een debat of bedruip iets doet, maar het maakt deel uit van de traditie). Ook zijn de pan-druppels nog lekkerder als je van plan bent om jus te maken.
Rooster bij 325 F, gedurende ongeveer 15-20 minuten per pond. Dit is slechts een schatting; gebruik een vleesthermometer om een perfecte gaarheid te krijgen.
Verwijder de kalkoen wanneer deze 165 F aangeeft in het dikste deel van het dijvlees.
Kooktijden om te weten
Hier is een geschatte kooktijdgids voor het braden op 325 F van de USDA:
- 8 tot 12 lbs: 2 3/4 tot 3 uur 12 tot 14 lbs: 3 tot 3 3/4 uur14 tot 18 lbs: 3 3/4 tot 4 1/4 uur 18 tot 20 lbs: 4 1/4 tot 4 1/2 uur 20 tot 24 lbs: 4 1/2 tot 5 uur
Als je nu de bovenstaande procedures hebt gevolgd, sta je op het punt om de lekkerste, sappigste kalkoen te snijden die je ooit hebt gehad, maar STOP! U moet de kalkoen MINSTENS 20 minuten laten rusten Een rustende kalkoen is een heerlijke kalkoen.
Wanneer je het uit de oven haalt, dek je het heel losjes af met folie en breng je je bijgerechten op tafel (of neem een glas wijn en gedelegeerde). Maak je geen zorgen, het wordt niet koud; een afgedekte kalkoen van 20 lb blijft meer dan 40 minuten heet, dus haast je niet.
Als je het laat rusten, heb je niet alleen tijd om de jus en de rest van de maaltijd af te maken, maar kun je de sappen in de kalkoen ook herverdelen, wat het geheim is van vochtig, zacht vlees. Als de vogel eenmaal heeft gerust, kun je nu aan die kalkoen gaan carven.
Gefeliciteerd! Het is tijd om te bedanken en te genieten!
Een vochtige en sappige kalkoenfilet braden
