Quentin Bacon / Getty Images
- Totaal: 2 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 70 minuten
- Deeg moet gekoeld zijn: 2 uur
- Opbrengst: 1 braadpan (12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 693 | calorieën |
| 55g | Dik |
| 22g | Koolhydraten |
| 29g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 braadpan (12 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 693 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 55 g | 70% |
| Verzadigd vet 28 g | 139% |
| Cholesterol 222 mg | 74% |
| Natrium 1225 mg | 53% |
| Totaal koolhydraten 22 g | 8% |
| Dieetvezel 2g | 8% |
| Eiwit 29g | |
| Calcium 354 mg | 27% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept voor Pierogi Lasagna is van Michael Symon, bekroonde chef-kok, auteur en eigenaar van verschillende restaurants in Cleveland, Ohio en Detroit, bekroond met de James Beard Foundation. Hij verschijnt ook regelmatig op het Food Network en The Chew op ABC-TV. Symon is van Griekse, Siciliaanse en Oost-Europese afkomst, dus deze fusie van een Italiaans gerecht gemaakt met een Poolse twist is een voorbeeld van hoe de chef rolt. Symon en gewaardeerde chef-kok Mario Batali boden recepten aan voor een Super Bowl party score in Parade magazine. Maar je hoeft echt niet te wachten op een kampioenschap voetbal of wereldbeker voetbal om deze smakelijke ovenschotel te proberen. Maak een soortgelijk gerecht met echte lasagne-noedels en noem het makkelijke pierogi-ovenschotel. Symon geeft aanwijzingen voor het maken van zijn eigen noedels.
ingrediënten
- Voor het Pierogi deeg:
- 1 groot ei
- 3/4 kop zure room (plus meer voor garnering)
- 8 eetlepels ongezouten boter (verzacht)
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt; plus meer voor garnering)
- 1 theelepel zout (koosjer)
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (plus meer voor rollend deeg)
- Voor het vullen:
- 2 pond roodbruine aardappelen (geschild en in grote stukken gesneden)
- zout naar smaak (koosjer)
- zwarte peper naar smaak
- 1 kop zware room (heet)
- 8 eetlepels koude boter (in blokjes)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 pond spek (gehakt)
- 2 grote gele uien (in dunne plakjes)
- 1 1/2 kopjes Gruyère-kaas (versnipperd)
- 1 1/2 kopjes boerenkaas (versnipperd)
- Garneer: zure room
- Garneer: bieslook (fijngehakt)
Stappen om het te maken
Om het deeg te maken: combineer ei, zure room, boter, bieslook en zout met je handen in een kom. Maak je geen zorgen als het mengsel niet uniform is en, net als bij taartdeeg, niet overwerkt. Voeg bloem toe en meng met je handen tot er een deeg ontstaat. Wikkel het in plastic en bewaar het deeg minimaal twee uur of maximaal twee dagen.
Om de vulling te maken: Doe de aardappelen in een grote pot en dek af met twee centimeter koud water. Aan de kook brengen. Kruid water royaal met zout. Zet het vuur lager om te laten sudderen en kook tot een mes gemakkelijk door aardappels prikt. Giet af en plaats de aardappelen in dezelfde pot. Pureer, meng langzaam in hete room en koude boter. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
Warm olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook het spek knapperig, ongeveer 10 minuten. Breng op een bord met een lepel met sleuven.
Zet het vuur op middelhoog, gooi uien in de pan en bedek met spekvet. Breng op smaak met zout en peper. Kook al roerend tot de uien gekarameliseerd en zoet zijn. Laten afkoelen.
Boter een 13-inch bij 9-inch ovenschotel of metalen pan. Verwarm de oven tot 350 F. Rol pierogideeg uit met een deegroller tot een 1/8 inch dikke rechthoek. Snijd ze in strips van 4 inch bij 13 inch en rol ze zo nodig opnieuw op. U hebt 14 tot 20 strips nodig.
Te assembleren: aardappelpuree, knapperig spek, gekarameliseerde uien, pastastroken en kazen klaar op een werkoppervlak. Leg een laag pierogi deegreepjes op de bodem van de beboterde ovenschotel, licht overlappende randen van de reepjes. Verspreid een 1/2-inch laag aardappelen op het deeg. Top met wat gekarameliseerde uien, spek en een besprenkeling van zowel Gruyère als boerenkaas. Herhaal de lagen om de resterende ingrediënten te gebruiken. Werk af met deeg bovenop, gevolgd door Gruyère en boerenkaas. Breng op smaak met peper.
Kook tot lasagne bubbels is en kaas bovenop goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Laat 15 tot 20 minuten rusten en serveer met een klodder zure room en een sprenkel bieslook.
Bron:
Chef Michael Symon voor Parade magazine
Recept Tags:
- lasagne
- voorafje
- oost-Europeaan
- nieuw jaars
