J.McGavin
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 162 | calorieën |
| 15g | Dik |
| 1g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 162 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15 g | 19% |
| Verzadigd vet 8 g | 41% |
| Cholesterol 190 mg | 63% |
| Natrium 213 mg | 9% |
| Totaal koolhydraten 1 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 43 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
"Eierstich", of royale, wordt gebruikt als een zeer populaire heldere soepgarnituur in Duitsland. Royale is een eivla, gebakken in een waterbad en vervolgens in mooie vormen gesneden maar meestal ruitvormig. Dit recept voor royale heeft een paar aanwijzingen die succes zullen garanderen. Royale wordt vaak gebruikt in "Hochzeitssuppe" (huwelijkssoep). Het recept kan indien nodig worden verdubbeld.
ingrediënten
- 1/2 kop melk (of room)
- 1 ei
- 2 eidooiers
- Vers geraspte nootmuskaat (naar smaak)
- 1/4 theelepel. zout
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Maak een waterbad (bain marie) voor de royale vla. (Je hebt twee bakpannen nodig om de royale te bakken. Eén kan een hittebestendig theekopje zijn of een platte vorm die in de tweede pan past. De tweede, grotere pan zal heet water bevatten voor het bakken van de vla, zodat het niet gaat stremmen.)
Verwarm de oven voor op 300 F. Kook meerdere koppen water voor het waterbad.
Royaal boter de vorm die u gebruikt (kan een theekopje, een ramekin of een kleine ovenschotel zijn), bedek met een stuk vetvrij papier gesneden op de bodem en boter dat ook.
Verwarm de melk of room in een kleine pan tot net onder het kookpunt.
Klop het ei, de eidooiers, de nootmuskaat en het zout samen. Terwijl je constant zwaait, giet je de hete melk in een dunne stroom in de eieren.
Laat het schuim bezinken. Giet door een fijne zeef in je vorm. De zeef verzamelt gekookt ei of stukjes grote nootmuskaat. Probeer het schuim niet naar boven te laten stromen, omdat het een onaangename korst vormt die je na het bakken moet verwijderen.
Plaats de grotere schaal in de oven, en vervolgens uw vlaschaal erin. Giet heet water rond de buitenkant ongeveer 2/3 van de weg naar boven.
Bak 20 tot 30 minuten (afhankelijk van hoe dik je royale is) of tot het is ingesteld.
Laat de royale 20 minuten of langer afkoelen (je kunt ook in de koelkast bewaren), vouw vervolgens op een snijoppervlak door de zijkanten van de vla los te maken met een mes en vervolgens de vla voorzichtig uit de vorm te schuiven of om te draaien.
Genieten!
Tips
- Leg verschillende stukken op de bodem van een soepbord, giet er warme bouillon over en garneer met kruiden naar wens. Serveer meteen. Kook de royale niet in de bouillon omdat deze niet veel kan verwerken en de bouillon troebel wordt. Een goede "Eierstich" staat bekend om zijn gladde, fluweelachtige textuur, die een beetje lijkt op zachte tofu. Als het water in het waterbad in de oven kookt, wordt de royale poreus en als je er lucht in slaat voordat het wordt gebakken, kan hetzelfde gebeuren. Andere methoden voor het koken van "Eierstich" zijn koken in een ritsdop plastic zak in een waterbad, kook het in sudderend water op het fornuis en kook het in een dubbele ketelmethode boven de aardappelpan. Geen van deze garandeert een soepel product, maar is minder gecompliceerd. De verhouding ei-dooier die gewoonlijk wordt aangehaald, is één extra dooier per ei. Hoe meer melk je toevoegt, hoe zachter de royale (moeilijker te hanteren). Sommige "Eierstich" -recepten bevatten geen melk of room, of slechts een beetje. Experimenteer totdat het voor u werkt.
Receptvariatie
- Je kunt je "Eierstich" voor de lol inkleuren (omdat het in heldere soep wordt gebruikt) met een theelepel tomatenpuree voor rode of fijngehakte peterselie voor groen. Je kunt ook andere verse kruiden gebruiken, maar filter voor het bakken door een zeef omdat de stukjes naar de bovenkant van de "Eierstich" stijgen.
Recept Tags:
- soep
- bijgerecht
- Duitse
- verjaardagen
