Lebhar-Friedman-boeken
- Totaal: 3 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 3 uur 30 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 2 1/2 pond (25 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 146 | calorieën |
| 15g | Dik |
| 3g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 1/2 pond (25 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 146 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15 g | 20% |
| Verzadigd vet 9 g | 46% |
| Cholesterol 39 mg | 13% |
| Natrium 221 mg | 10% |
| Totaal Koolhydraten 3g | 1% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 13 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
In het Duits betekent blitz afwisselend "bout", "bliksem", "flits" en meer, allemaal het concept van "snel" vormend, wat precies is wat blitz bladerdeeg is - een snelle versie van bladerdeeg die in bijna alle keukens.
Het is gebruikelijk om Viennoiserie, een Frans woord dat 'dingen uit Wenen' betekent, te vinden bij het ontbijt of theetijd in luxe hotels in Oost-Europa. Viennoiserie zijn gebakken producten gemaakt van gistdeeg of bladerdeeg of blitz bladerdeeg. Deze soorten deeg staan bekend als gelamineerde deegsoorten, die bestaan uit vele dunne lagen deeg gescheiden door boter en geproduceerd door herhaald vouwen en rollen.
Dit recept kan worden verdubbeld of verdrievoudigd en grotere partijen kunnen worden gemaakt met de deeghaak van een keukenmixer. Houd het deeg goed gekoeld wanneer je ermee werkt en gebruik zo min mogelijk bloem tijdens het rollen. Het deeg bevriest goed.
Dit recept is van Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches , door Lebhar-Friedman Books, herdrukt met toestemming.
ingrediënten
- 2 kopjes ongezouten boter (koud)
- 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 3/4 theelepels zout
- 1 kopje koud water
Stappen om het te maken
Snijd de boter in blokjes van 1/2 inch. Koel tot de blokjes gekoeld en stevig zijn.
Combineer bloem en zout in een grote kom. Voeg boter toe en gooi met je vingertoppen tot de boter bedekt is met bloem. Voeg alle behalve ongeveer 2 eetlepels koud water toe. Meng met een blender of een tafelvork tot er een gelijkmatig vochtig maar nog ruw deeg ontstaat. Voeg indien nodig extra water toe terwijl u het deeg mengt als het niet vochtig genoeg is om bij elkaar te houden wanneer het in een bal wordt geperst.
Bedek het deeg stevig met plasticfolie. Koel tot de boter in het deeg stevig maar niet bros is, ongeveer 20 minuten.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad of marmer. Rol het in een rechthoek van 12 x 30 inch van ongeveer 1/2 inch dik.
Vouw het deeg als een letter in drieën (dit is de eerste van vier 3-vouwen). Draai het deeg 90 graden. Rol het deeg weer uit tot een rechthoek zoals hierboven beschreven en vouw het nogmaals (dit is de tweede van vier drievoudige). Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
Haal het deeg uit de koelkast en ga snel verder met rollen en vouwen van het deeg voor de derde en vierde 3-vouwen zoals hierboven beschreven, waarbij het deeg 30 minuten achter elkaar tussen elk van deze vouwen wordt gekoeld.
Na het voltooien van de laatste 3-vouw, wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast staan voordat u het gebruikt. Het deeg gaat tot 1 week mee in de koelkast of kan tot 2 maanden worden ingevroren.
Recept Tags:
- Gistbrood
- snel bladerdeeg
- voorafje
- oost-Europeaan
