De Spruce / Grandriver
Op de vraag: "Welke heeft uw voorkeur: plattelandsbiefstuk of kippenbiefstuk?" sommige mensen hebben een definitief antwoord omdat ze zijn opgegroeid met het liefhebben van het een of het ander. Andere mensen reageren op deze vraag door hun hoofd te krabben en te antwoorden: "Is er een verschil?" Veel mensen denken dat het slechts twee namen zijn voor hetzelfde klassieke zuidelijke gerecht, maar dat is niet helemaal juist.
De geschiedenis
Het concept "gefrituurde biefstuk" wordt vermoedelijk door Duitse immigranten in het midden van de 19e eeuw naar het zuiden gebracht. Duitsers staan bekend om de ietwat vergelijkbare schotelwiener schnitzel (gepaneerde en gebakken kalfskoteletten). De geschiedenis van de namen "plattelands" en "kippen gebakken" wordt echter besproken. Sommigen geloven dat de naam "plattelandsbiefstuk" teruggaat tot het midden van de 19e eeuw (hoewel daar niet veel gegevens over lijken te bestaan - alleen maar bewijs van het gerecht zelf), en de term "kip-gebakken biefstuk" niet t verschijnen tot het begin van 1900 (misschien op een restaurantmenu in Colorado, volgens het Oxford English Dictionary).
De gelijkenissen
Terwijl sommigen denken dat de namen uitwisselbaar zijn, geloven anderen dat er significante verschillen zijn, maar laten we eerst de overeenkomsten uit de weg ruimen. Er bestaan variaties, maar de basisformule voor zowel plattelands- als kippenfilet is hetzelfde: je neemt een stuk biefstuk (meestal mals gemaakte steak), doopt het in een beslag, bak het in een gietijzeren koekepan, dek af het met jus en serveer.
De verschillen
Nu het belangrijkste onderscheid. Er is een duidelijk verschil tussen de twee gerechten: de kleur van de jus. Landgebakken biefstuk is bedekt met bruine jus, terwijl kipgebakken biefstuk wordt geleverd met peperachtige witte jus. Om de verwarring te vergroten, zelfs dit is niet helemaal in steen - sommige restaurants serveren 'plattelandsbiefstuk' met witte jus.
Andere verschillen zijn subtieler. Kipfilet heeft meestal een knapperigere laag. Soms wordt kipfilet zelfs geserveerd met de jus aan de zijkant om de knapperigheid volledig te laten waarderen. Landgebakken biefstuk daarentegen wordt soms gesmoord met jus vóór de laatste fase van het koken, zodat de buitenlaag doordrenkt wordt met de saus.
De geografie
De stad Lamesa in het zuiden van Texas wordt geprezen als de geboorteplaats van kipfilet en daarom is kipfilet het populairst in Texas (Threadgill's in Austin staat erom bekend enkele van de beste in de staat te serveren). Kipfrituur is ook favoriet in de aangrenzende staten Oklahoma en Arkansas. Landgebakken biefstuk is populairder in de rest van het zuiden.
De naam
Nog een laatste opmerking om een veel voorkomende vraag op te helderen: waarom wordt het "kipfrituur" genoemd als er geen kip in zit? Kipgebakken biefstuk dankt zijn naam omdat het op dezelfde manier wordt bereid als traditionele gebakken kip. Om het allemaal nog verwarrender te maken, serveren sommige restaurants een gerecht dat 'chicken-fried chicken' wordt genoemd. Dit is een kipfilet zonder been, bereid op de manier van chicken-fried steak.
