Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
- Totaal: 2 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 154 | calorieën |
| 4g | Dik |
| 18g | Koolhydraten |
| 12g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 154 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 4 g | 5% |
| Verzadigd vet 1 g | 7% |
| Cholesterol 25 mg | 8% |
| Natrium 617 mg | 27% |
| Totaal koolhydraten 18 g | 6% |
| Dieetvezels 5g | 16% |
| Eiwit 12g | |
| Calcium 66 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze erwten met zwarte ogen worden op smaak gebracht met varkensvleesschotel - ook wel varkensschotel genoemd - of in blokjes gesneden dik spek.
De erwten zijn een uitstekende keuze voor een nieuwjaarsdagmaaltijd. Erwten met zwarte ogen worden traditioneel op Nieuwjaarsdag gegeten voor geluk in het komende jaar. Varkensvlees wordt verondersteld symbolisch te zijn voor geld (of rijkdom, overvloed, enz.).
Gebruik in plaats van gemalen rode pepervlokken een scheutje gemalen cayennepeper of ongeveer 1 theelepel pittige Cajun-kruiden.
Voor een bevredigende maaltijd in zuidelijke stijl, serveer de erwten met zwarte ogen met maïsbrood (dit is essentieel), gekruide raapstelen, collards of mosterdgreens en warmgekookte rijst. Enkele extra uitstekende keuzes voor een Zuiders feest: knapperige gefrituurde okra, gefrituurde groene tomaten, gefrituurde kip, chow-chow-saus of maïssaus, gefrituurde maïs en zoete thee. Sluit de maaltijd af met fluweelzachte banaanpudding, schaak- of pecantaart of een indrukwekkende, heerlijke kolibrietaart.
ingrediënten
- 16 gram zwarte ogen erwten (droog)
- 1/2 pond gerookte varkensschotel (of dik spek)
- 1 grote ui
- 1 grote wortel
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel gedroogde oregano
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
- Dash Tabasco-saus (optioneel
Stappen om het te maken
Spoel de erwten en pak ze op voor slechte of verkleurde erwten en kleine steentjes; breng over in een middelgrote steelpan.
Bedek met water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten koken; opzij zetten.
Snijd ondertussen de varkenshok of het spek in blokjes.
Doe het in blokjes gesneden varkensvlees in een grote soeppan of een Nederlandse oven en kook het op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, of tot het vet is gesmolten, onder regelmatig roeren.
Schil intussen de ui en wortel. Schil de knoflook; fijnstampen met de zijkant van een mes en vervolgens fijnhakken.
Voeg de ui en in blokjes gesneden wortel toe aan het varkensvlees. Kook tot de ui zacht is en de wortel zacht begint te worden, of ongeveer 6 tot 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten langer.
Voeg de erwten met zwarte ogen en voldoende vers water toe om 2 inches te bedekken. Voeg de geplette rode pepervlokken, zwarte peper, tijm en oregano toe. Breng de erwten aan de kook; dek de pan af en zet het vuur laag. Laat de erwten met zwarte ogen ongeveer 1 uur sudderen.
Ontdekken en nog 30 tot 45 minuten langer koken, of tot de erwten zacht zijn. Voeg indien nodig meer water toe om ze vochtig te houden. Als de erwten zacht zijn, voeg dan het zout en de Tabasco-saus toe, indien gebruikt.
Serveer met warm gebakken maïsbrood en een gooide salade.
Tip
- Als u liever een nachtje geniet, volg dan de aanwijzingen op de verpakking en sla het 5 minuten sudderen over. Giet de erwten af en voeg ze toe aan het varkensvlees- en groentemengsel. Bedek met water en kook zoals aangegeven.
Recept Tags:
- bonen
- avondeten
- zuidelijk
- familie diner
