RASimon / Getty-afbeeldingen
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 4 Poolse jongens (4 porties)
Dit recept voor een Pools jongensbroodje is van Michael Symon die op 'The Chew' van ABC-TV verschijnt. Symon is een bekroonde chef-kok van de James Beard Foundation, auteur en eigenaar van verschillende restaurants in Cleveland, Ohio en Detroit. Hij verschijnt ook regelmatig op het voedselnetwerk. Symon is van Griekse, Siciliaanse en Oost-Europese afkomst, dus dit fusion gerecht gemaakt met een Poolse twist is een voorbeeld van hoe de chef rolt.
ingrediënten
- 4 gerookte Kielbasa-links
- 4 kopjes slaw (recept hieronder)
- 4 kopjes frites (recept hieronder)
- 4 hoagie broodjes om in de kielbasa te passen
- Voor de saus:
- 12 hete bananenpepers
- 4 tenen knoflook
- 1 kop gele mosterd
- 1 kopje witte wijnazijn
- 3/4 kop suiker
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje water
- Voor de Slaw:
- 1/2 hoofd napa kool (versnipperd)
- 1/2 teentje knoflook (gehakt)
- 1/2 kleine rode ui (julienned)
- 1/2 jalapeño (gehakt)
- 3 eetlepels champagne-azijn
- 3 eetlepels gele mosterd
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel suiker
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- Voor de friet:
- 2 pond roodbruine aardappelen (in reepjes gesneden)
- 1 fles koolzaadolie
- Zout naar smaak
Stappen om het te maken
Om de saus te maken
Pureer de hete bananenpepers, 4 teentjes knoflook, gele mosterd en witte wijnazijn in een keukenmachine.
Giet de puree in een niet-reactieve steelpan, voeg dan de 3/4 kop suiker toe en breng het aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager en laat het mengsel 30 minuten sudderen.
Meng in een kleine kom of sapglas de 1/3 kopje bloem en 1/2 kopje water om een gladde pasta te maken. Klop het in het pepermengsel en blijf 20 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, totdat het erg dik wordt. Laat de saus afkoelen en giet het vervolgens in een afgedekte niet-reactieve container (zoals een glazen pot).
De saus kan maximaal 1 maand worden gekoeld.
Om de slaw te maken
Meng in een middelgrote kom de kool, knoflook, rode ui, jalapeño, champagne-azijn, gele mosterd, mayonaise, 1 eetlepel suiker, 1 1/2 theelepels zout, Worcestershire-saus en een deel van de saus die in de bovenstaande stap werd bereid.
Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
Om de friet te maken
Schil de aardappels en snijd ze in lange frietjes van ongeveer 1/4 inch dik. Terwijl je ze snijdt, doe je ze in een kom met koud water om te bedekken.
Giet genoeg olie in een middelgrote pot zodat de olie 3 inch langs de zijkanten komt. Verhit de olie tot 275 F.
Giet de friet af en dep ze droog.
Werk in batches, indien nodig, kook ze ongeveer 5 minuten in de olie; ze moeten zacht en bleek zijn.
Verwijder ze uit de olie met behulp van een lepel met sleuf en spoel onder koud water om overtollige olie te verwijderen en zetmeel later voor een knapperige bak.
Reserveer de pot met olie.
Bedek een omrande bakplaat met keukenpapier en leg de friet erop. Koel volledig in de koelkast. De aardappelen kunnen op deze manier worden bereid tot een dag voordat ze worden gekookt.
Verhit de olie tot 350 F. Voeg de friet toe, indien nodig in porties aan de olie en kook al roerend tot ongeveer 5 minuten goudbruin.
Haal ze uit de olie in een grote kom met papieren handdoek en breng ze op smaak met zout, schud de kom om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
Om de Kielbasa te koken
Grill of bak 5 tot 10 minuten per kant Kielbasa tot het gaar is.
Plaats in een hoagie broodje, bedek met slaw en friet en serveer.
Bron:
Chef Michael Symon voor The Chew
Recept Tags:
- belegd broodje
- avondeten
- Pools
- superbowl
