Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Als je nieuw bent in Oost-Europese gerechten, is een geweldige manier om aan de slag te gaan je voorraadkast te voorzien van de juiste ingrediënten. Als je eenmaal de meest voorkomende hebt, kun je waarschijnlijk alles opblazen wat je hartje begeert. Deze lijst bevat kruiden en specerijen die beginnen met de letters "A" tot "H" die veel worden gebruikt in de Oost-Europese keuken.
Kruiden versus specerijen
Kruiden verschillen van specerijen doordat kruiden de bladeren van bepaalde planten zijn. Specerijen zijn de knoppen, vruchten, bloemen, schors, zaden en wortels van planten en bomen.
Het onderscheid kan een beetje verwarrend zijn. Wat nog belangrijker is, is weten hoe ze te gebruiken en met welke ingrediënten ze goed samengaan.
Tips voor opslag
Bewaar kruiden op een koele plaats, goed afgedekt, uit de buurt van hitte, licht en vocht. Hele kruiden zijn langer houdbaar dan gemalen, maar beide verliezen hun smaak na ongeveer zes maanden. Bewaar ze nooit in een kast boven een warmtebron, zoals een kookplaat, ze zullen in een nog sneller tempo verslechteren.
Verse kruiden moeten worden bewaard in water in de koelkast of gekoeld zonder water in een plastic zak met rits.
Gemeenschappelijke kruiden en specerijen van A tot H
- Piment (spice): piment komt in hele bessen en gemalen. Het is een individueel kruid, geen combinatie van verschillende kruiden, zoals de naam zou kunnen suggereren. De smaak doet denken aan een mengsel van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Het wordt meestal gebruikt in worsten, gestoofde vlees- en gevogeltegerechten, gepocheerde vis, augurken en sausen, gestoofd fruit, cakes, koekjes en gebak en brood. Laurierblad (kruid): Laurierblaadjes zijn verkrijgbaar in hele gedroogde bladvorm en gemalen poeder. Het heeft een sterke smaak, dus een beetje gaat een lange weg. Laurier is een van de belangrijkste kruiden die worden gebruikt in vlees- en gevogeltegerechten, soepen, bouillons, sauzen, stoofvlees en stoofschotels, vis en groenten, augurken en vullingen. Karwij (specerij): karwij is verkrijgbaar in hele zaden en gemalen vormen. Het heeft een warme, zoete, licht scherpe smaak. Karwij wordt gebruikt in brood, smeerkaas en dips, zuurkool en koolgerechten, augurken, varkensvlees en ander vlees. Kardemom (kruid): Kardemom is verkrijgbaar in hele peulen en gemalen. Het heeft een zoete, zeer aromatische smaak die vaak wordt gebruikt in augurken, koekjes, koffiecake en ander gebak. Selderijzaad (kruiden): Selderijzaad is geheel of gemalen verkrijgbaar. Het heeft een licht bittere, frisse selderensmaak. Selderijzaad wordt gebruikt in vlees-, kaas-, ei- en visgerechten, barbecuesauzen, soepen, saladedressings, koolsalade en tomatenproducten. Bieslook (kruid): bieslook is vers, gedroogd en ingevroren en de bloesem wordt ook gebruikt. Dit kruid is grasachtig met een milde uiensmaak. Bieslook kan worden gebruikt in salades, ei- en kaasgerechten, soepen, vis, dips en als garnering. Kaneel (specerij): Kaneel komt in hele stokken en gemalen. Het heeft een zoet, scherp aroma dat goed past bij gebakken bonen, ham, lamsvlees, zoete aardappelen, fruitgerechten, augurken, brood, cakes, koekjes, desserts, gebak en dranken. Kruidnagel (kruid): kruidnagel kan heel en gemalen worden gekocht. Het heeft een scherp, warm, zoet aroma. Kruidnagel wordt gebruikt in marinades, bouillons, sauzen, vlees, gevogelte en barbecuegerechten, zoete groenten, augurken en relishes, fruit, brood, koekjes, desserts, snoep en als garnering. Koriander (kruid): Koriander is vers, gedroogd en gemalen. Het heeft een licht citroenachtige smaak en aroma. Koriander wordt vaak gebruikt in worst, varkensvlees, augurken, brood, koekjes, cakes en peperkoek. Dille (kruid): Dille kan vers of gedroogd en in zaadvorm worden gekocht. Dille heeft een milde, karwij-achtige smaak. Het kan worden gebruikt in augurken, kaasgerechten, saladedressings, dips, visgerechten, groenten, zuurkool, soepen, salades, sauzen en als garnering. Gember (kruid): Gember is een plant waarvan de wortel vers wordt gebruikt en, wanneer gedroogd en gemalen, als kruid. Het heeft een scherp, zoet aroma en een hete smaak. Gember wordt gebruikt in vlees-, gevogelte-, zeevruchten- en groentegerechten, augurken, saladedressings, brood, koekjes, taarten, cakes, desserts en fruit.
